La Botte des Sept Lieues

dimanche 29 juillet 2007

Emoliente - la boisson santé péruvienne

L'emoliente est la boisson santé du Pérou. Il s'agit d'une infusion de plusieurs plantes, listées ci-dessous. Elle agit comme anti-inflammatoire, facilite le transit intestinal et adoucit la peau et les muqueuses. L'emoliente est servi avec l'almuerzo dans la plupart des restos végétariens de Miraflores, et est aussi vendu par des marchands ambulants dans tout Lima. Il est souvent sucré avec du miel ou du sucre car le goût de l'infusion au naturel rappelle celui de l'artichaut (dixit le Chéri)!

Les ingrédients:

• Cola de Caballo - Equisetum - Prêle.

• Cebada - Hordeum Vulgare - Orge Commune.

• Linaza - Linum usitatissimum - Lin Cultivé.

• Boldo - Peumus boldus - Boldo.

• Uña de Gato - Acacia bonariensis - Écorce d'arbre à égumineuse?

Comment on fait?

Pour moi c'est simple, j'ai un paquet d'herbes de 70g, à faire infuser avec de l'eau. Aors vous dire les quantités... c'est cotton! Mais bon, estimons.... Pour 1L d'eau, il faut un quart du paquet, soit 17.5g. Dans ces 17.5g, il y a environ:

• 1 grosse poignée de prêle séchée
• 2 CS de grains d'orge commune
• 2 CS de graines de lin cultivé
• 2-3 feuilles séchées de boldo
• 1 bout de 2.5cm d'écorce d'Acacia bonariensis

Porter 1L d'eau à ébullition avec ces quantités et maintenir l'ébullition pendant 15 min. Tête en l'air que je suis, j'ai oublié la casserole sur le feu, et ça a infusé pendant plus d'une demi-heure, réduisant sacrément la quantité de liquide et concentrant le produit.

Côté goût, ce n'est pas mauvais, même sans sucrer. C'est vrai que ça rappelle le goût de l'artichaut.

Pour le meilleur effet-santé, buvez une tasse (taille mug) une à deux fois par jour (soit à midi, soit au matin et au soir).

samedi 28 juillet 2007

Parce qu'il faut aussi documenter les foirages: le Tofu Raté

Ben oui, il y a quelques semaines, j'avais vu dans le supermarché Wong, un paquet de poudre libellée "Pour faire du lait, du fromage et de la viande de soja". Je me suis dit "Mince, ils ont des trucs vachement sympas au Pérou!". Ni une, ni deux, j'achetai le paquet (environ 7 soles - 1.80 euros). Le weekend d'après je prépare tous les ustensiles: casserole pour faire bouillir, passoire fine, cruche pour récolter le petit lait, récipient percé de petit trous, et comme presse... le récipient de petit lait d'environ un demi kilo... Et je sors mon paquet. Comme il me manquait quelques citrons, je me dis "Pas grave! Je vais mettre du vinaigre, ça fait le même effet!".

J'ai bien suivi les instructions du paquet:

1. Diluer 7 CS de poudre dans un peu d'eau froide,
2. Complèter avec de l'eau bouillante pour avoir 1L,
3. Porter à ébullition et maintenir celle-ci, à petits bouillons, pendant 15 min.
4. Sortir la casserole du feu et ajouter 10 cc de jus de citron (pour moi 4 cc de citron, 6 de vinaigre blanc), en remuant bien.
5. Laisser reposer au moins 1h jusqu'à ce que ça aie bien coagulé/caillé.
6. Passer le caillé dans un tamis et le transvaser dans un récipient percé de petit trous (pour moi, un contenant à olives du supermarché que j'ai percé avec la pointe d'un couteau).
7. Bien presser pour faire sortir le liquide (j'ai passé cette étape, n'ayant pas de toile).
8. Poser un poids dessus pendant au moins 1h.

Voilà ce qui aurait dû donner du bon tofu tout frais, fait-maison.

Et bien non! Après avoir laisser reposer/égoutter toute une nuit, j'ai goûté et ARGH! Quel infâme goût de vinaigre! En plus il n'est pas du tout compacté mon tofu, il a une structure granuleuse gorgée d'eau, bref IN-SI-PI-DE!!

À mon avis il faut un coagulant au goût plus discret, et un poids plus important lors du compactage.

EDIT 01/08: Je me rends compte que j'ai mal documenté mon billet. Il y a d'autres sources d'informations sur comment faire du tofu maison sur C fait maison, sur Ekopedia et il y a des infos générales sur Wikipedia. En plus, pour ceux qui veulent faire du seitan, il y a une bonne explication sur Haz Te Vegetariano en espagnol. ÇVoilà qui est déjà plus complet!

vendredi 27 juillet 2007

C'est la saison des crêpes - si si j'vous jure! Et Joyeuses Fiestas Patrias

Non pas des crêpes mais des pancakes aujourd'hui pour le petit déjeûner! C'est l'effet que me font les jours fériés. En effet, aujourd'hui c'est vendredi à la maison pour commérorer le jour oú le Pérou a obtenu l'indépendance (28 juillet 1821). C'est demain, samedi, qu'ont lieu les célébrations, avec coups de canons et défilé militaire.
Voici des petits pancakes qui doivent leur moelleux aux blancs en neige. Agrémenté de petits bouts de fruits durant la cuisson, c'est un régal!!

Pancakes de Fiestas Patrias (pour 8 pancakes)

• 2 oeufs
• 4 grosses CS de farine
• 20 cl de lait
• margarine pour la poêle
• petits bouts de fruits de saison (pour moi, ananas et pomme)
• sucre, cannelle et citron vert pour saupoudrer avant de dévorer déguster

Battez les jaunes d'oeufs avec la farine en ajoutant le lait petit à petit. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation. Chauffez la poêle avec la margarine, jusqu'à ce que celle-ci grésille. Versez 3 CS de pâte, sans étaler, et jetez quelques bouts de fruits sur la surface crue. Lorsque cette dernière commence à faire des bulles, le dessous est cuit et il faut retourner à l'aide d'une spatule. Cuire encore 1 min environ.

Ils sont super bons saupoudrés de:
- citron vert + sucre
- sucre + cannelle

mardi 24 juillet 2007

Des pimientos, rocotos, et caiguas Rellenos pour un plat diététique tout en couleur

Les amis, ça ne va plus. J'ai bien festoyé et goûté à tous les mets péruviens (je dis ça, mais je suis sûre - que dis-je, je sais! - qu'il y en a encore pleins à goûter!) et ce pendant 3 mois (ben oui, déjà 3 mois qu'on est à Lima). Autant dire que la balance n'est pas contente (et si encore j'avais une balance... Non, je me pèse sur une balance publique gratuite dans un magasin de fringues de l'avenida Larco). Ce soir je voulais faire des rocotos rellenos, des vrais de vrai, avec la recette originale et tout (en adaptant pour faire végé quand même) mais vu que c'est bourré d'oeufs, de fromage, de cacahouètes (!) et qu'il n'y a qu'un seul légume, le rocoto, j'ai dû me rendre à l'évidence, va falloir alléger ça. Alors j'ai un peu vaqué sur les blogs, chez Annabel et chez Marie notamment, et chopant des idées à droite à gauche, voici ce que j'ai concocté.... Attention, ce sont de grosses quantités (j'avais les yeux plus gros que le ventre!) alors veillez à adaptez à votre tablée!!!

Les Rocotos et leurs Amis les Caiguas et les Pimientos, Tous Rellenos

9.5 pts ww pour toute la recette!! Soit 0.5-1.0 pt ww par légume farci...

• 15-20 (dépendant de leur taille) légumes à farcir (pour moi, des poivrons vert, jaune et orange, des rocotos tout rouge, et des caiguas, mais j'aurais tout aussi bien pu utiliser des courgettes rondes, des aubergines, ...)
• 75g de soya chunks / carne de soya (hydraté, ça correspond à 250g de viande)
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• champignons de paris frais
• 1 grosse courgette (les grosses contiennent plus d'eau, qui sera rendue à la cuisson, se tranformant en petit jus de cuisson)
• 4 gousses d'ail
• 1 CS rase d'aji triturado (piment jaune séché, grossièrement haché)
• 1 CS bombée de chimichurri
• 1 CS rase d'origan sèché
• quelques brins de thym frais
• sel, poivre
• 100g de fromage en tranches (queso fresco diet pour moi, mais de la mozzarella fraîche, de l'edam, de l'emmental, ou ce que vous avez sous la main, même râpé, fera tout aussi bien l'affaire)

Faites tremper les soya chunks dans de l'eau ou, idéalement, dans du bouillon (de volaille, de boeuf) durant 15 min. Les rocotos étant assezs pimentés, faites les tremper dans de l'eau bien chaude, salée, pendant 30 min en changeant l'eau à plusieurs reprises (au moins 3 fois). Hachez grossièrement l'oignon, les champignons et les tomates et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez-y la courgette, grossièrement râpée, puis les gousses d'ail pressées, les herbes et épices, et les soya chunks réhydratés, et mélangez bien. Ça fait une sacrée quantité hein?

Préchauffez votre four à 180ºC. Ouvrez et évidez vos légumes, conservant le chapeau (si chapeau il y a) et la coque intacte. Farcissez-les de la préparation, en fourrant bien car le mélange va diminuer de volume à la cuisson. Avant de remettre le chapeau aux légumes qui ont un chapeau, couvrez la farce d'une petite tranche de fromage. Cuisez au milieu du four pendant 1 h environ, jusqu'à ce que les légumes soit vraiment bien tendres et que ça sente bon dans la cuisine.

Parfait avec du riz basmati complet.

Notez que la prochaine fois je rajouterai des petits cubes de queso fresco dans la farce et je verserai une cuillérée à soupe de leche evaporada dans chaque légume farci avant la cuisson.

J'en profite pour mettre une petite note sur ce très chouette reportage de ce que mange le monde aujourd'hui. Vraiment bien fait, de jolies photos et des infos sympas.

dimanche 22 juillet 2007

Causa ensoleillée ou comment recycler ses patates

Voici une recette souvent proposée en entrée dans les almuerzos (les menus du jour, servis le midi) des petits restos de Lima. Il s'agit grossomodo d'un sandwich de purée de pommes de terre. La chose s'appelle une causa et il paraît que le nom vient de la période oú le Pérou était occupé par l'ennemi chilien, période pendant laquelle les petits restaurateurs péruviens offraient à leurs soldats (péruviens, pas chiliens - vous suivez?) ce petit plat "pour la Cause" - para la Causa. C'est une recette très versatile: on peut varier les pommes de terre et le relleno (la couche centrale qui remplit la causa) un peu comme on veut, et on peut agrémenter le plat de diverses sauces ou toppings (garnitures à mettre dessus). C'est aussi une très bonne façon d'utiliser ses restes de patates, que ce soit de pommes de terre jaunes/blanches, de patates douces ou d'un mélange des deux.

Causa aux Deux Patates, Fourrée Avocat-Tomate (pour 4 entrées)

• 4 grosses pommes de terre un peu farineuses, cuites et pelées
• 1 petite patate douce, cuite et pelée
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 cc d'aji triturado (piment jaune séché, grossièrement haché)
• sel, poivre
• jus d'1/2 citron vert
• 1/2 avocat
• 1 tomate
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 oeuf dur, 1 olive violette (aceituna botija) et quelques feuilles de salade pour la déco

Commencez par réduire les patates en purée. Mélangez la purée (froide) avec du sel, du poivre, le jus de citron vert, l'aji, et l'huile d'olive. Tapissez l'intérieur d'un moule rectangulaire de cellophane/film plastique étirable (ou de papier alu si vous n'avez rien d'autre). Répartissez la moitié de votre purée dans le moule en compactant bien avec le dos d'une cuillère en une couche égale.

Petite note sur les dimensions du moule pour éviter un démoulage problématique: pour les quantités susmentionnées, j'ai utilisé un moule rectangulaire aux bords arrondis de dimensions 14 x 20 x 6.5 cm et il me manquait 2 cm environ pour le remplir complètement. Comptant qu'une patate en purée aurait augmenté le niveau d'1cm, j'aurais tranquillement pu rajouter 2 patates à ma recette.

Coupez la tomate, le quart d'oignon rouge et la moitié du demi avocat en petits cubes et mélangez. Étalez ce mélange sur la couche de patates dans le moule en aplatissant légèrement en une couche égale (pas la peine d'appuyer trop fort, faut pas que ça ressorte de l'autre côté non plus!). Puis couvrez du reste de purée, à nouveau compactant en une couche égale avec le dos de la cuillère.

Réservez au frigo pendant 2h.

Dans une grande assiette, un plat à gratin, bref, un contenant plus grand que votre moule et plutôt sans bords, disposez quelques feuilles de salade. Retournez votre causa sur une planche (en plastique plutôt qu'en bois) complétement lisse (sinon ça ne glissera pas) et démoulez dé-li-ca-te-ment! Admirez ce que vous venez de créer et faites glisser la causa sur le lit de salade toooout doucement.... Émerveillez-vous de n'avoir rien cassé puis préparez les éléments de décoration: coupez le quart d'avocat restant en 4 fines tranches, coupez l'oeuf dur en tranches avec un bon couteau bien aiguisé à lame lisse (si votre couteau ne coupe pas bien, faites des tranches plus grosses), et sortez l'unique olive de la recette (si vous avez malencontreusement oublié d'en acheter, utilisez un raisin noir et pretextez de la gourmandise en le mangeant avant que les autres n'aient pu s'apercevoir de la supercherie!). Décorez votre causa selon l'inspiration du moment.

Nous avons mangé ça en plat principal simplement accompagné de choclo (gros maïs farineux) cuit à l'eau.

D'autres recettes de causa ici.

D'autres idées de relleno:

• thon - mayonnaise - oignons du printemps
• blanc de poulet - mayonnaise - poivron
• avocat -oeuf dur - tomate
• avocat - betterave cuite - tomate
• crevettes - maronnaise - ketchup - citron vert - aji molido
• thon - tomate - avocat - maïs

mercredi 18 juillet 2007

On parle de moi!

Voilà-ti-pas qu'on parle de moi maintenant, première nouvelle! Ok, je l'ai un peu cherché vu que j'ai demandée à être inclue dans l'annuaire Cook'n'Blogs mais de là à ce qu'ils aient un coup de coeur pour moi, j'aurais pas cru! M'enfin bon, pour ceux qui auraient raté ça (et pour moi, pour que je puisse me remémorer ces moments de célébrité plus tard) voici le petit article paru sur Cook'n'Blogs.

À part ça (trêves de plaisanteries, non mais!), je suis allée à un championnat de volleyball organisé par Centromin, un boîte minière du Pérou. En fait j'avais vraiment pas la tête à ça et c'était plutôt ennuyeux comme journée. Mais j'ai quand même joué au volley (pour une équipe autre que la mienne et dans la finale s'il vous plaît!). Et puis j'ai goûté au Pachamanca. En gros, c'est un plat riche en viandes diverses (parfois avec du cuy - cochon d'Inde!!!), pommes de terre, patates douces, humitas et fèves dans leur gousses, le tout cuit dans un tas de pierres chauffées, et grassement assaissoné d'herbes fraîches. Pas mauvais mais faut aimer la viande!

Bien que le temps commence à se réchauffer à Lima, il fait encore une température à faire des gratins. Justement, des poireaux se languissaient dans mon frigo et je me souvenais vaguement avoir un jour cuisiné un gratin aux poireaux terriblement bon.

Gratin aux Poireaux Terriblement Bon (pour 4 en accompagnement ou pour 2 gros mangeurs sans rien d'autre)

• 6 poireaux
• 200 ml  de crème fraîche
• 2 oeufs
• sel, poivre
• noix de muscade
• 1 grosses CS de germes de blé

Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens longitudinal et tranchez grossièrement vos 6 poireaux (le vert inclus, pas de gachis!). Après avoir bien rinsé la terre/sable des poireaux, faites les cuire environ 15 min dans une casserole couverte avec un fond d'eau. Pendant ce temps préparez le flan: battez la crème, les oeufs, le sel, poivre et noix de muscade (dosés au goût). Répartissez vos poireaux cuits dans un plat à gratin et versez le flan dessus. Saupoudrez de germes de blé et enfournez à 400ºF (200ºC) pendant 20-30 min jusqu'à ce que le flan soit figé et le gratin doré en surface.
À accompagner de bonnes patates jaunes du Pérou (les meilleures qu'on trouve ici), simplement cuites à l'eau en robe des champs.

mercredi 11 juillet 2007

Les bonnes crêpes au pif du dimanche matin

Les meilleures crêpes du monde pour moi, sont celles pleines de souvenirs, celles qui me remplissent la tête d'images, d'odeurs, de musiques, celles que ma mère avait un jour cuisinées dans notre appartement de Belair, celui oú le plancher en bois avait des fentes si larges qu'on voyait chez le voisin du dessous, celui oú une chauve-souris s'était écrasée sur la terrasse, celui que fermait une lourde porte blanche sur l'extérieur de laquelle j'avais tambouriné, tard un soir, parce que je ne voulais pas dormir chez ma copine Kat car je croyais que sa mère était une sorcière. Maman avait sorti un saladier, des oeufs, du lait, et après avoir jeté un paquet entamé par les souris, de la farine. Je ne me rappelle plus des ingrédients à vrai dire, juste que ça m'avait épaté qu'elle n'ait pas besoin de recette (si elle lit ça, elle va être fâchée, se disant "bien sûr que j'ai pas besoin de recette, pour qui tu m'prends?!#%$!!"). C'est bercée de ces souvenirs que dimanche passé, j'ai fait des crêpes, sans recette (n'oublions pas qu'on est au Pérou tout de même, ce n'est pas comme si j'avais amené mon Brugsens Børnekogebogen - livre de cuisine danois pour enfants, à partir duquel je cuisinais toujours mes crêpes dans le temps). Je n'ai même pas pris la peine de chercher des proportions sur le site de Marmiton, non. J'ai enfilé mon tablier, sorti un saladier, des oeufs, du lait, de la farine.

Mais... elles étaient tellement bonnes que j'ai noté la recette. Vaguement, parce que je n'avais pas vraiment compté le nombre de cuillerées de farine que j'avais mises et j'avais juste versé du lait, comme ça, au pif.
J'en ai refait, quelques jours plus tard, en mettant tous les ingrédients dans une grande bouteille vide et en secouant vigoureusement: ça fait toujours moins de vaisselle à faire :-)

Les bonnes crêpes au pif de ma Maman

(pour une vingtaine de crêpes)

• 3 oeufs
• 6 grosses CS de farine
• 0.5L de lait (ou 250ml de leche evaporada non sucré, allongé à l'eau)
• quelques gloups de bière ou d'eau gazeuse

Mélanger les ingrédients. Chauffer une poêle. Cuire. Retourner en faisant voler en l'air si vous savez.

Je vous épargne la marche à suivre précise, y a Supertoinette pour ça. Par contre pour les garnir, je vous recommande sucre blanc et citron, qui est assez typique d'Angleterre, et franchement je préfère ça à la confiture, le nutella, et même à la cassonade! (Si mon chéri savait quelle profanité je viens d'écrire sur sa cassonnade adorée!).

lundi 9 juillet 2007

Tortillas mexicaines au steak de tofu

Merci à Omelette pour ses recettes inspiratrices de tofu burger et steak de tofu. Ça fait quelques jours que je parcours son site, très bien fourni en infos sur le tofu, les germes de blé, l'avoine, le quinoa, etc... Et j'avais justement un demi-kilo de tofu extra-ferme à liquider (c'est marrant, j'ai toujours un truc à liquider dans mon frigo!!). J'ai complètement fusionné ses 2 recettes, avec les ingrédients que j'avais sous la main, et ce fût un régal pour garnir des tortillas mexicaines! Je vous livre ici ma version de la recette et mes petites notes sur le steak de tofu... Remarquez que j'ai dû congeler la moitié des steaks, tellement il y en avait! La recette est donc pour 10 steaks mais n'utilisez que 5 steaks pour 10 tortillas (un demi steak par tortilla).

Tortillas mexicaines au steak de tofu (pour 10 steaks)

Pour les steaks (2.5pts ww par steak):

• 500g de tofu
• 2 oignons
• 4 CS de germes de blé
• 12 CS de flocons d'avoine
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 2 CS de graines de sésame (toastées si possible)
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS de moutarde
• 1 CS de farine complète
• 1 CS origan séché
• 1 CS de chimichurri (le chimichurri est un mélange d'épices qu'on trouve ici, au Pérou; il contient de l'ail déshydraté, du persil séché, du piment, de l'origan et du poivre blanc moulu; à utiliser sur les grillades, poissons, volailles, viande de mouton, légumes, hamburgers, etc...)
• 1cc de sel
• poivre du moulin

Pour les tortillas:

• 10 tortillas mexicaines (12cm de diamètre) toutes prêtes
• 5 steaks de tofu
• 100g de graines de lin germées (riches en protéines et phytohormones)
• 1 grosse carotte rapée (ou 2)
• 1 demi concombre en fines demies-rondelles
• Salade variée

Commençons par les steaks. Coupez grossièrement les oignons en cubes et faites-les revenir à la poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Laissez-les refroidir. Dans un bol assez grand, émiettez le tofu à la fourchette (plus simple si vous l'avez coupé en cubes avant). Ajoutez-y tous les ingrédients sauf les oignons et mélangez bien. Lorsque les oignons sont plus ou moins froids, ajoutez-les à la préparation et amalgamez bien. Faites des petits burgers en prélevant une grosse cuillerée à soupe du mélange et en façonnant un boule de vos mains, puis en l'aplatissant entre vos paumes. Réservez sur une assiette.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle et grillez, à feu moyen, les steaks de tofu, 3-4min par côté de manière à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud.

Réchauffez quelques tortillas, au micro-ondes (10 sec par tortillas sur puissance presque maximum), ou à la poêle, sans matière grasse, 2 minutes par côté. Garnissez chaque tortillas de salade variée, d'un demi-steaks de tofu, tranché en grosses lamelles, de carotte râpée, de quelques demies-rondelles de concombre et de lin germé. Roulez la tortilla sur elle même et fixez avec un cure-dent.

samedi 7 juillet 2007

L'agriculture locale a tout bon

Ce petit article est autant une reférence qu'un moyen de vous parler de quelque chose qui me tient à coeur: achetons local, mangeons frais, de saison et pas chimique...

À Swindon, en Angleterre, j'étais abonnée aux paniers de légumes de ma ferme locale, Purton House. J'adorais la formule: la ferme livre chaque semaine des paniers de fruits, de légumes, de viande et des oeufs frais, à un point de collecte ou bien chez vous (pour un petit coût additionnel). Les produits variaient selon les saisons et les paniers étaient disponibles en diverses tailles (1, 2 personnes, ou le format familial). Tout était organic, de l'agriculture certifiée biologique (càd sans substance chimique) et produit à la ferme-même. L'avantage c'est que la ferme est locale: moins de frais de transport, moins de pollution due au transport, fraîcheur des ingrédients, pas d'emballage superflu et si emballages il y a, ils sont en papier/carton - recyclable! En plus ça encourage l'économie locale et ça fait découvrir des produits oubliés ou négligés (panais, carde,...). On apprend aussi à utiliser toutes les parties des légumes: feuillage, racines, etc... Et puis les produits sont de saison, donc pas d'importation par avion (polluant) ou en bâteau (long: les denrées mûrissent ou même pourissent en trajet, pas bon!), produits moins chers, et on apprend quels produits sont de saison quand.

J'ai tout de suite cherché des produits d'agriculture biologique et locale en arrivant à Lima. Par chance, j'habite près d'un des seuls marchés écologiques de Lima, un peu comme les farmers market qu'on trouve en Angleterre. La Feria Ecológica de Miraflores est organisée par la Red de Agricultura Ecológica del Perú et par Ecologica Perú. Chaque samedi entre 8h et 14h, ce sont une trentaine de producteurs qui viennent vendre leurs produits, certifiés biologique pour la plupart et souvent orientés "alternatif" ou "naturel". On y trouve Vacas Felices (les Vaches Heureuses), la Cabrita (la Petite Chèvre - producteurs de produits de fromage de chèvre), divers stands de gâteaux, quiches et autres empanadas fait-maisons, des vendeurs de fruits et légumes, de produits artisanaux (musique, papeterie), et il y a même des petits séminaires gratuits. Tous sont de petites ou moyennes entreprises. Le marché est situé à côté du Parque Reducto oú se déroulent beaucoup de cours de taï-chi, yoga, et autres pratiques orientales. On peut aussi apporter ses bouteilles en plastiques et son papier/carton à recycler. Une ambiance très nature, un contact rapproché avec les producteurs et franchement c'est très sympa!

Tartelettes de manioc aux fraises

A quoi servent les concours culinaires si ce n'est à découvrir de nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes, de nouvelles associations de goûts et à parfaire de jolies présentations et d'artistiques clichés photographiques? Créer une recette innovante, originale, saine et délicieuse, ce n'est pas seulement pour se démarquer des dizaines, centaines voire milliers de participants mais aussi pour y apprendre quelque chose, quelque chose sur soi et sur ce qu'on mange ou qu'on pourrait manger. Dans mon cas c'est aussi découvrir les ingrédients péruviens qu'on utilise au Pérou, comme le manioc - voir photo (le premier producteur mondial c'est le Nigeria, et bien que le manioc ait été importé d'Amérique du Sud au 19ème siècle, c'est un grand pas de dire qu'il est péruvien...). Où trouver du manioc en Belgique, France, etc...? Dans les magasins africains!

Pour le concours de 750g.com Ramène Ta Fraise, je me suis déjà essayée aux fourneaux, je me suis un peu creusée les méninges et je continue à me tâter pour savoir quelle recette je vais bien pouvoir leur présenter....Aujourd'hui, j'ai réalisé une idée qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines... des tartelettes de manioc, garnies de manjar blanco (aussi appelé dulce de leche) crémeux et de bonnes fraises. J'avais spécialement acheté de la jelly à la fraises, n'ayant jamais utilisé de tel produit, mais en voulant le sortir de mes placards (après avoir terminé tout le reste du boulot), impossible de mettre la main dessus! Je dois donc attendre demain, pour finir mes tartelettes, les photographier et les manger!

Tartelettes de manioc aux fraises (pour 4 tartelettes)

• 250g de manioc frais
• 25 g de margarine
• 1 tasse de farine et un peu plus pour saupoudrer le plan de travail
• 1 cc de miel (donne de l'élasticité à la pâte)
• 1 cc de sucre
• 80g de dulce de leche ou confiture de lait
• 100ml de crème fraîche
• 1 cc de gélatine en poudre
• 6 grosses belles fraises
• jelly à la fraise

Pelez la racine de manioc et coupez la en tronçons de 5cm. Cuisez-la à l'eau bouillante, une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Laissez refroidir. Réduisez la en purée, de préférence avec un robot électrique (mais attention, ça forme une boule de pâte bien collante qui peu drôlement faire chauffer et ralentir l'appareil! a surveiller attentivement...). Préchauffez votre four à 375°F/190°C. Faites fondre la margarine. Dans un grand bol, mélangez la purée de manioc, le sucre et la tasse de farine. Lorsque c'est bien mélangé, rajoutez-y la margarine fondue et le miel. Travaillez la pâte en un boule homogène. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez-y la pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4mm. Découpez des cercles de diamètre adapté à vos moules (moi j'avais des moules à muffins et j'ai utilisé des bols de 10cm de diamètre pour découper les cercles). Beurrez vos moules (imbibez un papier essuie-tout en le passant dans la casserole où a fondu la margarine) et garnissez en les cercles de pâtes.  Enfournez pendant 10 à 15min. La pâte doit être sèche en surface et la cuisson lui aura donné du gonflant et du moelleux. Laissez refroidir.

Dans une petite casserole, chauffez doucement le dulce de leche pour le rendre plus liquide pendant que vous fouettez la crème en chantilly. Préparez la gélatine en mélangeant la cuillerée de gélatine en poudre avec 1 cc d'eau chaude. Mélangez le dulce de leche, la crème fouettée et la gélatine diluée. Laissez tiédir et garnissez-en les fond de tartelettes (environ 1CS par tartelette).

Équeutez et découpez les fraises en 5 lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les dans les tartelettes, les figeant dans la crème dulce de leche la partie large vers le bas. Laissez poireauter jusqu'au lendemain parce que vous ne trouvez plus votre jelly à la fraise. La suite demain....

EDIT 09/07 - J'avais promis des photos des tartelettes finies, les voici. Notez que je suis déçue par la jelly, c'était plus difficile à manipuler que je ne pensais et pas terrible de goût.... D'ailleurs c'est tellement pas la peine d'en parler qu'il n'y a que la photo de droite oú il y en a.

EDIT 23/07 - Comment faire du Dulce de Leche / Manjar Blanco est expliqué sur Vivi's Fusion & Sabores ou encore sur R Khooks.