La Botte des Sept Lieues

mardi 25 septembre 2007

Cake au citron "qui déchire"!

Une recette marmitonnienne pour une fois, mais quand même pas mal détournée, celle du cake au citron! Ben oui, il faut se faire à l'idée: le chocolat au Pérou ne sera jamais assez bon pour mes papilles alors il vaut mieux que je l'oublie tout de suite, que j'arrête même d'y songer, que je fasse mon deuil du chocolat, quoi! Pour remédier à ça, je me lance dans le citron! Voyons si je vais résister longtemps avant de demander à mon adorable maman de m'envoyer un petit paquet de chocolat belge.

Cake au citron

• quatre deux oeufs (j'étais sûre d'avoir lu 2 et pas 4 oeufs, d'oú la nécessité de mettre du yaourt par la suite!)
• 200 150 g de sucre
• 100 50g de beurre + 1 1/2 yaourt nature + 75g de fromage blanc
• 1 citron râpé (non traité) jus d'un citron vert (donne un goût très discret, pour un goût plus prononcé, mettez-en deux voire trois!)
• 1/2 paquet de levure chimique
• 200 g de farine
• 3-4 citrons verts à presser à la fin
  

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez sur le côté. Fouettez les jaunes avec le sucre blond, incorporez-y d'abord le beurre fondu (au micro-onde) puis le yaourt, le jus de citron et enfin le fromage blanc, fouetté s'il est trop compact. Finalement, ajoutez aussi la farine. Mélangez bien avant de rajouter les blancs en neige. Versez la préparation dans un moule à tarte, à cake ou un plat à gratin, préalablement beurré, et cuisez durant 40 min à 180ºC (350ºF). Le gâteau gonfle à la cuisson puis retombe un peu quand on le sort du four. Laisez refroidir complètement avant de déguster, arrosé de jus de citron vert pressé. Un régal au goûter ou au petit déjeuner avec un tasse de thé!

Verdict - Après avoir refroidi toute la nuit, ce cake est vraiment bien humide, pas sec du tout, et moelleux grâce à la levure (à tenter avec, en plus, 1/2cc de bicarbonate de soude la prochaine fois). Par contre le goût de citron est vraiment très discret: mettre le jus de 2 citrons verts la prochaine fois. Excellent cake, facile à faire et un plaisir à manger.

jeudi 20 septembre 2007

Le destin du petit lapin Ibérica

Aujourd'hui je voudrais vous présenter une societé bien célèbre dans le coin: Ibérica. Il faut avouer que ça n'a pas été facile pour moi, d'accepter qu'au Pérou il n'y ai pas de Côte d'Or, pas de Callebaut, pas même de chocolat Nestlé. Car oui, c'est bien de chocolat que je vous parle, j'ai quand même grandi en Belgique, ça laisse des traces! Meurisse qui disait qu'il allait en faire un autre... Il pouvait pas penser à exporter, non? N'allez pas croire qu'il n'y a pas de chocolat au Pérou, non non. Il y a bien monsieur Winters, mais c'est du sucré, ça ressemble à Cadbury. Et puis il y a Danafria, qui est obsedé par la forme triangulaire, et qui se débrouille assez bien avec ses cylindres tricôniques noir de noir (mouais, pas noir comme ceux de chez Lindt). C'est quand même décevant pour un pays producteur de cacao, de ne pas avoir de bon chocolat! Tout réside (paraît-il) dans la qualité de la liqueur de chocolat. Mais franchement, je n'en sais rien, moi, ce que j'aime dans le chocolat c'est avant tout le manger! J'aimerais quand même bien faire un cours pour comprendre comme on obtiens du bon Côte d'Or avec des fèves de cacao, pas vous?
Ibérica, c'est une societé qui produit du chocolat, elle est basée à Arequipa, et bien qu'on trouve des chocolats ibérica à Lima, c'est quand même moins cher à Arequipa. J'en ai donc profité pour en ramener quand on y est allé le mois passé! J'ai prit plusieurs varietés (toujours du noir cela dit) et je n'ai pas encore tout testé, mais de ceux que j'ai goûté, je peux dire que ce chocolat à quand même un goût bizarre. Un goût qui n'est pas celui du chocolat belge qui fond dans la bouche, il a un petit côté un peu plastique, un goût d'épice que je ne connais pas peut-être (et qui n'est pas indiquée dans les ingrédients). Enfin j'imagine que ça doit être dû au processus de production, différent de celui qu'on applique en Europe...
En tous cas, ce n'est pas un petit goût bizarre qui va m'attendrir devant ce lapin. C'est vrai qu'il a une bonne bouille. Des joues bien remplies et un large sourire, on l'entend presque rigoler! Mais faut pas rêver, Lapin, t'es en chocolat! Tu te sentira drôlement mieux entre deux tranches de pain! Voilà comment une végétarienne cure une envie de viande... Un bon sandwich au lapin... en chocolat!

samedi 15 septembre 2007

Very easy blinis de courgettes ou comment se cuisiner un déjeuner hyper bon hyper vite

Nouvelle journée de grand stress aujourd'hui: ils font des travaux dans l'immeuble (en construction) d'à côté et une des tâches consiste à marteler le béton avec un lourd maillet, et ça fait vibrer mon bureau, mes tympans, jusque dans me os! Argh je ne supporte vraiment pas le bruit, mais alors là pas du tout! Ça m'oblige à me balancer des décibels pleins les oreilles avec mon lecteur mp3 (c'est du bruit aussi, dites-vous? Meuh non, ça c'est de la musique et je l'écoute de ma propre volonté, ça ne m'est pas imposé comme ces coups de maillet!). Bref, l'heure du déjeuner arrivée, je m'en suis encourue à la maison, et j'en ai profité pour tester la recette des blinis de courgettes que j'avais aperçue chez Very Easy... Kitchen.

Au fait vous connaissez la différence entre blini et pancake, vous? Il semblerait que le blini soit un pancake russe, à base de pâte au levain, traditionnellement cuit au four et assez consistent à cause de ce qu'on peut y ajouter (pomme de terre râpée, pomme et raisins,...) ou ce avec quoi on peut le farcir (viande hachée, champignons, chou, graines germées,...). Le pancake, lui, est similaire à la crêpe française mais contient un agent levant (levure, bicarbonate de soude) et a une consistence plus visqueuse, la combinaison des deux le rendant plus petit et plus épais. Voilà!

Very easy blinis de courgettes (pour 2)

• 1/2 courgette râpée (ou une petite et fine courgette entière), râpée avec la peau
• 1 oeuf
• 20 cl de lait demi-écrémé (deux fois plus que VEK, mais c'est pour que ce soit plus facile avec ma méthode hyper rapide zéro vaisselle)
• 70g de farine blanche
• 1 gousse d'ail pressée
• De l'huile d'olive pour la poêle
• Pour garnir: du fromage de chèvre

J'ai ma méthode pour les jours oú il faut que la pâte à crêpes soit vite faite avec un minimum de vaisselle: je mets dans une bouteille (d'eau, de lait, toujours vide et rincée bien sûr) l'oeuf, le lait et la farine (cette dernière avec un entonnoir vite fait avec une feuille de papier) et je secoue comme une malade pendant une minute (ou je demande au chéri de le faire, il a plus de force :-P). La préparation est à verser direct dans la poêle (notez qu'on dose mieux, et pas de risque de perdre la louche ou cuillère, noyée dans la pâte, ni de répandre des goutelettes de pâte crue partout sur le plan de travail et la plaque de cuisson) ou dans ce cas-ci, dans un saladier contenant la courgette râpée et l'ail et mélangez bien. N'oubliez pas de saler et poivrer. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et versez-y un peu de pâte. Il faut que ce soit un peu épais, comme un pancake, et pas de trop grand diamètre. Cuisez environ 5 min par côté à feu moyen (ça devrait faire 2 blinis par personne). Servir chaud, avec une rondelle de fromage de chèvre.

Verdict - Délicieux, mais ça c'était prévisible de la part de quelqu'un qui adore les crêpes. Le fromage de chèvre (note to self: queso chillón de La Cabrita) donne vraiment un plus à ce petit lunch sympa. Penser à faire plus de pâte pour pouvoir faire des pancakes sucrés (sans courgette) pour le dessert!

dimanche 9 septembre 2007

Adorables tartelettes tatin aux tomates parfumées à la sauge

Ce matin, au marché écologique de Miraflores, j'ai acheté un magnifique bouquet de sauge. En tendant ma pièce de 1 sol à la vendeuse, je n'avais absolument aucune idée de ce que j'allais faire de ce bouquet mais je me disais que ses couleurs bleuetées iraient à merveille dans ma cuisine! J'ai donc du chercher quels mariages rendaient la sauge heureuse, et pour ça je vais toujours consulter les fiches techniques de supertoinette. Tomates, oignons, voilà qui fait le bonheur de la sauge! J'ai encore un peu fouillé, tombant sur une jolie photo chez Marmiton avant de plonger les mains dans la farine! En fait, j'ai cuisiné tout l'après-midi, après avoir passé une très mauvaise matinée très énervée... Rien de mieux que l'alchimie culinaire pour se calmer!

Adorables tartelettes tatin aux tomates parfumées à la sauge (pour 6 tartelettes)

Pâte brisée

• 50g de beurre salé, à température ambiante
• 120g de farine
• un peu d'eau (1 à 2 CS)

Garniture

• 2 tomates italiennes
• 1 petit oignon blanc (ou la moitié d'un gros)
• 4 gousses d'ail
• 2-3 branches de sauge (15-20 feuilles)
• de l'huile d'olive

Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts, comme pour faire un crumble. Lorsqu'il a l'apparence d'un sable grossier, ajouter l'eau et malaxez avec la main entière pour obtenir un boule. Laissez reposer au frais 1h (si vous êtes pressé, 10 minutes c'est déjà bien).

Coupez l'oignon en deux, en passant par le pied et la "tige". Débitez une moitié en petits cubes et l'autre en lamelles. Faites revenir à feu moyen dans l'huile (ça dure un sacré bout de temps, entre 20 et 30 min!) et 5 min avant la fin, ajoutez les gousses d'ail pressées.

Beurrez des moules à tartelettes (ou à muffins - je n'ai que ça moi, d'oú la folie des muffins qui m'assomme depuis quelque temps!). Coupez les tomates en grosses rondelles et jetez la rondelle "chapeau" avec le bout vert tout dur qui n'est pas bon sous la dent. Coupez la sauge en lamelles. Garnissez chaque moule d'une roundelle de tomates (peau vers le bas pour les rondelles-extremités). Déposez un peu de sauge et mettez une deuxième rondelle de tomate dans chaque moule. Garnissez d'une cuillérée de fondant d'ail-oignon.

Sortez la pâte du frigo (vous l'aviez oublié hein?) et étalez-la assez finement. Découpez des cercles de diamètre adapté à vos moules. finalement recouvrez chaque moule d'un cercle de pâte, en rentrant bien les bords pour que ça entoure la garniture.

Cuisez ça au four, 180ºC, 25 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retournez sur une assiette ena mangez tout de suite, tant que c'est chaud!

Verdict - Trop bon! Les tomates comme ça, sans flan, sans artifice, c'est le délice à l'état pur... Il faut retravailler la pâte cela dit... trop sucrée (pourtant sans sucre!).....

samedi 8 septembre 2007

Les muffins préférés du Chéri!

Je sais, je sais, ça tourne à l'obsession avec ces muffins. Je n'arrête pas d'en faire. En plus cette fois-ci c'était limite trouble du comportement: cuisiner des muffins à 1h du matin alors qu'on part à l'aéroport à 2h45? Pas sérieux? Mais, mais, c'est pour si on a une petite faim, dans l'avion, voyons. D'ailleurs ça a bien plu au chéri pendant le trajet vers le canyon Colca, puisqu'il s'est interrompu dans sa dégustation, pour déclamer "Ma chérie, là tu t'es surpassée, ces muffins sont vraiment les meilleurs que j'ai jamais mangé!". Ah! Victoire! Avec un compliment comme ça, je me dois de noter la recette!

Muffins pomme-carotte-noix de pécan, les préférés du Chéri! (pour 6 muffins)

Ingrédients secs:

• 20 g de noix de pécan + 6 entières
• 100g de farine (complète, tamisée)
• 80g de sucre blond
• 1/4 cc bicarbonate de soude
• 1/4 cc sel
• 1/2 cc cannelle
• 1/3 de tasse de flocons de quinoa (environ 50g)

Ingrédients humides:

• 90g de carotte grossiérement râpée
• 1 petite pomme acide, pelée, grossièrement râpée
• 30ml de lait demi-écrémé (environ) dans lesquels on délaie 3g de levure sèche active
• 1/4 tasse d'huile végétale neutre (arachide, tournesol) - environ 25ml
• 1/2 cc essence de vanille

Mélangez les ingrédients secs d'une part sauf les noix de pécan entières, et les ingrédients humides de l'autre. Réunissez les deux, sans trop mélanger, disposez les dans 6 moules à muffins préalablement beurrés, placez un cerneau de noix de pécan sur chaque muffin et enfournez tout de suite. Cuire à 180ºC (350ºF) pendant 25 min.

Accompagne merveilleusement bien un maté de coca (infusion de feuilles de coca pour combattre le mal d'altitude) avant d'aller voir des lamas :-)