lundi 29 octobre 2007
Mes plus belles photos, à vous de choisir la meilleure!
Alors voilà, on organise à présent des concours de plus belles photos culinaires et ce qui est bien avec ce concours-ci c'est qu'on peut tirer d'anciennes photos de l'oubli, les dépoussiérer pour l'occasion et se souvenir de ce qu'on avait cuisiné il y a un mois, 6 mois, ou même plus d'un an. Je vous propose de me dire celle que vous préférez, pour m'aider à décider laquelle présenter au concours!
lundi 15 octobre 2007
Muffin Monday MM06 - Les participations - The roundup
For the english version click here.
Voilà, on est le 15 Octobre, un lundi, et c'est le dernier jour pour remettre sa participation à la Muffin Monday #6. Voici les alléchantes recettes et photos qui m'ont été envoyées. Si j'ai oublié quelqu'un ou quelque chose, dites-le moi!
Muffins à la gelée d'orties, d'Agnès du blog La Cuisine de Quérancia, à qui je présente toutes mes excuses pour avoir oublié sa participation. En plus, la petite histoire de sa quête d'orties fraîches en vaut vraiment la peine. Vous saviez, vous, que la gelée d'orties était non pas verte mais orange??
Les muffins à la pêche jaune et à la crème anglaise, de Christelle du blog Entre Rires et Cuisine. Des muffins très innovants dont la croûte croquante cache un coeur moelleux et succulent.
Muffins au fromage, figues et noix, de Nadia du blog Paprikas. L'utilisation de fromage de chèvre frais vient du fait que Nadia n'avait plus assez de lait pour sa recette, heureux hasard!
Muffins carambolesques (au carambole ou plus poétiquement en anglais: star fruit, "fruit étoilé") de Céline, du blog Home Made with Love. Pauvres en lipides, peu sucrés, mais riches en fibres, ces muffins marient la farine de maïs, le citron vert et le carambole, croquant et acide.
Muffins au sésame de Sophie, du blog Wonder Sophie. Allez lire la petite histoire sur le sésame sur son blog! J'imagine bien le sésame donner un petit goût asiatique à ces muffins! À décliner en version salée un prochaine fois?
Les muffins au potimarron de Marie-Pierre du blog A Mes Nuits Blanches. Génial pour écouler un reste de purée de potimarron. Fourrés à la confiture ou à la pâte de coing, et saupoudrés de noisettes concassées ou de pépites de chocolat, ces muffins sont parfaits pour un goûter d'enfants.
Muffins à la patate douce, du blog Les Petites Choses (qui se mangent). Alors que Gwen mange d'habitude des patates douces en accompagnement salé, c'est en sucré qu'elle nous offre une recette de ce légume orange un peu sucré au goût de chataîgne.
Les muffins au praliné de Chiara du blog That's Amore. Des muffins au prâlin, fourrés au nutella et coiffés d'une houpette de chantilly et d'une noisette croquante. Que demander de plus?
Muffins à l'avoine, la banane et la coriandre de Marie-Laure du blog Ô délices. Voilà un mariage inhabituel mais qui semble être un succès. L'avoine donne plein de moelleux à ces muffins. On n'est jamais déçus par les délices de Marie-Laure!
Muffins surprise aux miettes de cannelles, "cinnamon crumb surprise", de Elena du blog Experiments, qui n'avait jamais utilisé de crème aigre dans une recette de muffins. On y retouve une couche de compote de pommes, des noix et un crumble à la cannelle pour couronner le tout. Ceci est une recette anglophone.
Muffins aux fruits d'Asie de Dominique, du blog Cuisine Plurielle. Merci à ce petit clin d'oeil du Vietnam, oú on est emmené en voyage grâce aux photos.... et les ingrédients! Gingembre, papaye, longans, cerises de Chine... C'est le festival de l'exotisme ici!
Les muffins chapeautés matcha-zukis de Mayacook du blog Les Nectars de Maya. Maya en profite pour tester des ingrédients assez nouveaux pour elle: la poudre de thé vert matcha et l'anko, pâte sucrée de haricots rouges azukis. Un heureux mariage il semblerait!
Muffins au café arabe de Linda du blog Make Life Sweeter! ("rendez la vie plus douce!"). Une photo So Girly grâce au service de thé utilisé, et des muffins corsés qui marient bien la cardamome et l'amertume du café. En anglais...
Muffins au vin, gorgonzola et chocolat, de Judith du blog Shortcut to Mushrooms: A Vegetarian Foodblog. Judith a dû verifier la définition d'exotisme dans le dictionnaire pour bien cibler sa recette, et c'est réussi avec ce mélange inhabituel de Cabernet Sauvignon, gorgonzola et chocolat noir bio. Ceci est une recette anglophone.
Les muffins pour adultes (au cidre brut...) de Willow, du blog Du Côté de Chez Willow. De très mignons muffins qui ont permis à Willow d'écouler sa bouteille de cidre. À faire avec du sucre complet de très bonne qualité pour avoir, comme elle, des petits paquets de sucre à la surface de vos muffins!
Muffins mojito de Tiuscha du blog Saveurs Passion. De jolies couleurs psychédélique pour ces muffins mojitos. A préparer avec de la menthe du jardin, du citron vert, et du rhum, mais en quantité conséquente pour que les saveurs soient bien présentes.
There you go, we are October 15th, a Monday, and it is the last day to submit your participation for the Muffin Monday #6. Here are the tempting recipes and photos I have been sent. If I have forgotten someone or something, please let me know!
Nettle jelly muffins, by Agnès from the blog La Cuisine de Quérancia, to whom I owe a million apologies for forgetting to put up her participation. Moreover, the story of her adventurous quest for stinging nettles, including an episode with sturdy fishermen, is really worth the read. Did you know that nettle jelly would be, not green, but orange??
Yellow peach and custard muffins, by Christelle of the blog Entre Rires et Cuisine. These muffins are very innovative with a crunchy crust and a mellow heart.
Cheese, fig and walnut muffins, by Nadia of the blog Paprikas. Nadia used fresh goat's cheese because she had run out of milk for her recipe. Lucky us it made its way into these gorgeous muffins!
Star fruit muffins (the name in english "star fruit" is so much more poetic than in french "carambole") by Céline, from the blog Home Made with Love. With little fat and sugar, and loaded with fiber from the oats, these muffins use corn flour, green lime and the special star fruit, crunchy and acidy.
Sesame muffins by Sophie, of the blog Wonder Sophie. Go read the little stroy about sesame seeds on her blog! I can already picture the little asian taste that sesame must give these muffins! Why not try them in a savoury salted version for next time?
The butternut squash muffins by Marie-Pierre of the blog A Mes Nuits Blanches. Great to use up some leftover mashed butternut squash. Filled with jam or quince paste, and sprinkled with crushed hazelnuts or chocolate nuggets, these muffins are perfect for children's afternoon snacks.
Sweet potato muffins, of the blog Les Petites Choses (qui se mangent). Although Gwen usually eat sweet potato in savoury dishes. it's a sweet muffin that she presents to us this recipe featuring the orange sweet tasting potato with a chestnutty flavour.
Praline muffins by Chiara from the blog That's Amore. Praline muffins, filled with most famous hazelnut chocolate spread, aka nutella, topped with a cloud of whipped cream and a whole crunchy hazelnut. What more can you ask for?
Coriander, banane and oat muffins by Marie-Laure from the blog Ô délices. Here is an unusual combination of ingredients, but it sure seems to be a success. The oats give these muffins their softness, their mellowness. We will never be disappointed by Marie-Laure delights!
Cinammon crumb surprise muffins, by Elena from the blog Experiments, who had never used sour cream in muffins before! In these special surprise muffins, you will uncover a layer of apple compote and broken walnuts, and to top it off, a crunchy cinammon crumble. English speaking recipe.
Asian fruit muffins by Dominique, from the blog Cuisine Plurielle. Thanks for this little wink from Dominique's trip to Vietnam, where we are litterally transported to with the photos.... and the ingredients! Ginger, papaya, chinese cherry... It's an exotic parade on this blog!
The hatted matcha-zukis muffins by Mayacook of the blog Les Nectars de Maya. Maya took advantage of this muffin monday to test some ingredients that were new to her: green tea matcha and ank, sweet red azuki bean paste. A happy combination it seems!
Arabic coffee muffins by Linda of the blog Make Life Sweeter! A really nice girly photo to illustrate this recipe, thanks to the pink cup and plate used, and these strong muffins combine cardamom and bitter arabic coffee with undoubted success. In english...
Wine, gorgonzola and chocolate muffins, by Judith of the blog Shortcut to Mushrooms: A Vegetarian Foodblog. Judith had to verify what the exact definition of exotism was before mebarking on her recipe creation, and it worked out really well with this unusual mix of Cabernet Sauvignon, gorgonzola and dark organic chocolate. This is an english speaking recipe.
Adult muffins (with cider...) by Willow, of the blog Du Côté de Chez Willow. These muffins are very cute and enabled Willow to finally finish her bottle of cider. Make this recipe with dark sugar, like rapadura, to get, like Willow, little packs of crusty sugar at the surface of your muffins!
Mojito muffins by Tiuscha from the blog Saveurs Passion. Lovely psychedelic colours for these cocktail muffins. Prepare them with fresh mint from the garden, lime and rhum, but use enough of each of them to make sure the flavours are strong enough to taste them.
dimanche 7 octobre 2007
Miame? Miam miam!
L'autre jour, cherchant à écouler mon stock de fromage frais de mon cheesecake et ma crème fraîche (allez savoir pourquoi j'achète toujours de la crème fraîche, je n'en fais jamais rien et je dois toujours me creuser les méninges pour l'utiliser dans un plat), j'ai tapé "recette fromage frais crème" dans google. Et qu'est-ce qu'il me sort Google? Des recettes de miames de fromage frais. Alors miame, kézako? Jamais entendu parler de ça moi... J'ai bien fait d'autre googlisations sur le sujet mais il comprend trop souvent miame comme Miami et même wikipedia n'a pas su m'éclairer. Avis au bloggeurs/bloggeuses: si vous connaissez l'origine de ce nom, ou même sa définition exacte, faites-vous connaître siouplaît!
Finalement j'ai plus ou moins fait une miame (un miame?) et c'est bien simple à faire et drôlement bon! La recette? La recette!
Miame de fromage frais (pour 3 à 4 personnes)
- 1 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche à fouetter
- 75g de fromage frais (assez compact, de la marque Delice)
- 2 CS de sucre blond
- Des fruits, taille "bouchée" - bitesize! (ananas, banane, suprêmes d'orange à jus et son jus, fruit de la passion, ...)
Battez les blancs en neige. Fouettez la crème, ajoutez-y le sucre et le fromage et battez pleine puissance pendant 30 secondes à une minute (assez pour obtenir un aspect bien homogène). Incorporez les blancs enneigés à la préparation, toujours en visant l'homogénéité parfaite. Répartissez les fruits dans des bols et mettez 2-3 grosses cuillérées de mélange crèmeux dessus. Notez que ce dessert se prépare très facilement à l'avance mais est meilleur mangé le jour de sa préparation.
Verdict - Pas mauvais pour écouler le fromage et la crème, mais sinon le fromage frais péruvien n'est pas assez crèmeux et léger pour rendre cet encas fruité hyprasupersucculent.
lundi 1 octobre 2007
Cheesecake orangé et sa croûte d'avoine au nectar de pèches
Note importante: Plus que 15 jours pour participer au Muffin Monday #6!
Important note: Only 15 days left to take part in Muffin Monday #6!
En me baladant dans la culinosphère, je suis tombée sur l'encyclopédie du cheesecake, chez Loukoum (du blog Beau à la Louche) et au fil des images et des commentaires post-goûtage, j'ai eu envie d'en faire un. C'est finalement le cheesecake de Ninnie, de Mitaine Écarlate qui m'a tapé dans l'oeil avec son originale croûte d'avoine liée par du nectar de fruit. J'ai dû adapter la recette aux moyens du bord puisqu'à Lima le fromage frais est super cher et pas super bon. Finalement j'ai demandé conseil à une vendeuse du marché écologique de Miraflores, qui fait des cheesecakes au sauco (sureau noir) hypersucculents. Elle m'a confié obtenir son fromage de La Cabrita (stand La Chevrette - trop poétiques leurs noms), mais La Cabrita ne vend ce fromage qu'en grosse quantité et à un prix exhorbitant. Par contre on m'a conseillé d'utiliser le queso chillón (épais crottin de chèvre, assez salé et crémeux) et de le diluer avec la même quantité de crema de leche (crème fraîche épaisse 40% m.g.). Pour allonger la quantité de fromage, j'ai aussi utilisé du queso crema natural de la marque Delice (il y a marqué "la texture idéale pour vos gâteaux et desserts" sur le paquet, ça m'a convaincue en moins de deux!).
J'appelle ce cheesecake un cheesecake orangé mais il ne contient pas d'orange et n'en a même pas la couleur. Alors pourquoi il s'appelle comme ça? Ben, parce que au moment de servir (ou bien avant, pendant qu'il refroidi), il faut le couvrir de suprêmes d'oranges à jus. Des oranges à jus parce que le jus est ce que je préfère dans les oranges. Et des suprêmes, kézako? Ce sont des segments d'agrumes dont on a enlevé la peau. Périlleux? Certainement pas, grâce à la méthode de Vegan Yum Yum, méthode que je n'arrête pas d'appliquer depuis que je l'ai découverte parce que je déteste la peau des oranges!
Cheesecake orangé sur croûte d'avoine (pour 6 à 8 personnes)
Croûte
- 200g de flocons d'avoine
- 2CS de sucre blond
- 1 càt de cannelle
- 1CS de farine blanche
- 75ml de nectar de pèches (ou d'abricots, ou ....)
- Beurre pour beurrer le moule
Cheese
- 100g de queso chillón (fromage de chèvre type crottin, salé)
- 100g de crème fraîche épaisse à 40%
- 250g de queso crema de la marque Delice (similaire à du Philadelphia en moins bon!)
- 125ml de yaourt nature (aflanado du stand de Vacas Felices pour moi)
- 65ml de miel (une grosse CS)
- 1 càt d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 3 tasses de suprêmes d'orange (3 à 4 oranges à jus)
Mélangez tous les ingrédients de la croûte. Beurrez un moule (un plat à gratin dans mon cas, on n'a pas toujours ce qu'on veut!) et étalez-y le mélange d'avoine, tassant bien avec le dos de la cuillère. Enfournez durant 15 min à 180º (350ºF). Puis, sortez du four et laissez refroidir. Baissez la température du four à 160ºC (325ºF).
Écrasez le fromage de chèvre et la crème fraîche en un mélange plus ou moins homogène. Battez ce mélange avec l'autre fromage et le yaourt au batteur électrique pendant 2 minutes. Continuez à battre en rajoutant le miel, l'extrait de vanille et l'oeuf. Versez cette mixture sur la croûte d'avoine refroidie et enfournez pendant une heure. Laissez refroidir toute une nuit, à température ambiante. Recouvrez le cheesecake de suprêmes d'orange avant de servir.
Verdict - Je n'avais pas mis de farine dans le "cheese" exprès, parce que le chéri avait trouvé le dernier cheesecake trop farineux, et c'est aussi souvent l'avis de Loukoum qu'on sent la farine et que c'en est moins bon. Je me dit que mon cheesecake serait peut-être moins plat si j'avais mis de la farine, en effet celle-ci aide à "soutenir" la masse et à lui donner plus d'épaisseur.
Le cheesecake sans les suprêmes d'orange n'est pas terrible. Il faudrait ajouter un arôme.
D'après le chéri, la base est trop "chewy", pas assez croustillante, un peu caoutchouteuse, mais finalement, pas mauvaise. Moi j'aimais bien.
Le cheese est trop gras. J'admets.
Sinon on a quand même tout mangé (ben oui, on aime le cheesecake...).
