lundi 31 décembre 2007
Risalamande, le dessert traditionnel de noël danois
Il y a un dessert traditionnel qu'on fait au Danemark pour Noël qui m'a toujours beaucoup plu. C'est du riz au lait aux amandes, mais comme les danois parlent rarement francais, ils appellent ca du risalamande a prononcer avec un fort accent germano-scandinave. Ce qui me plait, en plus du goût bien sûr, c'est que parmis toutes les amandes grossièrement hachées, se cache une amande entière, et celui qui la trouve gagne un petit cadeau. Il s'agit donc de mâcher lentement et de faire attention à ne pas manger l'amande entière!! Cette année, j'ai fait ce dessert pour la famille de mon chéri (en plus de la mienne! J'en avais fait pour 12!!) mais les novices n'ont pas toujours fait attention en mangeant et on n'a jamais trouvé l'amande!
Risalamande (pour 6)
- 3 dl d'eau
- 1L de lait demi-écrémé
- 180g de riz à grains rond (type dessert ou risotto)
- 100g d'amandes mondées entières
- 4 sachets de sucre vanillé
- 250 ml de crème fouettable (à 30%)
Pour la sauce aux cerises
- Un bocal de cerises au sirop l'eger (environ 500g en tout)
- 2 CS de maizena et 2 CS de sucre gélifiant OU 4 CS de sucre gélifiant (le sucre qu'on utilise pour faire de la confiture, qui se gélifie en refroidissant; il s'agit d'un simple mélange pectine-sucre)
Faites bouillir l'eau et le riz (inutile de le rincer) et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le lait, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes, en touillant de temps à autre. Soulevez un peu le couvercle si ca déborde. Laissez refroidir le riz au lait ('eventuellement au frigo) jusqu'au lendemain, couvert.
Mettez une amande de côté et hachez très grossièrement les autres. Veillez à ce que toutes les amandes aient été tranchées au moins une fois. Grattez et enlevez la "peau de lait" qui s'est formée sur le riz au lait. Versez-y les amandes hachées et le sucre vanillé, et mélangez. Fouettez la crème et incorporez celle-ci ainsi que l'amande entière délicatement au riz. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h avant de servir.
Pour la sauce aux cerises, prélevez quelques cuillérées à soupe de sirop et diluez-y le sucre gélifiant et la maizena si vous en utilisez. Portez le sirop à ébullition (sans les cerises) et versez-y l'épaississant dilué. Remuez bien avant d'y ajouter les cerises Laissez tiédir avant de servir; le sirop s'épaissira en refroidissant. Il est très facile de préparer ce sirop à l'avance et de le réchauffer légèrement avant de servir, au micro-ondes ou sur le feu.
Des idées de petits cadeaux (max 2 euros)? Un mini calendrier "Le Farceur" avec des blagues au dos des pages, un ticket à gratter style Millionnaire, un oeuf en chocolat avec une surprise dedans, etc. Ce que j'adore, c'est emballer ces mini-cadeaux et les suspendre aux branches du sapin. On peut aussi faire un jeu de dés avec lequel on gagnera des petits cadeaux de l'arbre: chacun jette 3 dés et si on obtient 2 six, on a droit à un cadeau!
Joyeux Noël!!
mercredi 19 décembre 2007
Mardi midi: Quartier Latin
Mardi midi: Quartier Latin, av. Diez Canseco 380, Miraflores
Un de nos restos préférés pour déjeuner à midi, on y vient 3-4 fois par semaine. Ouvert tous les jours, même le dimanche, le soir je ne sais pas. Sert un menu express, un menu "normal" et un menu raffiné qui ne change pas. On prends toujours le menu normal qui coûte 8.50 soles et qui comprends une entrée (3 choix), un plat (3 choix dont un poisson) et un dessert (pas de choix mais il change tous les jours, et pas de cette affreuse mazamorra morada comme ailleurs). Comprends ausi le refresco, boisson à base de jus de fruit coupé avec de l'eau (embouteillée j'imagine, on n'a jamais été malade). Le resto a une terrasse sur un petit pont et un balcon en bois, sous parasols et dans un patio calme où se trouve des boutiques d'art et de souvenirs. Il y a aussi pas mal de tables à l'intérieur ainsi que des toilettes propres. Souvent plein à partir de 13h30 et en semaine, et les plats des menus sont parfois épuisés si l'ont vient tard. Excellent service également. Fortement recommandé!
lundi 17 décembre 2007
Assortiment de desserts sucrés ou comment faire hommage à la pâte sucrée de Fanny
Imaginez-vous: vous partez dans 5 jours pour fêter Noël et Nouvel An en Europe, un voyage de plus de 3 semaines. Ceci est une bonne occasion de débrancher le frigo et de ce fait, de le vider, lui et son congélateur intégré. Oui il va falloir le laver, même le bac à oeufs, oui l'eau de décongélation va se répandre sur le carrelage de la cuisine, oui on ne peut pas raisonnablement utiliser un demi kilo de pâte de piment extra forte en moins de 5 jours et il faudra donc s'en débarasser. Mais ce serait là un beau cadeau à l'environnement que vous feriez. surtout que c'est le Pérou ici, et que les frigos n'y sont pas économes en énergie (et puis quoi encore??).
Alors, en avant le vidage de frigo et de congélo. C'est en ouvrant grand la porte du compartiment 3 étoiles du frigidaire que vous vous apercevez que vous avez encore 2 pâtes sucrées qui s'ennuient dans votre congélo et vous ne pouvez vous résoudre à les jeter, triste sort pour ces petites merveilles de pâtisserie, puisque ce ne sont pas n'importe quelles pâtes sucrées, non, ce sont des pâtes sucrées de rang aristocrate, sorties tout droit de la bible pâtissière Foodbeam, écrite par Fanny elle-même. Fanny qui? Fanny de Foodbeam, bande d'ignorants.
Il va falloir faire preuve d'une imagination sans limite pour utiliser une telle quantité de pâte. Il reste bien une barre et demie de chocolat belge pâtissier, on ne va pas l'abandonner lui non plus. Et puis il y a des graines de sésame, un petite poignée d'amandes et quelques fruits achetés chez le marchand ambulant de l'avenida Larco. Hmmmm... Profonde phase de réflexion sur soi-même. Tourbillon d'idées toutes plus saugrenues (ou alléchantes?) les unes que les autres. Lançons-nous? Lançons-nous.
Biscuits au chocolat, parce que les sablés le valent bien.
Mélangez 1/3 de la pâte sucrée de Fanny avec 60g de chocolat noir pâtissier belge Callebaut (mais comment caser autant d'adjectifs dans une phrase sans y perdre son latin?) hâché grossièrement parce qu'on a pas que ça a faire. Abaissez la pâte sur 1-1.5cm, dépendant de la taille de vos copeaux de chocolat et découpez des ronds. Enfournez 10-15 min à 180ºC.
Tarte tatin sans artifice.
Faites revenir 3 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes, dans 40g de beurre, 2 CS rases de sucre blond et 2 CS rases de cannelle en poudre, ce pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes fondent sous la dent mais ne soient pas (tout à ait) en compote.
Abaissez 1/4 de la pâte sucrée comme vous pouvez parce qu'elle est bien fragile, la chipie. Versez les pommes dans un plat à gratin pas trop grand, saupoudrez d'amandes mondées, concassées et grillées à la poêle (mais si vous oubliez, on ne vous en voudra pas) et recouvrez du voile de pâte capricieuse, même que si elle se déchire c'est pas grave, colmatez, parce qu'après 25-30min de cuisson à 180º, la surface de la tatin ressemblera plus à la topographie boursouflée de l'île aux champignons géants de Tintin qu'à une pâtisserie haut-de-gamme. Oui, oui, Tintin de Hergé, vous suivez, c'est bien.
Tartelettes fruitées parce que là, il faut vraiment liquider cette pâte sucrée.
Il vous reste très exactement 1/3 x 1/4 soit 1/12 de pâte, et vous ne pourrez pas en faire grand chose à moins que ce ne soit quelque chose de miniature.
Abaissez ce qu'il vous reste de pâte et découpez des cercles à l'emporte-pièce, de taille proportionnelle à l'intérieur de vos moules à tartelette fois deux au carré sur racine de pi. Si, si, j'vous assure! Garnissez les tartelettes de ce que vous avez sous la main, dans mon cas: banane/chocolat et mangue fraîche, trop savoureuse en cet été péruvien qu'on a attendu longtemps. Saupoudrez d'amandes mondées concassées grillées (vous connaissez la chanson) ou de graines de sésame rôties (ou les deux!). Enfournez, disons 15 minutes à 180ºC.
Et hop, à qui l'assortiment de desserts trop créatifs qu'on aurait bien fait ça comme activités parascolaires quand on était au lycée et qu'on rêvait de blogger, même si les blogs n'existaient point encore?
Au goûtage, point de recrachage: la tartelette à la mangue tant redoutée était excellente, celle banane-chocolat, bien que plus pesante, n'en était pas moins délectante, et les biscuits étaient des petits ronds de plaisir, sablés comme il faut, avec le chocolat où il faut. La tatin, je vous en reparlerai plus tard, Madame s'est mis au frais en attendant son heure.
jeudi 13 décembre 2007
Lundi midi: Makoto sushi bar
J'adore manger au resto à Lima. On trouve de tout: restos végétariens-bios, des bars à jus de fruits, des petits restos de quartiers oú l'almuerzo coûte 4 soles et demi, des endroits romantiques, ou bohèmes. Bref, on a le choix! Je vous livre ici mes 7 endroits préférés, un pour chaque jour de la semaine...
Lundi midi: Makoto Sushi Bar, Larcomar, Miraflores, tel. 444 5030. Ce resto fait partie d'une chaîne, qu'on retrouve aussi à Jockey Plaza, Surco.
La première fois qu'on est venus ici, c'était avec des amis belges qui partaient le lendemain, un dîner d'au revoir en quelque sorte. On était 5 et on avait pris le Makoto Boat pour 4 qui nous a amplement suffit. Ce gros bâteau qui prends toute la place sur la table, est garni de sashimi, california rolls, poisson cru, tempura, et quelques autres bricoles. J'étais restée abasourdie par le fondant du saumon, cru, vraiment une merveille fondant sur la langue. Un peu cher (280 soles?? Ma mémoire fait défaut).
On y est retourné aujourd'hui pour tester leur formule lunch (servie du lundi au vendredi de 12h30 à 16h - 39.90 soles). N'ayant pas très faim, on a partagé un menu et c'était à nouveau assez rassasiant: 6 california rolls, 2 mini-portion de thon cuit, 2 bols de riz blanc, un filet de poisson teriyaki à partager (portion pour un personne mais assez copieuse pour 2 petits mangeurs), 1 soupe miso, 2 portions de fruits frais et 2 thé vert. Pas cher pour des sushis.... Pour info, 39.90 soles = 10 euros.
La suite au prochain numéro!
mercredi 12 décembre 2007
Curry de broccoli et chou-fleur
Voici une recette tirée d'un magazine (mais lequel??) que j'ai recopiée fin août, lors de notre séjour à Arequipa, dans le sud du Pérou, alors qu'on logeait à la Casa de Tintin, tenue par un belge et une péruvienne, et où l'on trouve plein de B.D., magazines et bouquins en français (très très chouette hôtel ceci dit en passant, je vous le recommande chaudement!). Je pense que les quantités sont pour 2 ou 3, ce n'est pas précisé. En tous cas, pour le dîner d'hier soir, c'était vraiment délicieux et facile à faire et il en restait pour mon déjeuner d'aujourd'hui. En plus c'était prêt en 35 min.
Curry de broccoli et chou-fleur
- 300g de fleurettes de chou-fleur
- 300g de fleurettes de broccoli
- 1 CS d'huile
- 1 gros oignon blanc émincé
- 1 cc de curry
- 100g de feuilles d'épinards, lavées, equeutées et essorées
- 200g de riz basmati précuit
- 125 de yaourt nature (1 pot)
- 2 CS de coriandre hâchée
- 2 CS d'amandes effilée ou d'amandes mondées grossièrement hachées
Cuisez le broccoli et le cou-fleur à la vapeur ou à l'eau pendant 10minutes, pas plus. Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Saupoudrez de curry, salez, et mélangez avant d'ajoutez les épinards. Laissez fondre ceux-ci puis rajoutez le riz, les fleurettes de broccoli et de chou-fleur. Hors du feu, ajoutez le yaourt nature et la coriandre et mélangez. Faites blondir les amandes dans un poêle antiadhésive sans matière grasse et servez le curry chaud, décoré des amandes et de quelques feuilles de coriandre.
Ma photo ne paie pas de mine (surtout avec le tupp' complètement banal), alors je vous ai photographié celle du magazine et le petit article "Santé" sur les vertus du chou-fleur et du broccoli :-)
dimanche 9 décembre 2007
Pescado a lo macho - "C'est vachement bon dis-donc!"
Allez! une petite recette péruvienne parce que ça fait un sacré bail que j'en ai pas posté (la dernière c'était la Chupe de Camarones - soupe épaisse aux langoustines). Forcément mon répertoire de gastronomie péruvienne est restreint vu que je ne mange pas de viande, mais je devrais peut-être faire des exceptions pour vous préparer un lomo saltado ou encore un arroz con pato.... On verra :-)
Ce plat-ci s'appelle Pescado a lo Macho, et ce qu'il a de macho, je n'en sais rien! Pescado signifie "poisson", d'ailleurs les restos péruviens précisent rarement de quels poissons consistent leur plats et on se retrouve souvent avec du pescado a la plancha (à la poêle) ou chicharron de pescado (bouts de poisson frits) sans savoir à quel poisson on a affaire... Pour cette recette, le poissonnier m'a conseiller de prendre des filets de tollo de leche, allez savoir comment ça s'appelle en français. Wikipedia dit que c'est peut-être bien une sorte de requin et cru, la chair est rosacée.
C'est un repas à faire au four et à accompagner de riz. J'en profite un peu pour vider encore le frigo et les armoires car on part en Europe pour les vacances de Noël dans moins de 2 semaines! Après 8 mois passés au Pérou, ça va faire du bien de revoir la famille.
Pescado a los macho (pour 2)
- 300g de filets de tollo de leche ou un autre poisson plutôt blanc rosé qui vous plait
- un demi gros oignon blanc
- un tomate italienne
- 2 CS de persil plat haché
- 3 gousses d'ail pilées
- un demi verre à moutarde de vin blanc
- 20g de beurre bien froid
- 1 CS rase de farine
- 80g de concentré de tomate
- un peu de piment frais (la quantité dépend du piquant de votre piment)
- 3-4 CS de chapelure
Commencez par émincer votre oignon: coupez le en deux de la tête au pied et débitez des quartiers d'1cm d'épaisseur, formés comme des quartiers de mandarine. Coupez la tomate en brunoise et hachez le persil plat. Pilez les 3 gousses d'ail et mélangez ces 4 ingrédients (oignon, tomate, persil, ail) dans le plat à gratin, salez et poivrez. Coupez vos filets de poisson si besoin et mettez les dans le plat à gratin, les ensevelissant quelque peu dans le mélange tomate-oignon-persil. Arrosez de vin et enfournez à four tiède (300ºF ou 150-160ºC) jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit (15-20 minutes).
J'ai démarré la recette comme expliqué sur ce site ou encore celui-ci. Mais force est de constater qu'après les 15-20 minutes à four tiède, les oignons n'était pas cuits du tout! Je les ai donc repêché dans le plat à gratin et fait sauter au wok, pour après en garnir mon assiette avec le poisson tout chaud du four.
Donc, après 15-20 min de cuisson à four tiède, sortez le plat du four, et augmentez le thermostat jusqu'à 180-190º. Ajoutez le piment hâché menu, versez le concentré de tomates dans le plat et diluez avec le vin, retournant les filets pour bien les enduire, de manière à ce que le poisson baigne dans un épais jus de tomates. Mélangez rapidement les 20g de beurre froid et la farine, comme pour un crumble. Parsemez en le plat de poisson. Puis, saupoudrez de chapelure et ré-enfournez une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servez chaud (le poisson tiède c'est pô bon) avec du riz.
Verdict: TROP BON comme plat de poisson. La sauce n'a pas du tout le goût du poisson (ça tombe bien: j'aime vraiment pas ça) car le goût des tomates est bien fort. La chapelure et le beurre-farine donne une croûte dorée comme une panure, et la sauce est un vrai régal, piquante juste ce qu'il faut (1cc d'aji amarillo hâché), enfin, regardez les photos quoi! Tout bonnement extra! D'ailleurs ça m'a valu un "C'est vachement bon, dis-donc!!" de la part du chéri. Comblée :-)
dimanche 2 décembre 2007
Burgers de lentilles et salade délicieusement exotique
Pour les fêtes de fin d'année, le chéri et moi rentrons en Europe pour 3 grosses semaines (je me réjouis vraiment VRAIMENT beaucoup!!!). Avec l'humidité et la chaleur qu'il fait à Lima, surtout avec l'été péruvien approchant à grand pas, je me suis mis au défi de vider (plus ou moins!) tous les placards. Les sachets en plastique fermés ainsi que les boîtes de conserves peuvent rester mais pour le reste: tout doit partir! Le congélo et le frigo doivent aussi passer les vacances vides.
Du coup, pour liquider le demi-sachet de lentilles qui traînait dans l'armoire, la semaine passée, j'ai fait les burgers de lentilles de Lauriana du blog Miamourdises. Comme j'en ai fait non pas 4 mais 10, j'en ai congelé quelques uns pour un autre jour. Et à la décongélation-cuisson, j'ai vraiment été épatée de la tenue de ces burgers. J'avais pourtant déjà fait des burgers végé (tofu/avoine) mais à la décongélation ils devenaient tout fragiles et difficiles à poêler sans les casser. Mais ici, les burgers de lentilles sont des petits palets bien consistants, assez compact et surtout ils ne contiennent pas bcp d'eau, d'où leur bonne tenue à la congélation-décongélation. C'est vraiment pratique pour en faire tout plein puis les décongeler petit à petit, pour ne jamais manquer de protéines dans son régime végétarien!
Burgers de lentilles et salade exotique
Pour 10 burgers:
D'après la recette de Miamourdises, proportions et ingrédients légérement altérés
- 200g de lentilles à faire cuire (voir comment ici) et refroidir avant de commencer la recette
- 1 CS d'huile d'olive
- un demi oignon blanc moyen émincé
- 2cm de racine de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail pilé
- 2 grosses CS de coriandre hachée + 1CS pour la panure
- 2 oeufs légèrement battus
- 140g de chapelure
Pour la salade:
- un demi avocat
- une demi mangue
- 2 tomates italiennes
Réduisez les lentilles cuites en purée, à la fourchette pour un résultat plus rustique. Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez alors les 2 CS de coriandre et prolongez la cuisson de 1-2 minutes en remuant. Versez ce mélange dans la purée de lentilles et ajoutez-y aussi les oeufs et la moitié de la chapelure. Mélangez bien. Mélangez la chapelure restante avec la dernière CS de coriandre dans un assiette profonde. Façonnez les burgers: aplatissez une grosse CS de pâté de lentille entre vos paumes et passez-la dans la chapelure à la coriandre. Lavez-vous les mains chaque deuxième burger sinon la mixture collant à vos mains rend le façonnage des burgers suivants plus difficile. Réservez les burgers au frais au moins 10 min.
C'est le moment de préparer la salade d'accompagnement: un demi avocat, une demi mangue et deux tomates italiennes, tous découpés en cubes d'1cm de côté et mélangés dans un petit saladier. Pas d'assaisonnement, les parfums se marient à merveille sans quelque ajout qu'il soit!
L'étape finale des burgers: sortez-les du frigo et faites chauffer un poêle (ou un wok). Faites y couler un filet d'huile d'olive avant d'y faire rissoler vos burgers, 5 min de chaque côté. Au besoin, remettez un peu d'huile quand vous les retournez, pour que la croûte soit bien croustillante et dorée.
Et hop! Dans les assiettes, pour un repas délicieusement exotique, détonnant en couleurs et bien équilibré!
