jeudi 31 janvier 2008
Cubes glacés ou glaces maison. Parce qu'au Pérou, c'est l'été!
Ben oui, on est en plein été au Pérou, et ce depuis le 21 décembre. Il fait chaud, humide, le soleil est brûlant et heureusement, la plage n'est pas loin (même si les plages de Lima sont hyper polluées). Lima s'est débarrassée de son épaix manteau de brume grisâtre, brume qui nous a déprimé tout l'hiver, et on a maintenant droit à de beaux couchers de soleil, oú le soleil s'enfonce dans le Pacifique, baignant tout l'horizon d'un rose orangé avant de s'éteindre, jusqu'à demain!
Et comme il fait chaud, forcément, on a envie de frais, de glacé, de crème glacée. Mais figurez-vous que le supermarché ne fait plus mon parfum préféré (c'est le comble!!) alors je me suis mise à la tâche pour préparer quelque chose de bon, de mieux que ce que nous propose cette satanée superette! Na!!
Voici des cubes glacés, des glaces en somme, à décliner en 2 version: fraise-banane ou fraise tout court. La recette vient d'une fiche-cuisine Elle, qui mettait à l'honneur Michel Troisgros.
Cubes glacés fraise-banane (pour 1 grand bac à glaçons)
- 30 fraises mûres (environ 300g)
- 1 banane mûre
- 3 CS de sucre semoule
- 6 CS de yaourt
- 4 CS de crème fleurette
Cubes glacés juste fraise (pour un autre grand bac à glaçons)
- 30 fraises mûres (300g)
- 3 CS de sucre
- 3 CS de yaourt
- 2 CS de crème fleurette
- Quelques feuilles de verveine ou de menthe hâchées
Dans le robot qui hache-mixe-liquéfie, versez les fraises (lavées!), la banane (épluchée!) coupée en tronçons, et le reste des ingrédients. Appuyez sur le bouton "puissance faible" et "WiZzZzZzZzZzZzZz!!", liquéfiez le tout, en laissant quelque morceaux. Versez la préparation dans un ou plusieurs bacs à glaçons. Plus c'est profond, mieux c'est. Puis plantez-y des petits bâtonnets à glace. Congelez le tout au moins 12h avant de vous désaltérer. Par cette chaleur, ces petites glaces sont un vrai bonheur!!
Bientôt sur vos écrans: la recette du café frappé, une recette grecque, parce que l'été grec est chaud aussi!
lundi 28 janvier 2008
Gambas à la noix de coco - chic et raffiné!
Voici une recette qui en jette! Je la tiens de la rubrique cuisine d'un vieux magazine, le même que celui où j'avais pioché la recette du curry de broccoli et chou-fleur. Cette fois-ci, il s'agit de gambas à la noix de coco, un met bien chic bien exotique, et pas trop compliqué à faire (un peu long à cause de la marinade tout de même). Le magazine recommande de les servir avec un caviar de pomme verte et courgette, et j'essaierai la prochaine fois, car accompagné de riz basmati et d'une salade avocat-mangue-tomates cerises, c'était trop sucré comme plat.
Gambas coco (pour 4):
- 8 grosses gambas ou 150g de langoustines
- 1 petite boîte de lait de coco
- 1 citron vert
- 1 petite cc de curry épicé
- 100g de noix de coco fraîche ou en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de farine
- huile de friture
Détachez les têtes des gambas et ôtez la carapace en laissant le dernier anneau (celui qui est rattaché à la nageoire) sur la queue (ça fait plus "chic" mais c'est pas obligatoire!). Plongez les queues ainsi préparées dans le lait de coco, salé, poivré et mélangé au curry et au jus du citron vert. Laissez mariner pendant au moins 1h au frais, dans une boîte hermétique.
Si vous disposez de noix de coco fraîche, percez-la à l'aide d'un tournevix et d'un marteau, là où se trouve les 3 creux naturels. Laissez l'eau de coco s'échapper. Puis, casser la coque au marteau avant d'en extraire la pulpe. Pelez-la et râpez la comme une carotte. Notez que moi je n'avais que de la coco en sachet, et ça a très bien fait l'affaire! Disposez ce râpé dans une assiette. Versez la farine dans une autre assiette et les blancs d'oeufs légèrement battus dans une assiette creuse. Égouttez les queues de gambas et roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la noix de coco râpé. Répétez jusqu'à épuisement des gambas, et faites-le avant de commencer à les frire pour ne pas être pressé par l'huile qui chauffe (qui crame?). Maintenant, faites chauffer l'huile de friture à 160ºC (un bout de pain doit dorer en 20 secondes). Plongez les gambas dans la friture chaude et laissez-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez avec du caviar de pomme verte et courgette (recette un autre jour) ou un salade asiatique de nouilles aux oeufs froides et vinaigrette coriandre-citron, comme celle de Waitrose que j'ai déjà essayée et adorée par le passé.
Résultat des courses: C'est bien sucré, un peu trop, mais à mon avis, c'est un peu dû au lait de coco utilisé. En effet, au Pérou, le lait de coco se trouve au rayon cocktail donc c'est en fait du lait de coco et plein de sucre! Sinon, ces gambas vraiment raffiné et fort en goût.
samedi 19 janvier 2008
Jalousies aux pommes
Voici une viennoiserie que j'avais soigneusement "bookmarké" en vue de la faire en Belgique, où j'aurais accès à de la crème de marrons... En effet, j'ai eu la chance de pouvoir passer de longue vacances en Europe, bien méritées après déjà 8 mois au Pérou! Au total j'y suis restée 26 jours, comprenant des séjours en famille en Belgique, en France et au Danemark... Que du bonheur!
Ces jalousies, je les ai préparé très vite après mon arrivée à Bruxelles. Elles sont super simples à faire, le plus dur étant d'attendre qu'elles refroidissent pour les manger! La recette vient de chez Paprikas, mais je la remets quand même ici, des fois qu'elle disparaîtrait un jour du net... Je n'y ai absolument rien changé! Allez voir les très bonnes photos d'explications de Paprikas, utiles pour le montage des viennoiseries!
Jalousies aux pommes et crème de marrons (pour 6 pièces)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pomme
- 100 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- Sucre glace pour la décoration
Préchauffez le four à 180°.
Lavez et coupez la pomme en lamelles. Faites les revenir avec le beurre, le sucre et la cannelle. Retirez du feu dès que les lamelles deviennent tendres.
Etalez la pâte et coupez-la en 6 rectangles. Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau pointu, sur l'autre moitié mettez 1 cuillère à café de crème de marrons puis au dessus 3 lamelles de pomme. Rabattez la portion de pâte libre sur la garniture. Pincez un peu les bords. Refaire l'opération jusqu'à épuisement des rectangles.
Mettez les jalousies sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 25 mn.
Après cuisson, laissez les jalousies refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
Verdict: pour ma part, j'ai beaucoup apprécié, avec une pâte feuilletée à l'ancienne. Ma maman par contre à trouvé ça trop sucré et avec un trop fort goût de marrons!
Parmis les autres choses que j'ai testé: le gravlax, saumon salé à l'aneth. J'avais deux recettes dous la main et j'ai choisi de faire celle de Cooking For Engineers, car la marche à suivre y est bien expliquée et en photos! Personnellement, j'ai Je n'ai même pas eu le temps de phtographier mon gravlax! À refaire l'année prochaine!
