La Botte des Sept Lieues

vendredi 29 février 2008

Tartine aux poireaux

Quand on est pressé ou qu'on a pas envie de cuisiner, rien de mieux qu'une petite tartine. Cependant, il ne faut pas oublier les sacrosaints légumes! Ici, un reste de poireaux, fondus dans un peu d'eau...

Tartine aux Poireaux

• 2 tranches de pain complet
• 20g de fromage frais ex: Philapdelphia nature (allégé ou pas)
• 80g de poireaux cuits froids ou chauds, juste fondu dans une casserole avec un fond d'eau pendant une dizaine de minutes
• 2 cerneaux de noix, concassés
• 1 CS de parmesan râpé

Grillez les tartines au grille-pain. Etalez le fromage frais dessus, puis les poireaux. Saupoudrez de noix et de parmesan puis passez sous un grill chaud ou au four pendant 5 minutes.

mardi 26 février 2008

Un article et un curry

Il y a quelques temps, j'ai commencé à écrire quelques articles ici et là. Surtout sur le thème des voyages ou de l'expatriation. Originelle de Bruxelles, j'ai vécu 3 ans et demi en Angleterre (dans 3 villes differentes) et depuis avril 2007, mon chéri et moi vivons au Pérou. Il y a un article en particulier que je voudrais vous demander de soutenir, c'est mon récit de volontariat durant lequel j'ai participé au festival du 5000ème anniversaire du Boudha, à Seoul, en Corée du Sud. L'article est en anglais (qu'à cela ne tienne, cela vous fera un bon exercice) et pour le soutenir il faut le "Digger". Comment? En cliquant sur l'icône "Digg It" en haut à droite de mon article.

Pour lire l'article, cliquez ici. Pour le "Digger", cliquez là.

Aujourd'hui, je reçois une amie à déjeuner. Elle s'est fait virée la semaine passée et depuis son départ, le bureau me semble vide et ennuyeux. Donc, pour nous "booster" toutes les deux (elle parce que forcément, ça va pas fort; et moi parce que, ben, elle me manque), je l'ai invitée à manger à la maison. C'est aussi un peu pour lui faire goûter ce délicieux curry que j'ai cuisiné hier. Pas juste délicieux en fait, vraiment exquis! J'exagère même pas, franchement j'a-dore!!

Ce curry, je l'ai fait pour utiliser les pois cassés que j'ai acheté dans le feu de l'action, sans trop savoir quel goût ça avait, ni comment ça se cuisinait. J'ai dû chercher une recette, et je suis tombée sur quelque chose qui me plaisait. Adaptée au contenu du frigo, c'est devenu une recette vraiment succulente que je n'hésiterai pas à refaire!

Curry de pois cassés et patate douce

(pour 4 en accompagnement ou pour 2 en plat unique)

• 1 tasse de pois cassés
• 3 tasses d'eau
• 1 patate douce de taille moyenne
• un demi oignon blanc
• 1 cc de poudre de curry
• 1/2 cc de piment (style pili-pili, aji: piment péruvien, piment de cayenne, etc...)
• 1/2 cc de poivre noir moulu
• 1 cc de sel
• 2 gousses d'ail pressées
• 1.5 cm (1 CS) de gingembre frais hâché menu
• 1/3 tasse de noix de coco râpée
• 1 tasse de yaourt nature
• 1 cc de garam masala anglo-indien: 1 cc de cannelle moulue + les graines de 2 cosses de cardamome, écrasées avec le dos d'une fourchette + 0.5 cc de noix de muscade moulue

Faites cuire la tasse de pois cassés avec les 3 tasses d'eau à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé plus ou moins toute l'eau et ressemblent à une purée grossière (environ 15-20 minutes). En même temps faites cuire une patate douce de taille moyenne dans de l'eau bouillant ou au micro-onde. Refroidissez-la un peu sous l'eau fraîche du robinet, avant de la peler et de la couper en gros cubes (2.5cm de côté). Coupez l'oignon en grosse brunoise et faites le sauter au wok ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les (nombreuses!) épices et la noix de coco râpée et laissez cuire encore quelques minutes. Baissez le feu sous le wok ou la poêle au minimum et versez-y les pois cassés et la patate douce. Mélangez bien pour combiner les épices, les oignons et les pois/patate et cassez les morceaux de patate douce avec la pointe d'une spatule. Attention, il ne s'agit pas de faire une purée mais de faire des morceaux irréguliers, à la va-vite. Ajoutez le yaourt et remuez à nouveau.

Servez avec du riz pour un accompagnement, ou tel quel pour un plat unique aux saveurs indiennes.

Verdict: C'est doux grâce à la coco et au yaourt et en même temps ça réveille les papilles avec le piment et les autres épices un peu 'hot'. À mon avis, ça doit être délicieux avec un naan peshwari (pommes-raisins-cannelle)!!

lundi 25 février 2008

Des cookies à 1h du mat'

Hier, vers 23h, j'ai entamé une tarte poire-amande mais ça a duré bien plus longtemps que prévu. Pour profiter de ce que le four était allumé, j'ai rapidement préparé des cookies chocolat-pécan, aperçu chez Mingo. Et bien, ils sont dé-li-cieux, ces cookies!!! Selon les les termes exacts du Chéri: "C'est crunchy à l'intérieur mais en même temps molletonneux à l'intérieur!" - Dément!

Cookies Chocolat-Pécan (pour une vingtaine)

• 60g de beurre ramolli
• 50g de poudre d'amandes
• 130g de sucre blong de canne
• 1 oeuf
• 2 cc de vanille liquide
• 160g de farine
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 100g de pépites de chocolat (belge, of course)
• 50g de noix de pécan grossièrement hâchées

J'ai copié texto la marche à suivre de Mingo, allez faire un tour sur son blog qui regorge de bonnes recettes!

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli (quelques secondes à très faible puissance au micro-ondes) et la purée d'amandes. Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Ajouter l'oeuf et la vanille, et mélanger à nouveau (énergiquement, toujours). Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites et les noix de pécan.
Avec deux cuillères, prélever de petites quantités de pâte et former des boules (en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de pépites et de noix sur chacun, mais pas trop non plus). Puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (inutile de les aplatir, à moins d'aimer les cookies très fins - de toute façon, ils s'étaleront à la cuisson). Enfourner 10 minutes à 180 °C (11-12 minutes pour de très gros cookies). Laisser refroidir au moins 10 minutes sur la plaque avant de les manipuler/déguster/dévorer.
Sinon, stockés dans une boîte hermétique, ils se conservent 4-5 jours.

Verdict: C'est une tuerie ces cookies! La description du Chéri ("C'est crunchy à l'intérieur mais en même temps molletonneux à l'intérieur!") est ultra véridique. Merci Mingo!!

dimanche 24 février 2008

Gnocchis Alsaciens, un souvenir de vacances

Dans la famille de ma Maman, une alsacienne, le vendredi de Pâques était le jour où l'on ne mangeait pas de viande. Ce jour-là était un jour de réjouissance car on cuisinait des gnocchis, à la mode alsacienne! Ces gnocchis-ci ne sont pas des élégantes boules de pommes de terre à l'italienne, non, ce sont des petits cubes de semoule bien rustiques. Et il faut prononcer "gnocchi", phonétiquement, pas comme ces italiens "nio-qui"!
Je me rappelle de ma Maman préparant ces gnocchis au Sud de la France, durant les vacances d'été. Elle les faisait rissoler à la poêle dans la cuisine, par la fenêtre de laquelle on apercevait les collines de garrigue et le beau ciel bleu. On les mange avec de la compote de pommes froide, et ce plat me rappelle toutes mes bonnes grandes vacances en Provence.

Gnocchis à l'Alsacienne (pour 4)

• 250g de semoule de blé dur
• 1L de lait
• une pincée de sel
• une demie cc de noix de muscade

Faites chauffer le lait dans une grande casserole (pour qu'il y ait de la marge si le lait monte) et versez la semoule en pluie. Remuez en gardant la casserole sur feu faible, pendant que le mélange épaississe, durant environ 5 minutes. La semoule doit se décoller du fond de la casserole mais tout de même maintenir la fluidité necessaire pour retapisser le fond de la casserole en 10 secondes.
Versez la semoule ainsi épaissie dans un plat, genre plat à gratin, et laissez refroidir complètement. Le mieux c'est que le plat passe la nuit au frigo.
Le lendemain donc, découpez des carrés dans la semoule consolidée. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Rissolez-y les gnocchis, une face après l'autre, et en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez large.
Servez de suite, bien chaud, avec de la compote de pommes (à température ambiante ou froide). Bon appétit d'Alsace!!

Wraps exotiques

Très chaud ce samedi, et beaucoup de boulot sur mes blogs, des liens à mettre à jour, des photos à uploader... Le chéri aussi à beaucoup de boulot, alors on n'est sorti que pour aller faire quelques courses. Et quelle chaleur: 31ºC! Étouffant!

Je voulais préparer un plat un peu tex-mex: des enchiladas farcies au chili sin carne, avec une bonne couche de mozzarella gratinée, mais il fallait admettre: bien trop chaud pour ça! Du coup, j'ai recyclé mon paquet de tortillas mexicaines en wraps exotiques, avec un peu de mangue, de l'avocat, des tomates et du philadelphia qui, pour une fois, était en promo!

Wraps exotiques (pour 4)

• Tortillas de blé
• 1 avocat
• 1 mangue moyenne
• 1.5 tomate
• 100g de fromage frais philadelphia

Pelez l'avocat et coupez le en fines tranches. Pareil pour la mangue, pelez-la et coupez des lamelles. Lavez les tomates et coupez la en lamelles rectangulaires, un peu comme de (vraiment) grosses allumettes.

Chauffez une poêle sans matière grasse et chauffez-y les tortillas, 30 secondes de chaque coté. Faites le pour toutes les tortillas d'un coup. Puis, pour chaque tortillas, étalez un peu de fromage frais puis mettez quelques lamelles de mangue, d'avocat, et de tomates avant de l'enrouler sur elle-même comme une cigarette russe (cf la méthode ici, en bas de la page). Coupez chaque wrap en deux en son milieu, en oblique.

Et voilà, c'est déjà prêt!

Pour une variante avec de la roquette, allez voir chez Mitsu.

Perso, j'adore vraiment le mélange mangue-avocat-tomate, comme présenté ici, ou bien juste avocat-tomate comme dans ma causa péruvienne. En fait, j'aime vraiment bien les salades "natures", sans vinaigrette, sans huile, ni même sel! De bonnes figues fraîches avec du fromage de chèvre sec sur un lit de salade mélangée, juste arrosées de miel liquide - Mmmmh!

samedi 23 février 2008

Je vous présente ma cuisine, et les pancakes hypermoelleux de Paul

Petite séance de photos ce matin dans la cuisine. Il y avait une belle lumière, plein de soleil dehors. Et puis on a pas l'habitude d'habiter très longtemps dans un même appart et la pièce où je passe le plus de temps ou du moins qui m'est la plus importante est souvent la cuisine... Hommage à notre cuisine de la Calle San Ignacio de Loyola à Lima, en images:

Et les bons pancakes, là sur la table? C'était pour le petit déjeuner, ce matin. Une recette de Paul, si moelleuse que la première fois que je les ai goûté ces pancakes, j'ai dis qu'on pourrait dormir dessus, comme sur un bon matelas!

Les Pancakes Hypermoelleux de Paul (pour une vingtaine de pancakes)

• 1.5 cup flour
• 3.5 tsp baking soda
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar

---> Add dry ingredients together in bowl.

• 1 egg
• 3 tbsp butter (melted)
• 1.25 cups milk

---> Add these to the dry mix and mix together.

Gnocchis de Pommes de Terre

Ah finalement la fin de la semaine! Vendredi chéri :-)

Pas géniale cette semaine: une amie au bureau s'est faite virée, et au Pérou, c'est rapide: dès la nouvelle apprise et la journée devient son dernier jour de boulot! En plus, elle a été remplacée le lendemain! J'étais vraiment choquée.

Sur le côté positif cela dit, on est en train de se planifier une semaine au Galapagos, et je me réjouis vraiment beaucoup! C'est un endroit que mon chéri et moi voulions tous les deux beaucoup visiter! Départ dans un mois!

Pour me changer les idées après cette longue semaine, j'ai finalement fait cette recette de Smitten Kitchen qui me faisait de l'oeil depuis quelques semaines: celle des gnocchis de pommes de terre. J'ai demandé à mon petit marchand de légumes du coin de m'apporter des patates de Tarma, une charmante bourgade des Andes. Il avait déjà réussi à m'en refourguer quelques jours auparavant et la texture farineuse m'avait parue parfaite pour faire de la purée et donc des gnocchis!!

Gnocchis de Pommes de Terre (pour 4 personnes)

• 1kg de pommes de terre qui vous plaisent
• du sel
• 1 gros oeuf, légèrement battu
• de la farine (150-200g et plus pour saupoudrer le plan de travail)

Cuisez les pommes de terre au micro-onde, en robes des champ. Elles doivent être tendre lorsqu'on pique dedans avec une fourchette. Refroidissez-les un peu en les passant sous l'eau froide avant de les pelez. Puis, râpez les finement (du mieux que vous pouvez, parce que chez moi, elles s'écrasaient en purée sous mes doigts!!) et mettez cette fine purée dans un grand saladier.
Battez l'oeuf avec le sel et mélangez-le à la purée. Malaxez bien pour que la pâte devienne bien amalgamé. L'amidon va se libérer et elle deviendra collante. Étalez alors la purée sur un plan de travail fariné et pétrissez la purée comme de la pâte à pain, en rajoutant de la farine pour que ça ne colle pas trop (normalement pas plus de 250g).
Séparez la pâte ainsi obtenue en 6 pâtons et façonnez des longs "saucissons" en les roulant avec vos paumes sur le plan de travail. Il faut que les saucissons aient environ 1.5cm d'épaisseur. Tranchez alors chaque saucisson en segments de 3cm. Il faut qu'ils soient assez enfarinés pour ne pas coller entre eux!

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et jetez-y les gnocchis (l'équivalent de 2 "saucissons" à la fois). Lorsqu'il remontent à la surface, remuez au fond de la casserole avec une fouchette pour être sûr qu'il n'en reste pas attaché au fond, et laissez bouillir encore une minute. Puis égouttez et faites bouillir le reste des gnocchis.

Servez avec une petite sauce napolitaine, ou du pesto maison, comme chez nous!

Verdict: ces gnocchis sont légers comme des nuages, pas comme ceux du commerce, très bourratifs je trouve. en plus c'est drôle à faire. Mais je devrais investir dans un mortier pour le pesto parce qu'avec les bouts d'ail qu'il restait, on va puer du bec pendant 3 jours!! :-D

vendredi 22 février 2008

Sweet lassi - boisson indienne au yaourt

Après le lassi à la mangue, le lassi sucré, plus léger (car dilué à l'eau) que la version fruité. La recette originale est parfaite, si ce n'est que je préfère y ajouter un peu de noix de coco râpée. La photo est un peu "plate" mais bon, ces temps-ci je ne suis plus très contente de mon appareil photo: pas assez de lumière dans mon appart donc photos bif-bof :-S

D'ailleurs, en parlant de photos, je cherche un nouvel appareil digital... Des conseils? Je veux au moins 6 megapixels et quelques modèles m'ont déjà tapé dans l'oeil:

1. Le Fuji Finepix S700 (S5700 Zoom)
2. Le Canon Pwershot A720 IS
3. Et le Panasonic Lumix LZ7

Des conseils? Des avis? Quel appareil possédez-vous vous-mêmes, et en êtes-vous satisfait?

Lassi Sucré (pour 2)

• 150g de yaourt nature
• 100ml d'eau glacée
• 1 pincée de sel
• 2 cc de sucre
• Graines d'une cosse de cardamome
• 1 CS de noix de coco râpée

Battez vigoureusement le yaourt, l'eau, le sel et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez-y la noix de coco et les graines de cardamome, préalablement écrasées à la fourchette ou au mortier. Servez avec des glaçons!

lundi 18 février 2008

Café Frappé

Si si, il fait toujours chaud au Pérou. Sauf au bureau, là où l'air conditionné règne, il fait glacial... en tous cas de manière générale, un café frappé est le bienvenu. Surtout que je ne sais pourquoi mais la machine à café du bureau ne fait plus de bon café, c'est pourtant la même machine... Mais le lait fait des grumeaux, le café est trop fort ou sablonneux, bref, j'aime plus...

Café Frappé (for one):

• 1 cc de café soluble
• 1 cc de sucre
• de l'eau glacée, pour un verre
• des glaçons, deux
• du lait, un nuage

Mettez dans un verre, le sucre, le café et quelque cc d'eau glacé, juste un fond histoire que vous aillez 3cm de profondeur environ. Faites mousser à l'aide d'un "frother" ou bien de votre batteur électrique (en n'utilisant qu'une seule tige, sinon ça ne rentrera pas dans le verre!). Un "milk frother", kézaco? C'est ça, celui qui sait comment ça s'appelle en français, qu'il me le dise, please.

Puis, le café frappé, une fois que vous l'avez bien fait mousser, vous remplissez le verre de la proportion eau-lait qui vous plait (y en a qui aime sans lait, d'autre préfèrent le style latte: mi-lait mi-eau...). Ensuite vous ajoutez deux glaçons en essayant de ne pas faire tout déborder. Vous refermez le trou béant laissé par les glaçons dans l'écume et vous sirottez, avec un paille c'est plus facile...

vendredi 15 février 2008

Orange-avocat, une nouvelle combinaison gustative

Voici une salade toute simple, sans vinaigrette, sans artifice, juste les fruits et légumes coupés en morceaux.  Un peu dans l'idée de ma salade mangue-avocat-tomates cerises en fait, là non plus, pas de vinaigrette.

Voici pourtant quelque chose de nouveau pour moi, parce qu'au fond de moi, j'avais bien décidé que je n'aimais pas les oranges. D'abord ça schplitte dans les yeux quand on les pèle et ça, ça pique, puis des fois c'est trop amer ou il n'y a pas assez de jus, et pire que tout: pas moyen d'arriver à bout de cette peau blanche, celle qu'il faut mastiquer des heures et qui finalement n'a pas bon goût! Non, vraiment, les oranges, moi, bof.

Mais, il y a quelques mois, en faisant un cheesecake à l'orange en fait, j'ai découvert que j'aimais bien les oranges, surtout les bien juteuses, si seulement on coupait la peau blanche qui sépare chaque quartier. Les quartiers sans la peau s'appellent des suprêmes... Et c'est drôlement meilleur et pas difficile à faire. C'est tout expliqué en images chez Vegan YumYum...

Des suprêmes d'orange, c'est exactement ce qu'il vous faut pour cette recette...

Salade avocat-orange (pour 3-4 personnes)

• 3 oranges à jus (ou pas, mais des bonnes!)
• 2 avocats
• 1/2 tasse de noix de cajou torréfiées à la poêle sèche
• 4 oignons du printemps émincés (le vert et le blanc)

  

Débitez l'orange en suprêmes comme expliqué ici. Pelez et coupez les avocats en deux puis en cubes. Mélangez tout ça avec les cajous et les oignons du printemps et tadaaaaaa! Déjà prêt. Meilleur réfrigéré et arrosé de jus d'orange (pensez à simplement presser ce qui reste de l'orange après l'avoir "suprêmisée": ce jus-là fera très  bien l'affaire).

Et bien cette nouvelle combinaison gustative est une première pour moi. Je n'avais jamais mélangé orange et avocat. Il faut avouer qu'il y a du potentiel. Les noix de cajou n'était pas top, il n'y avait que des salées alors j'ai dû les laver, bref, j'aurais préféré des natures à torréfier moi-même. On n'a pas toujours ce qu'on veut.

L'idée originale vient d'ici (en plus avec de belles idées de présentation!). Et une autre idée de salade orange-avocat (avec de la roquette: "it's not rocket science!") se trouve ici!