La Botte des Sept Lieues

lundi 25 février 2008

Des cookies à 1h du mat'

Hier, vers 23h, j'ai entamé une tarte poire-amande mais ça a duré bien plus longtemps que prévu. Pour profiter de ce que le four était allumé, j'ai rapidement préparé des cookies chocolat-pécan, aperçu chez Mingo. Et bien, ils sont dé-li-cieux, ces cookies!!! Selon les les termes exacts du Chéri: "C'est crunchy à l'intérieur mais en même temps molletonneux à l'intérieur!" - Dément!

Cookies Chocolat-Pécan (pour une vingtaine)

• 60g de beurre ramolli
• 50g de poudre d'amandes
• 130g de sucre blong de canne
• 1 oeuf
• 2 cc de vanille liquide
• 160g de farine
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 100g de pépites de chocolat (belge, of course)
• 50g de noix de pécan grossièrement hâchées

J'ai copié texto la marche à suivre de Mingo, allez faire un tour sur son blog qui regorge de bonnes recettes!

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli (quelques secondes à très faible puissance au micro-ondes) et la purée d'amandes. Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Ajouter l'oeuf et la vanille, et mélanger à nouveau (énergiquement, toujours). Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites et les noix de pécan.
Avec deux cuillères, prélever de petites quantités de pâte et former des boules (en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de pépites et de noix sur chacun, mais pas trop non plus). Puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (inutile de les aplatir, à moins d'aimer les cookies très fins - de toute façon, ils s'étaleront à la cuisson). Enfourner 10 minutes à 180 °C (11-12 minutes pour de très gros cookies). Laisser refroidir au moins 10 minutes sur la plaque avant de les manipuler/déguster/dévorer.
Sinon, stockés dans une boîte hermétique, ils se conservent 4-5 jours.

Verdict: C'est une tuerie ces cookies! La description du Chéri ("C'est crunchy à l'intérieur mais en même temps molletonneux à l'intérieur!") est ultra véridique. Merci Mingo!!

lundi 11 février 2008

Chocopretzels!

Laissez-moi vous dire que l'été au Pérou est une arnaque. D'abord on est arrivé à la fin de l'été 2007 et on s'est rapidement rendu compte que, bien qu'on ne soit qu'à 12 degrés de latitude de l'équateur, l'hiver péruvien est froid et humide d'une humidité qui pénètre les vÊtement jusqu'à rendre vos vêtements moîte et à vous pénétrer jusqu'aux os, empêchant ainsi qu'on se réchauffe. Oui, j'ai passé l'hiver à grelotter, me sentant trahie par cet illusion que j'avais du climat liménien. Mais maintenant c'est l'été, il fait ensoleillé, chaud (25ºC en moyenne) et la crème solaire est de rigueur. Je me suis longtemps réjoui de pouvoir porter des petits débardeur et d'avoir trop chaud. Mais au bureau, ce n'est pas ainsi, il ne fait chaud que durant les 10 minutes qui me séparent de mon lieu de travail, car ici, on a l'air conditionné. Aaah maudit airco, je le hais, je le veux en panne, déconnecté de ses circuits électriques. Par sa faute, je grelotte presque autant qu'en hiver. Et je me sens encore plus différente: alors que tout le monde à chaud, moi j'ai froid!!! Boohoohou.

Pas étonnant alors que j'ai envie de bon chocolat (belge, of course) et voici une recette parfaite pour rétablir mon sourire. Des pretzels, quelle jolie forme, au chocolat. Merci à Not Derby Pie pour la recette originale.

Chocopretzels (pour une vingtaine)

• 180g de beurre, à température ambiante, un peu mou
• 100g de sucre
• 55g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1/4 cc d'arôme de vanille
• 60g de chocolat pâtissier (>55% de cacao)
• 1/4 cc sel
• 250g de farine
• 40g de cacao en poudre (j'ai pris du sucré mais du non sucré ferait aussi l'affaire)
• 1/2 cc poudre à lever (facultatif)

Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 2 minutes. Ajoutez les sucres et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, encore 2 minutes environ. Faites fondre le chocolat, au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau. Ajoutez au beurre-sucre, le sel, l'oeuf, la vanille et mélangez pendant une vingtaine de secondes. Rajoutez le chocolat fondu et battez encore une demi-minute. Puis, ajoutez le cacao en poudre, la poudre à lever si vous en utilisez et la farine et battez à faible vitesse pendant 2 minutes. Enveloppez la préparation dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou placez-la au congélo pendant 45 minutes.

Sortez la pâte et prélevez des bouts de pâte d'1.5 CS. Formez un "serpent" en roulant la pâte sur un plan de travail fariné et assemblez en pretzel. Voir les excellentes photos explicatives sur Not Derby Pie. Après avoir concertie toute votre pâte en chocopretzels, saupoudrez-les éventuellement de gros sucre et enfournez aussitôt à 170ºC durant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à durcir. Déplacez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir avant de les manger.

Verdict: De très bons pretzels, forts en chocolat mais difficile de former les "serpents" avec la pâte crue, collante et résistant peu à la tension. On m'a suggeré de les rendre plus croustillants (en les cuisant deux fois, comme des biscuits peut-être?), ce sera pour la prochaine fois.

jeudi 31 janvier 2008

Cubes glacés ou glaces maison. Parce qu'au Pérou, c'est l'été!

Ben oui, on est en plein été au Pérou, et ce depuis le 21 décembre. Il fait chaud, humide, le soleil est brûlant et heureusement, la plage n'est pas loin (même si les plages de Lima sont hyper polluées). Lima s'est débarrassée de son épaix manteau de brume grisâtre, brume qui nous a déprimé tout l'hiver, et on a maintenant droit à de beaux couchers de soleil, oú le soleil s'enfonce dans le Pacifique, baignant tout l'horizon d'un rose orangé avant de s'éteindre, jusqu'à demain! Et comme il fait chaud, forcément, on a envie de frais, de glacé, de crème glacée. Mais figurez-vous que le supermarché ne fait plus mon parfum préféré (c'est le comble!!) alors je me suis mise à la tâche pour préparer quelque chose de bon, de mieux que ce que nous propose cette satanée superette! Na!!

Voici des cubes glacés, des glaces en somme, à décliner en 2 version: fraise-banane ou fraise tout court. La recette vient d'une fiche-cuisine Elle, qui mettait à l'honneur Michel Troisgros.

Cubes glacés fraise-banane (pour 1 grand bac à glaçons)

• 30 fraises mûres (environ 300g)
• 1 banane mûre
• 3 CS de sucre semoule
• 6 CS de yaourt
• 4 CS de crème fleurette

Cubes glacés juste fraise (pour un autre grand bac à glaçons)

• 30 fraises mûres (300g)
• 3 CS de sucre
• 3 CS de yaourt
• 2 CS de crème fleurette
• Quelques feuilles de verveine ou de menthe hâchées

Dans le robot qui hache-mixe-liquéfie, versez les fraises (lavées!), la banane (épluchée!) coupée en tronçons, et le reste des ingrédients. Appuyez sur le bouton "puissance faible" et "WiZzZzZzZzZzZzZz!!", liquéfiez le tout, en laissant quelque morceaux. Versez la préparation dans un ou plusieurs bacs à glaçons. Plus c'est profond, mieux c'est. Puis plantez-y des petits bâtonnets à glace. Congelez le tout au moins 12h avant de vous désaltérer. Par cette chaleur, ces petites glaces sont un vrai bonheur!!

Bientôt sur vos écrans: la recette du café frappé, une recette grecque, parce que l'été grec est chaud aussi!

samedi 19 janvier 2008

Jalousies aux pommes

Voici une viennoiserie que j'avais soigneusement "bookmarké" en vue de la faire en Belgique, où j'aurais accès à de la crème de marrons... En effet, j'ai eu la chance de pouvoir passer de longue vacances en Europe, bien méritées après déjà 8 mois au Pérou! Au total j'y suis restée 26 jours, comprenant des séjours en famille en Belgique, en France et au Danemark... Que du bonheur!

Ces jalousies, je les ai préparé très vite après mon arrivée à Bruxelles. Elles sont super simples à faire, le plus dur étant d'attendre qu'elles refroidissent pour les manger! La recette vient de chez Paprikas, mais je la remets quand même ici, des fois qu'elle disparaîtrait un jour du net... Je n'y ai absolument rien changé! Allez voir les très bonnes photos d'explications de Paprikas, utiles pour le montage des viennoiseries!

Jalousies aux pommes et crème de marrons (pour 6 pièces)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 pomme
• 100 g de crème de marrons
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• Sucre glace pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et coupez la pomme en lamelles. Faites les revenir avec le beurre, le sucre et la cannelle. Retirez du feu dès que les lamelles deviennent tendres.

Etalez la pâte et coupez-la en 6 rectangles. Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau pointu, sur l'autre moitié mettez 1 cuillère à café de crème de marrons puis au dessus 3 lamelles de pomme. Rabattez la portion de pâte libre sur la garniture. Pincez un peu les bords. Refaire l'opération jusqu'à épuisement des rectangles.

Mettez les jalousies sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 25 mn.
Après cuisson, laissez les jalousies refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Verdict: pour ma part, j'ai beaucoup apprécié, avec une pâte feuilletée à l'ancienne. Ma maman par contre à trouvé ça trop sucré et avec un trop fort goût de marrons!

Parmis les autres choses que j'ai testé: le gravlax, saumon salé à l'aneth. J'avais deux recettes dous la main et j'ai choisi de faire celle de Cooking For Engineers, car la marche à suivre y est bien expliquée et en photos! Personnellement, j'ai Je n'ai même pas eu le temps de phtographier mon gravlax! À refaire l'année prochaine!

lundi 17 décembre 2007

Assortiment de desserts sucrés ou comment faire hommage à la pâte sucrée de Fanny

Imaginez-vous: vous partez dans 5 jours pour fêter Noël et Nouvel An en Europe, un voyage de plus de 3 semaines. Ceci est une bonne occasion de débrancher le frigo et de ce fait, de le vider, lui et son congélateur intégré. Oui il va falloir le laver, même le bac à oeufs, oui l'eau de décongélation va se répandre sur le carrelage de la cuisine, oui on ne peut pas raisonnablement utiliser un demi kilo de pâte de piment extra forte en moins de 5 jours et il faudra donc s'en débarasser. Mais ce serait là un beau cadeau à l'environnement que vous feriez. surtout que c'est le Pérou ici, et que les frigos n'y sont pas économes en énergie (et puis quoi encore??).

Alors, en avant le vidage de frigo et de congélo. C'est en ouvrant grand la porte du compartiment 3 étoiles du frigidaire que vous vous apercevez que vous avez encore 2 pâtes sucrées qui s'ennuient dans votre congélo et vous ne pouvez vous résoudre à les jeter, triste sort pour ces petites merveilles de pâtisserie, puisque ce ne sont pas n'importe quelles pâtes sucrées, non, ce sont des pâtes sucrées de rang aristocrate, sorties tout droit de la bible pâtissière Foodbeam, écrite par Fanny elle-même. Fanny qui? Fanny de Foodbeam, bande d'ignorants.

Il va falloir faire preuve d'une imagination sans limite pour utiliser une telle quantité de pâte. Il reste bien une barre et demie de chocolat belge pâtissier, on ne va pas l'abandonner lui non plus. Et puis il y a des graines de sésame, un petite poignée d'amandes et quelques fruits achetés chez le marchand ambulant de l'avenida Larco. Hmmmm... Profonde phase de réflexion sur soi-même. Tourbillon d'idées toutes plus saugrenues (ou alléchantes?) les unes que les autres. Lançons-nous? Lançons-nous.

Biscuits au chocolat, parce que les sablés le valent bien.

Mélangez 1/3 de la pâte sucrée de Fanny avec 60g de chocolat noir pâtissier belge Callebaut (mais comment caser autant d'adjectifs dans une phrase sans y perdre son latin?) hâché grossièrement parce qu'on a pas que ça a faire. Abaissez la pâte sur 1-1.5cm, dépendant de la taille de vos copeaux de chocolat et découpez des ronds. Enfournez 10-15 min à 180ºC.

Tarte tatin sans artifice.
Faites revenir 3 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes, dans 40g de beurre, 2 CS rases de sucre blond et 2 CS rases de cannelle en poudre, ce pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes fondent sous la dent mais ne soient pas (tout à ait) en compote.
Abaissez 1/4 de la pâte sucrée comme vous pouvez parce qu'elle est bien fragile, la chipie.  Versez les pommes dans un plat à gratin pas trop grand, saupoudrez d'amandes mondées, concassées et grillées à la poêle (mais si vous oubliez, on ne vous en voudra pas) et recouvrez du voile de pâte capricieuse, même que si elle se déchire c'est pas grave, colmatez, parce qu'après 25-30min de cuisson à 180º, la surface de la tatin ressemblera plus à la topographie boursouflée de l'île aux champignons géants de Tintin qu'à une pâtisserie haut-de-gamme. Oui, oui, Tintin de Hergé, vous suivez, c'est bien.

Tartelettes fruitées parce que là, il faut vraiment liquider cette pâte sucrée.

Il vous reste très exactement 1/3 x 1/4 soit 1/12 de pâte, et vous ne pourrez pas en faire grand chose à moins que ce ne soit quelque chose de miniature.

Abaissez ce qu'il vous reste de pâte et découpez des cercles à l'emporte-pièce, de taille proportionnelle à l'intérieur de vos moules à tartelette fois deux au carré sur racine de pi. Si, si, j'vous assure! Garnissez les tartelettes de ce que vous avez sous la main, dans mon cas: banane/chocolat et mangue fraîche, trop savoureuse en cet été péruvien qu'on a attendu longtemps. Saupoudrez d'amandes mondées concassées grillées (vous connaissez la chanson) ou de graines de sésame rôties (ou les deux!). Enfournez, disons 15 minutes à 180ºC.

Et hop, à qui l'assortiment de desserts trop créatifs qu'on aurait bien fait ça comme activités parascolaires quand on était au lycée et qu'on rêvait de blogger, même si les blogs n'existaient point encore?

Au goûtage, point de recrachage: la tartelette à la mangue tant redoutée était excellente, celle banane-chocolat, bien que plus pesante, n'en était pas moins délectante, et les biscuits étaient des petits ronds de plaisir, sablés comme il faut, avec le chocolat où il faut. La tatin, je vous en reparlerai plus tard, Madame s'est mis au frais en attendant son heure.

samedi 8 septembre 2007

Les muffins préférés du Chéri!

Je sais, je sais, ça tourne à l'obsession avec ces muffins. Je n'arrête pas d'en faire. En plus cette fois-ci c'était limite trouble du comportement: cuisiner des muffins à 1h du matin alors qu'on part à l'aéroport à 2h45? Pas sérieux? Mais, mais, c'est pour si on a une petite faim, dans l'avion, voyons. D'ailleurs ça a bien plu au chéri pendant le trajet vers le canyon Colca, puisqu'il s'est interrompu dans sa dégustation, pour déclamer "Ma chérie, là tu t'es surpassée, ces muffins sont vraiment les meilleurs que j'ai jamais mangé!". Ah! Victoire! Avec un compliment comme ça, je me dois de noter la recette!

Muffins pomme-carotte-noix de pécan, les préférés du Chéri! (pour 6 muffins)

Ingrédients secs:

• 20 g de noix de pécan + 6 entières
• 100g de farine (complète, tamisée)
• 80g de sucre blond
• 1/4 cc bicarbonate de soude
• 1/4 cc sel
• 1/2 cc cannelle
• 1/3 de tasse de flocons de quinoa (environ 50g)

Ingrédients humides:

• 90g de carotte grossiérement râpée
• 1 petite pomme acide, pelée, grossièrement râpée
• 30ml de lait demi-écrémé (environ) dans lesquels on délaie 3g de levure sèche active
• 1/4 tasse d'huile végétale neutre (arachide, tournesol) - environ 25ml
• 1/2 cc essence de vanille

Mélangez les ingrédients secs d'une part sauf les noix de pécan entières, et les ingrédients humides de l'autre. Réunissez les deux, sans trop mélanger, disposez les dans 6 moules à muffins préalablement beurrés, placez un cerneau de noix de pécan sur chaque muffin et enfournez tout de suite. Cuire à 180ºC (350ºF) pendant 25 min.

Accompagne merveilleusement bien un maté de coca (infusion de feuilles de coca pour combattre le mal d'altitude) avant d'aller voir des lamas :-)

dimanche 26 août 2007

Muffin Monday #6 - MM06

For the english version click here.

Je n'arrive toujours pas à croire que je suis arrivée sur le podium du Muffin Monday #5 chez Wonder Sophie avec mes muffins à la purée et leurs frankfurters d'exportation. En plus j'ai reçu aujourd'hui mon cadeau pour avoir fini en deuxième position. Un cadeau bien spécial puisqu'il vient d'Argentine mais a été envoyé de France. Et il contient pleins de douceurs, de bonbons et autres chocolateries plus inhabituels les uns que les autres (des confiseries banane-chocolat, au sachet de papier rayé rose et blanc rempli de bonbons acidulés, en passant par des sucettes chocolat-caramel et cerise). Quelle excitation en recevant ma jolie boîte en métal pleines de ces surprises - Merci Sophie!!

Quel meilleur jour que le jour de la réception de mon petit cadeau, pour lancer le prochain Muffin Monday, le MM #06. En effet, Sophie a été super sympa de me proposer d'hoster cet évènement, ce qui est une grande première pour moi! J'ai voulu choisir un thème assez large, qui vous permette d'essayer de nouvelles choses, et qui pour moi représente un peu le fait que je suis expatriée au Pérou: Voici un pays bien différent du mien (la Belgique) oú il n'est pas toujours facile de vivre (c'est assez pauvre) mais qui a un charme fou (ses gens, sa cuisine, sa culture vieille de plusieurs millénaires). C'est un pays qui ne m'était pas familier, pour ne pas dire complètement inconnu, mais qui aujourd'hui me charme de plus en plus chaque jour. En un mot, il incarne pour moi l'exotisme. Selon wikipedia, l'exotisme (du grec exôtikos - étranger, extérieur) est le charme de ce qui n'est pas familier, une attitude culturelle de goût pour ce qui est étranger. Voici le thème de ce Muffin Monday #06: des muffins exotiques.

Quelles sont les règles?

1) Inventer ou customiser une recette de muffins exotiques et la poster sur votre blog en mettant un lien vers cet article-ci (ceux qui n'ont pas de blog peuvent m'envoyer leur participation par email)

Ça peut être l'occasion de tester un nouvel ingrédient (les fèves tonka dont tout le monde parle, oú les fruits non-identifiés du jardin de votre grand-mère), une nouvelle façon de faire (cuire des muffins à la vapeur? dans des feuilles de bananier ou des moules de bambou?), et de préparer des muffins différents, aux airs d'ailleurs.

2) Inclure une petite histoire

Par exemple ce qui vous a inspiré votre recette, oú comment vous avez découvert ledit ingrédient ou ladite méthode (l'avez vous lue dans un magazine, sur un blog, votre tante qui vit dans la jungle québecoise vous a-t-elle griffonné une marche à suivre sur un ancien parchemin, ou peut-être l'avez vous vous-même inventée?)

3) Décrire le goût

N'oublions pas que nous voguons dans un monde virtuel et qu'il est souvent difficile de se représenter les goûts de telle ou telle recette seulement avec les alléchantes photos dont regorge internet.

4) Le lundi 15 octobre 2007 au plus tard, m'envoyer à l'adresse email muffinmonday06 [at] yahoo (point) com:

• le lien vers votre article
• une photo de votre création de préférence en format paysage et d'au moins 450 pixels de large, de préférence avec des bords arrondis (rayon de l'arrondi: 10 pixels)

En plus pour cette 6ème édition, je fais appel à un jury super spécial, Le voici:

Cléa de Cléa Cuisine, Fanny de Foodbeam, Anne de Papilles&Pupilles et Bergamote de Sucrissime.

Les membres du jurys ne peuvent malheureusement pas participer au concours, mais leurs recettes de muffins exotiques sont les bienvenues. D'ailleurs, je n'ai pas pu m'empêcher d'en faire une moi-même, la voici ci-dessous!

Muffins au quinoa, noix de pécan et chocolat en direct du Pérou

Sur base de cette recette-ci: Muffins à parfumer selon vos envies

Le quinoa est un produit de base dans la cuisine péruvienne. Cette petite graine (souvent considérée à tort comme une céréale) est récoltée des plants herbacés de quinoa après maturation. La plante pousse à plus de 3000m, dans les Andes. Les Incas la considéraient comme la "graine-mère". Les grains de quinoa peuvent être torréfiés et saupoudrés sur des salades, soufflés et sucrés pour le petit déjeûner, bouillis dans des soupes ou servis en salade ou accompagnement au lieu des patates et pâtes. Aujourd'hui disponible dans la plupart des magasins et rayons bio, le quinoa est tout de même un produit d'ailleurs, et insufle un air exotique à ces muffins. Même si ce n'est pas ce qu'il y a de plus exotique, ça m'est égal parce que c'était bon!!

Mélange sec:

• 200g de farine
• 3 CS de flocons de quinoa
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 10 noix de pécan grossièrement brisées
• 4 carrés de chocolat noir (environ 40g) grossièrement hachés

Mélange humide:

• 50g de sucre blond
• 1 oeuf
• 50g de beurre salé fondu et refroidi
• 1 grosse CS de grains de quinoa cuits et refroidis (à omettre? voir verdict)
  
• 3g de levure chimique (active dried yeast) diluée dans 1/4 de tasse d'eau tiède avec 1 cc de sucre

Pour la déco:

• 6 cerneaux de noix de pécan entiers

Préchauffez le four à 180ºC. Beurrez 6 gros moules à muffins. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec. Pour le mélange humide, battez le sucre et l'oeuf vigoureusement puis ajoutez le beurre fondu, la levure diluée dans l'eau, touillez bien avant d'ajouter finalement les grains de quinoa. Versez le mélange humide dans le mélange sec et amalgamez rapidement, sans essayer de faire une pâte homogène. Remplissez les moules, placez un cerneau de noix de pécan sur chaque muffin et enfournez pendant 20 minutes.

Verdict: ça aurait été meilleur à mon avis sans les grains de quinoa, ou alors avec des grains soufflés sucrés (du quinoa pops, on trouve ça dans les supermarchés péruviens). Il faudrait aussi essayer de doubler les proportions de chocolat et flocons de quinoa.

 

THE ENGLISH VERSION:

I still can't believe I made it to the podium of Muffin Monday #5 hosted by Wonder Sophie with my mashed potatoes muffins and their imported frankfurters... Moreover I received my little second place prize today, a special gift full of argentinian sweetness and goodness! I was so excited to receive this present - Thank you so much Sophie!

What a perfect day to also launch the 6th edition of Muffin Monday, MM06. Indeed, Sophie has been super nice of suggesting I host this event, and that's not some small thing! I wanted to choose quite a broad theme which would inspire many people. I wanted a theme that represented a bit my situation, that of an expat in Peru: a country which was completely unknown to me (I am from Belgium) and where it's not always easy to live (due to the poverty) but which is slowly casting a charm spell on me (with its cuisine, its people, its culture dating from thousands of years ago). In one word, the theme of this edition will be exoticism. According to wikipedia, exoticism (from greek exôtikos - foreign, outside) is the charm of the unfamiliar, a cultural attitude of taste for what is foreign. That's the theme of the MM06: exotic muffins.

So, what are the rules?

1) Invent or customise an exotic muffin recipe and post it on your blog, including a link to this article (those who do not have a blog can email me their details).

This can be the opportunity to test that new ingredient (like tonka beans which everyone talks about, or that unidentified fruit in your grannie's garden), a new method (how about steamed muffins or baking them in banana leaves or bamboo molds), and to prepare muffins with a new taste, a taste from somewhere else

2) Include a little story

For example what inspired you to prepare this particular recipe, where you discovered the exotic ingredient or method (did you read it in a magazine, on a blog, was it taught to you by your aunt - the one who lives in the jungle? or maybe you invented it?)

3) Describe the taste

It's a fact that we are navigating in a virtual world and it is often difficult to imagine the taste of such and such recipe with only the tempting photos.

4) On Monday the 15th of October 2007 at the latest, send me the following at this email address muffinmonday06 [at] yahoo (dot) com:

• a link to your article
• a photo of your creation, preferably in landscape format, at least 450 pixels wide and with rounded corners (radius: 10 pixels)

On top of that, for this 6th edition of Muffin Monday, I will be assisted by an extra special jury, here it is:

Cléa from Cléa Cuisine, Fanny from Foodbeam, Anne from Papilles&Pupilles and Bergamote from Sucrissime.

Unfortunately, members of the jury may not participate but they can still make an exotic muffin recipe. That said, I couldn't help myself bake exotic muffins, see here below!

Quinoa, pecan and chocolate muffins, direct from Peru

On the basis of this recipe: Muffins à parfumer selon vos envies

Quinoa is a staple food in peruvian gastronomy. This small grain (often wrongly considered a cereal) is obtained from grasslike quinoa plants after maturation. The plant grows at altitudes over 3000 m  in the Andes. The Incas considered it "the mother of all grains". Qunoa grains can be toasted and sprinkled over salads, popped and sweetened for breakfast (although I don't know how to do it), boiled in soupes or served in salads or as side dishes instead of rice, pasta or potatoes. Nowadays, quinoa is available from most alternative foodstores or large supermnarkets, but it remains a product from a faraway land and gives these muffins a little exotic caracter. Even though it's not super super exotic, I don't care because they taste yummy!

Dry mix:

• 200g flour
• 3 tbsp (tablespoon) quinoa flakes
• 1 tsp (teaspoon) baking soda (sodium bicarbonate)
• 10 pecan nuts, roughly broken
• 4 dark chocolate squares (about 40g) roughly broken

Wet mix:

• 50g blond sugar
• 1 egg
• 50g salted butter, melted and cooled
• 1 large tbsp of cooked and cooled quinoa grains (to be omitted? - see note)
  
• 3g of dried active yeast, diluted in 1/4 of a cup of lukewarm water with 1 tsp of sugar

For decorating:

• 6 whole pecan nut halves

Preheat the oven to 180ºC/350ºF. Butter 6 large muffin molds. Mix all the dry ingredients. For the wet mix, whisk the egg and sugar vigourously then add the melted butter, the yeast, combine well before adding the quinoa grains. Tip the wet mix into the dry mix and stir rapidly (avoid over mixing, the preparation should keep a messy heterogeneous texture). Fill the molds (not too much, they will heave) and place a pecan nut half on top of each mufin. Bake in the oven for 20 min.

Note: I think it would've tasted better without the quinoa grains, or perhaps using popped quinoa grains (you can find that in the breakfast cereal aisle of peruvian supermarkets). Also worth doubling the chocolate and the quinoa flakes proportions.

This is also my entry to this month Sugar High Fridays (SHF #34).

samedi 11 août 2007

Rien ne sert de croûter il faut partir à point?

Tout d'abord un grand merci à Delphine du blog Tuyau de Poêle pour la recette des Bredele Alsaciens. Alors que Delphine les avait fait à la vanille, j'ai essayé un arôme plus traditionnel, j'ai nommé l'anis. C'était mon premier essai de "croûtage" qui, d'après ce que j'avais lu sur divers sites, était in-dis-pen-sable pour avoir une surface bien lisse et une petite collerette ou "semelle" à la base du bredele! Après avoir préparé ma pâte et disposé mes petits bredele sur les plaques de four, j'ai bien laissé croûter toute une nuit.....

Le croutâge? Kézako? Et à quoi sert-il?
Croûter : séchage à l'air ou en étuve permettant d'obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d'intérieur liqueurs ou de préparation en pâte d'amandes en particulier.
La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Croûter c'est lorsqu'une pâte ou un pâton a subi un début de dessèchement à sa surface.
Le croûtage est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, et qui n'éclatent pas à la cuisson.

Et bien figurez-vous qu'après la cuisson: rien! Pas l'ombre d'une collerette! Alors comment cela se fait-il? Serait-ce dû à l'air hyper humide de la côte liménienne (du genre, le linge mets 4 jours à sécher à l'air libre)? Serait-ce dû à ce que j'ai mal pas tapé la plaque de four pour chasser les bulles d'air? J'avais bien respecté le temps de mixage (10 min à grande vitesse et 10 min à moyenne vitesse). Par contre, Delphine m'avait conseillé d'enlever les petites tiges des graines d'anis, mais vu le nombre de graines qu'il y a dans 10g, j'ai vite oublié cette idée! Je vous montre la recette en images...

Voici les bredele après une nuit de croûtage, avant la cuisson. On voit bien les petites bulles, que j'ai oublié de/pas voulu chasser le soir précédent par  manque de matériel.

Ils ont gardé leur forme après 9h dans ma cuisine, signe que la viscosité de la pâte était bonne.

Je les avais formé en mettant la pâte crue dans un sac de congélation type ziplock, fermé, et j'avais coupé le coin inférieur. La pâte sort facilement quand on appuie sur le sac, et comme celui-ci est fermé, elle ne s'écoule pas par le trou elle-même, ce qui évite de mettre de la pâte partout.

Je mets la première plaque à cuire au four préchauffé à 180ºC/350ºF et regarde gonfler les bredele pendant 6 min, temps indiqué par Delphine.

Je sors la première fournée, ravie, ils ont bien gonflé, ils sont un peu pâlichons c'est vrai, mais c'est mieux que brûlé, donc je suis contente! Je m'affaire à préparer la deuxième fournée (tapant la plaque de four sur la table pour chasser les bulles d'air mais rien n'y fait j'aurais dû faire ça hier, car ce matin, la bulle éclate mais le cratère à son emplacement ne disparaît pas). J'enfourne ma deuxième fournée et m'aprêtant à décoller les premiers bredele, que vois-je? Les saligauds sont tout raplapla, ils ont dégonflé en moins de deux, et ils sont tout mous en plus! Je décide de cuire les prochaines fournées non pas 6 min, mais 10!

Après 10 min, je sors la deuxième fournée sans beaucoup d'espoir quand à leur tenue hors du four. Je prépare donc ma troisième fournée (il y en a 4 en tout). Après quelques temps, je jette un coup d'oeil à la deuxième fournée, celle qui a cuit plus longtemps que la première, et ça à l'air d'aller, ils ont légèrement dégonflé (beaucoup moins que la première fournée) mais ils sont croustillants avant un coeur un peu plus "chewing gumeux". Ils sont bien plus dorés que les premiers. De plus, lorsque on essaie de les casser, ceux de la deuxième fournée craque d'un coup sec, avec quelques projections de miettes, alors que ceux de la première fournée plient et il faut presque les déchirer pour les séparer en deux.

Ceci dit, il n'y a pas de semelle, pas de collerette... Alors à quoi est-ce dû?

Au final, mes bredele à l'anis ne sont certainement pas parfaits et je suis perplexe quant à cette collerette, je me demande comment diable on fait pour en avoir une... Au goût, les bredele sont bons, le goût d'anis est bien présent mais pas imposant, les petites graines et leurs tiges passent inaperçues (j'avais peur qu'elles soient dérangeantes, comme dans la pâte crue que j'ai goûtée). Ils sont croustillant, légers aussi, certainement pas gras vu qu'il n'y a pas de matière grasse. On verra comment ils se tiennent pendant deux ou plusieurs jours.

Je vous mets la recette, autant pour moi que pour vous. La recette originale est bien sûr chez Delphine, je n'ai utilisé que les 2/3 de ses proportions, ne voulant pas me retrouver avec trop trop de bredele.

Bredele à L'anis (pour 80 bredele)

• 160g de sucre roux
• 2 oeufs
• 160g de farine tamisée
• 10g de graines d'anis, sans les tiges si possible

Battez les oeufs et le sucre 10 min à grande vitesse et 10 min à vitesse moyenne, au batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée et les graines d'anis, toujours au batteur (vitesse moyenne/faible). Faites des petits tas à la douille sur des feuilles de parchemin beurrées et laisser croûter toute la nuit. Cuire au four (péruvien sans chaleur tournante) à 180ºC pendant 10 min, une seule plaque à la fois.

EDIT 4h après cuisson: ils commencent à devenir mous, ils sont à l'air libre. Je les mets illico dans une boîte hermétique.

samedi 7 juillet 2007

Tartelettes de manioc aux fraises

A quoi servent les concours culinaires si ce n'est à découvrir de nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes, de nouvelles associations de goûts et à parfaire de jolies présentations et d'artistiques clichés photographiques? Créer une recette innovante, originale, saine et délicieuse, ce n'est pas seulement pour se démarquer des dizaines, centaines voire milliers de participants mais aussi pour y apprendre quelque chose, quelque chose sur soi et sur ce qu'on mange ou qu'on pourrait manger. Dans mon cas c'est aussi découvrir les ingrédients péruviens qu'on utilise au Pérou, comme le manioc - voir photo (le premier producteur mondial c'est le Nigeria, et bien que le manioc ait été importé d'Amérique du Sud au 19ème siècle, c'est un grand pas de dire qu'il est péruvien...). Où trouver du manioc en Belgique, France, etc...? Dans les magasins africains!

Pour le concours de 750g.com Ramène Ta Fraise, je me suis déjà essayée aux fourneaux, je me suis un peu creusée les méninges et je continue à me tâter pour savoir quelle recette je vais bien pouvoir leur présenter....Aujourd'hui, j'ai réalisé une idée qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines... des tartelettes de manioc, garnies de manjar blanco (aussi appelé dulce de leche) crémeux et de bonnes fraises. J'avais spécialement acheté de la jelly à la fraises, n'ayant jamais utilisé de tel produit, mais en voulant le sortir de mes placards (après avoir terminé tout le reste du boulot), impossible de mettre la main dessus! Je dois donc attendre demain, pour finir mes tartelettes, les photographier et les manger!

Tartelettes de manioc aux fraises (pour 4 tartelettes)

• 250g de manioc frais
• 25 g de margarine
• 1 tasse de farine et un peu plus pour saupoudrer le plan de travail
• 1 cc de miel (donne de l'élasticité à la pâte)
• 1 cc de sucre
• 80g de dulce de leche ou confiture de lait
• 100ml de crème fraîche
• 1 cc de gélatine en poudre
• 6 grosses belles fraises
• jelly à la fraise

Pelez la racine de manioc et coupez la en tronçons de 5cm. Cuisez-la à l'eau bouillante, une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Laissez refroidir. Réduisez la en purée, de préférence avec un robot électrique (mais attention, ça forme une boule de pâte bien collante qui peu drôlement faire chauffer et ralentir l'appareil! a surveiller attentivement...). Préchauffez votre four à 375°F/190°C. Faites fondre la margarine. Dans un grand bol, mélangez la purée de manioc, le sucre et la tasse de farine. Lorsque c'est bien mélangé, rajoutez-y la margarine fondue et le miel. Travaillez la pâte en un boule homogène. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez-y la pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4mm. Découpez des cercles de diamètre adapté à vos moules (moi j'avais des moules à muffins et j'ai utilisé des bols de 10cm de diamètre pour découper les cercles). Beurrez vos moules (imbibez un papier essuie-tout en le passant dans la casserole où a fondu la margarine) et garnissez en les cercles de pâtes.  Enfournez pendant 10 à 15min. La pâte doit être sèche en surface et la cuisson lui aura donné du gonflant et du moelleux. Laissez refroidir.

Dans une petite casserole, chauffez doucement le dulce de leche pour le rendre plus liquide pendant que vous fouettez la crème en chantilly. Préparez la gélatine en mélangeant la cuillerée de gélatine en poudre avec 1 cc d'eau chaude. Mélangez le dulce de leche, la crème fouettée et la gélatine diluée. Laissez tiédir et garnissez-en les fond de tartelettes (environ 1CS par tartelette).

Équeutez et découpez les fraises en 5 lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les dans les tartelettes, les figeant dans la crème dulce de leche la partie large vers le bas. Laissez poireauter jusqu'au lendemain parce que vous ne trouvez plus votre jelly à la fraise. La suite demain....

EDIT 09/07 - J'avais promis des photos des tartelettes finies, les voici. Notez que je suis déçue par la jelly, c'était plus difficile à manipuler que je ne pensais et pas terrible de goût.... D'ailleurs c'est tellement pas la peine d'en parler qu'il n'y a que la photo de droite oú il y en a.

EDIT 23/07 - Comment faire du Dulce de Leche / Manjar Blanco est expliqué sur Vivi's Fusion & Sabores ou encore sur R Khooks.

mercredi 14 mars 2007

Minicakes matcha sous chocolat coulant

Jour 2 sans travail. Je survis. J'étais seule à la maison ce matin, et je suis passée au bureau pour des formalités inachevées. Mais je suis vite partie, je n'avais pas envie de voir les anciens collègues, je trouve que c'est comme revenir sur le lieu du crime.... Et puis on se retouve tous à mon troquet préféré ce vendredi, pour une dernière bière.

Nous faisons une fête le 24 alors je commence à me demander ce que je vais bien pouvoir cuisiner, je voudrais des bouchées préparables à l'avance, des choix pour les végés les allergiques au poisson, et les intolérants au lactose, et puis surtout du beau! Voilà à quoi j'ai pensé....

    - Brochettes scampi-ananas
    - Tomates cerises fourrées au chèvre frais poivré
    - Baguettes de pain (croustini?)
    - Guacamole (maison!) + salsa + nachos
    - Spicy potato wedges
    - Oeuf mayo-crevettes (par Angélique?)
    - Assortiment de tartines et sandwiches
    - Roulés jambon-courgette
    - Roulés poivrons-thon-feta
    - Sushis
    - Fortune cookies
    - 2 cakes chocolat-matcha et 2 cakes pommes-tournesol

L'autre jour, j'ai tenté des gaufres de Liège, aujourd'hui je voulais plus original: des minicakes au thé vert en poudre matcha cuits dans des moules à muffins, et noyés sous un nappage de chocolat fondant. Pas mal, sauf que y a un petit peu trop de glaçage (c'est mon côté chocoholic!!)... J'ai basé l'appareil vert sur la recette de cake de Clea et pour le fondant, je me suis inspirée d'une recette d'éclairs au chocolat dans le livre Pur Chocolat de Martine Nouët.

En cherchant une recette au matcha sur la toile, j'ai découvert que L'Image du Gâteau avait fait la promo de mon cake au chocolat belge et au thé vert matcha et je tiens à l'en remercier.

Minicakes matcha sous chocolat coulant

Pour les cakes

• 125g de farine
• 1cc de levure déshydratée
• 2cc de matcha en poudre
• 2 oeufs
• 50g de poudre de noisettes (ou amandes, mais j'avais que des noisettes)
• 50g de margarine végétale (Pure Soja pour les intolérants lactoses)
• 50g de fromage frais à 0%
• 100 g de sucre glace (il faut qu'on le liquide celui-là!)

Pour le glaçage

• 60g de bon chocolat pâtissier belge
• 20g de margarine végétale (une moyenne cuillère à café)

Pour faire les minicakes, mélanger les ingrédients comme l'explique Claire. Dans mes mini moules à muffins, ça cuits en 20min à 180°C.

Pour le glaçage, il suffit de faire fondre le chocolat et d'y ajouter la margarine, hors du feu et d'étaler ce mélange sur les minicakes refroidis. En fait je voulais un glaçage comme dans les Gourmandises d'Isa, mais je ne trouvais plus le lien... Franchement, ce chocolat dégoulinant, j'adore! Le mien est plus solide, à tartiner plutôt qu'à verser, vraiment comme sur des éclairs.