dimanche 2 décembre 2007
Burgers de lentilles et salade délicieusement exotique
Pour les fêtes de fin d'année, le chéri et moi rentrons en Europe pour 3 grosses semaines (je me réjouis vraiment VRAIMENT beaucoup!!!). Avec l'humidité et la chaleur qu'il fait à Lima, surtout avec l'été péruvien approchant à grand pas, je me suis mis au défi de vider (plus ou moins!) tous les placards. Les sachets en plastique fermés ainsi que les boîtes de conserves peuvent rester mais pour le reste: tout doit partir! Le congélo et le frigo doivent aussi passer les vacances vides.
Du coup, pour liquider le demi-sachet de lentilles qui traînait dans l'armoire, la semaine passée, j'ai fait les burgers de lentilles de Lauriana du blog Miamourdises. Comme j'en ai fait non pas 4 mais 10, j'en ai congelé quelques uns pour un autre jour. Et à la décongélation-cuisson, j'ai vraiment été épatée de la tenue de ces burgers. J'avais pourtant déjà fait des burgers végé (tofu/avoine) mais à la décongélation ils devenaient tout fragiles et difficiles à poêler sans les casser. Mais ici, les burgers de lentilles sont des petits palets bien consistants, assez compact et surtout ils ne contiennent pas bcp d'eau, d'où leur bonne tenue à la congélation-décongélation. C'est vraiment pratique pour en faire tout plein puis les décongeler petit à petit, pour ne jamais manquer de protéines dans son régime végétarien!
Burgers de lentilles et salade exotique
Pour 10 burgers:
D'après la recette de Miamourdises, proportions et ingrédients légérement altérés
- 200g de lentilles à faire cuire (voir comment ici) et refroidir avant de commencer la recette
- 1 CS d'huile d'olive
- un demi oignon blanc moyen émincé
- 2cm de racine de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail pilé
- 2 grosses CS de coriandre hachée + 1CS pour la panure
- 2 oeufs légèrement battus
- 140g de chapelure
Pour la salade:
- un demi avocat
- une demi mangue
- 2 tomates italiennes
Réduisez les lentilles cuites en purée, à la fourchette pour un résultat plus rustique. Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez alors les 2 CS de coriandre et prolongez la cuisson de 1-2 minutes en remuant. Versez ce mélange dans la purée de lentilles et ajoutez-y aussi les oeufs et la moitié de la chapelure. Mélangez bien. Mélangez la chapelure restante avec la dernière CS de coriandre dans un assiette profonde. Façonnez les burgers: aplatissez une grosse CS de pâté de lentille entre vos paumes et passez-la dans la chapelure à la coriandre. Lavez-vous les mains chaque deuxième burger sinon la mixture collant à vos mains rend le façonnage des burgers suivants plus difficile. Réservez les burgers au frais au moins 10 min.
C'est le moment de préparer la salade d'accompagnement: un demi avocat, une demi mangue et deux tomates italiennes, tous découpés en cubes d'1cm de côté et mélangés dans un petit saladier. Pas d'assaisonnement, les parfums se marient à merveille sans quelque ajout qu'il soit!
L'étape finale des burgers: sortez-les du frigo et faites chauffer un poêle (ou un wok). Faites y couler un filet d'huile d'olive avant d'y faire rissoler vos burgers, 5 min de chaque côté. Au besoin, remettez un peu d'huile quand vous les retournez, pour que la croûte soit bien croustillante et dorée.
Et hop! Dans les assiettes, pour un repas délicieusement exotique, détonnant en couleurs et bien équilibré!
samedi 28 juillet 2007
Parce qu'il faut aussi documenter les foirages: le Tofu Raté
Ben oui, il y a quelques semaines, j'avais vu dans le supermarché Wong, un paquet de poudre libellée "Pour faire du lait, du fromage et de la viande de soja". Je me suis dit "Mince, ils ont des trucs vachement sympas au Pérou!". Ni une, ni deux, j'achetai le paquet (environ 7 soles - 1.80 euros). Le weekend d'après je prépare tous les ustensiles: casserole pour faire bouillir, passoire fine, cruche pour récolter le petit lait, récipient percé de petit trous, et comme presse... le récipient de petit lait d'environ un demi kilo... Et je sors mon paquet. Comme il me manquait quelques citrons, je me dis "Pas grave! Je vais mettre du vinaigre, ça fait le même effet!".
J'ai bien suivi les instructions du paquet:
1. Diluer 7 CS de poudre dans un peu d'eau froide,
2. Complèter avec de l'eau bouillante pour avoir 1L,
3. Porter à ébullition et maintenir celle-ci, à petits bouillons, pendant 15 min.
4. Sortir la casserole du feu et ajouter 10 cc de jus de citron (pour moi 4 cc de citron, 6 de vinaigre blanc), en remuant bien.
5. Laisser reposer au moins 1h jusqu'à ce que ça aie bien coagulé/caillé.
6. Passer le caillé dans un tamis et le transvaser dans un récipient percé de petit trous (pour moi, un contenant à olives du supermarché que j'ai percé avec la pointe d'un couteau).
7. Bien presser pour faire sortir le liquide (j'ai passé cette étape, n'ayant pas de toile).
8. Poser un poids dessus pendant au moins 1h.
Voilà ce qui aurait dû donner du bon tofu tout frais, fait-maison.
Et bien non! Après avoir laisser reposer/égoutter toute une nuit, j'ai goûté et ARGH! Quel infâme goût de vinaigre! En plus il n'est pas du tout compacté mon tofu, il a une structure granuleuse gorgée d'eau, bref IN-SI-PI-DE!!
À mon avis il faut un coagulant au goût plus discret, et un poids plus important lors du compactage.
EDIT 01/08: Je me rends compte que j'ai mal documenté mon billet. Il y a d'autres sources d'informations sur comment faire du tofu maison sur C fait maison, sur Ekopedia et il y a des infos générales sur Wikipedia. En plus, pour ceux qui veulent faire du seitan, il y a une bonne explication sur Haz Te Vegetariano en espagnol. ÇVoilà qui est déjà plus complet!
lundi 9 juillet 2007
Tortillas mexicaines au steak de tofu
Merci à Omelette pour ses recettes inspiratrices de tofu burger et steak de tofu. Ça fait quelques jours que je parcours son site, très bien fourni en infos sur le tofu, les germes de blé, l'avoine, le quinoa, etc... Et j'avais justement un demi-kilo de tofu extra-ferme à liquider (c'est marrant, j'ai toujours un truc à liquider dans mon frigo!!). J'ai complètement fusionné ses 2 recettes, avec les ingrédients que j'avais sous la main, et ce fût un régal pour garnir des tortillas mexicaines! Je vous livre ici ma version de la recette et mes petites notes sur le steak de tofu... Remarquez que j'ai dû congeler la moitié des steaks, tellement il y en avait! La recette est donc pour 10 steaks mais n'utilisez que 5 steaks pour 10 tortillas (un demi steak par tortilla).
Tortillas mexicaines au steak de tofu (pour 10 steaks)
Pour les steaks (2.5pts ww par steak):
- 500g de tofu
- 2 oignons
- 4 CS de germes de blé
- 12 CS de flocons d'avoine
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS de graines de sésame (toastées si possible)
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de moutarde
- 1 CS de farine complète
- 1 CS origan séché
- 1 CS de chimichurri (le chimichurri est un mélange d'épices qu'on trouve ici, au Pérou; il contient de l'ail déshydraté, du persil séché, du piment, de l'origan et du poivre blanc moulu; à utiliser sur les grillades, poissons, volailles, viande de mouton, légumes, hamburgers, etc...)
- 1cc de sel
- poivre du moulin
Pour les tortillas:
- 10 tortillas mexicaines (12cm de diamètre) toutes prêtes
- 5 steaks de tofu
- 100g de graines de lin germées (riches en protéines et phytohormones)
- 1 grosse carotte rapée (ou 2)
- 1 demi concombre en fines demies-rondelles
- Salade variée
Commençons par les steaks. Coupez grossièrement les oignons en cubes et faites-les revenir à la poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Laissez-les refroidir. Dans un bol assez grand, émiettez le tofu à la fourchette (plus simple si vous l'avez coupé en cubes avant). Ajoutez-y tous les ingrédients sauf les oignons et mélangez bien. Lorsque les oignons sont plus ou moins froids, ajoutez-les à la préparation et amalgamez bien. Faites des petits burgers en prélevant une grosse cuillerée à soupe du mélange et en façonnant un boule de vos mains, puis en l'aplatissant entre vos paumes. Réservez sur une assiette.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle et grillez, à feu moyen, les steaks de tofu, 3-4min par côté de manière à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez au chaud.
Réchauffez quelques tortillas, au micro-ondes (10 sec par tortillas sur puissance presque maximum), ou à la poêle, sans matière grasse, 2 minutes par côté. Garnissez chaque tortillas de salade variée, d'un demi-steaks de tofu, tranché en grosses lamelles, de carotte râpée, de quelques demies-rondelles de concombre et de lin germé. Roulez la tortilla sur elle même et fixez avec un cure-dent.
vendredi 23 février 2007
Steak de tofu pané amandou/pavot/sésame et frites de panais caramélisées
Je pense avoir mangé là le dîner le plus imaginatif que j'ai jamais cuisiné! Un steak de tofu pané aux noisettes/amandes, pavot et sésame rôti, avec des frites de panais caramélisées. Pour les panais, je me suis inspirée de cette recette de marmiton. Non seulement c'était créatif mais en plus c'était succulent!
Commençons par les panais, ça mets une vingtaine de minutes à préparer.
Frites de panais caramélisées
- 3 panais (si possible biologique, de la ferme - ils sont de saison)
- 2 CS rases de sucre
- 1 noisette de beurre
Découpez les panais en "frites" de 1cm de côté et 5cm de long. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Pendant que ça boue, commencez à préparer les steaks de tofu) Égouttez-les et faites fondre le beurre dans la casserole. Mettez les frites dans le beurre et saupoudrez de sucre. Augmentez le feu et faites revenir les jusqu'à ce que les frites soient bien caramélisées.
Tofu pané aux noisettes/amandes, pavot et sésame rôti
150g de tofu ferme (pas du soyeux!)
1 CS d'un mélange noisettes/amandes en poudre (amandou)
1 cc de graines de pavot
1 CS de graines de sésame rôti
1 oeuf
1 CS de farine
- 1 cc d'huile d'olive
Tranchez le bloc de tofu en deux "steaks" d'1-1.5cm d'épaisseur. Mélangez la poudre amandou, les graines de pavot et de sésame et réservez dans une petite assiette. Battez l'oeuf. Passez les steaks dans la farine, veillant à bien couvrir tous les côté. Passez-les ensuite dans l'oeuf et finalement dans le mélange amandou/pavot/sésame. Faite chauffez l'huile dans une poêle. Saisissez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
Et comme promis, la photo de ma mousse au chocolat tofutisée. Je me demande si c'est possible de manger trop de tofu???
