La Botte des Sept Lieues

samedi 12 septembre 2009

Banana Nut Bread

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié sur la Botte des Sept Lieues, car je n'avais pas accès à une cuisine... C'est chose rétablie depuis quelques mois, et je me suis amusée à fair de la sauce satay (j'ai cramé les cacahuètes!), des lasagnes (ça mets des heures de couper les légumes mais qu'est-ce que c'est bon!), du cake choco-noix (trop sec!). Depuis quelques jours je me perfectionne dans le banana bread, aujourd'hui c'est la troisiéme fois que j'en fait :-) C'est une recette américaine, tip top pour écouler un stock de bananes bien mûres. Je tire la recette de Joy of Baking.

Banana Nut Bread

Ingrédients secs:

• 250g de farine
• 100g de sucre (j'utilise un mélange sucre roux-sucre blanc)
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc de levure sèche
• 1 grosse cc de cannelle
• 50 à 100g de noix (ou noisettes, ou noix de pécan, ou un mélange), concassées et torréfiées 10min au four (180°)

Ingrédients humides:

• 2 oeufs
• 3 bananes écrasées à la fourchette
• 100g de beurre fondu et refroidi
• 1/2 cc arôme vanille (facultatif)

Mélangez les ingrédients secs et humides chacun de leur côté, puis mélangez-les ensemble. Placez la préparation dans un moule à cake et enfournez directement à 180° pendant 45-60min (cela dépend du four). La lame d'un couteau doit ressortir propre. L'intérieur du cake est toujours un peu humide à cause des bananes.

Verdict: Vraiment bon, mais 100g de noix c'est trop pour moi. Pas trop sec, comme la plupart des cake, ce "bread" convient bien pour le petit déjeuner ou pour le quatre-heures car il est assez bourratif. Merci les amerlocs.

mercredi 14 mai 2008

Gâteau Tres Leches

Voici une des dernières recettes que je publierai étant au Pérou. En effet, j'ai terminé mon contrat de travail, déjà un an s'est écoulé depuis que je suis arrivée à Lima. J'avais déja goûté un gâteau Tres Leches dans un restaurant  de Chincha, 170km au sud de Lima (El Batán - très bon, si vous passez par là un jour!). Il est assez sucré mais surtout il s'agit d'une génoise très aérienne, imbibée d'un mélange de 3 laits, ce qui le rends dforcément très humide mais surtout fondant dans la bouche. Cela rappelle la consistance du biscuit d'un tiramisu. Bref, j'avais beaucoup aimé ce dessert à El Batán.

Ma recette est tirée d'ici mais je l'ai trouvée très sucrée. presque trop. En tous cas, avec une part, j'avais ma dose de glucose pour la journée :-) Ce qui m'a plu, c'est que la recette n'utilise pas de levure, juste du bicarbonate de soude et de la crème de tartar ce qui fait vraiment bien gonfler la génoise à la cuisson. Je m'attendais à ce que le sirop épaississe en le battant, mais non, car il est vraiment plus composé de lait que de crème. "Tres Leches" signifie "trois laits" en espagnol et c'est exactement de quoi est composé le sirop qui imbibe le gâteau: lait évaporé, lait condensé sucré et crème fraîche.

Gâteau Tres Leches (environ 10 parts)
Pour la génoise:

• 1 tasse de sucre
• 5 oeufs
• 1/3 de tasse de lait
• 1/2 cc d'arôme vanille
• 1 tasse de farine
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de "cream of tartar": du bitartrate de potassium, cela sert à stabiliser les blancs d'oeufs, augmentant leur tolérance à la chaleur et leur volume (facultatif si vous n'en avez pas)

Sirop 3 laits:

• 1 boîte de lait évaporé (en fait du lait condensé non sucré), environ 350ml
• 1 tasse de lait concentré sucré
• 1 tasse de crème fraîche (celle qu'on peut fouetter, minimum 20% de m.g.)
• 1 cc d'arôme vanille
• 1 CS de rhum brun

Pour décorer:

• De la bonne glace à la vanille
• De la mangue fraîche
• Du cacao en poudre (non-sucré)

Préparez la génoise. Préchauffez tout d'abord le four à 350ºF / 180ºC et beurrez un large moule à gâteau. Battez les 3/4 du sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit léger et aérien (environ 5 min). Rajoutez le lait, la vanille, la farine et le bicarbonate. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec la "cream of tartar" pendant environ 20 secs puis ajoutez le sucre restant et battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et brillants, mais pas secs. Combinez les deux préparations délicatement et versez le résultat homogène dans le moule beurré. Enfournez durant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que, lorsque percé d'un couteau, le gâteau paraisse sec. Laissez le gâteau refroidir complètement sans le dénouler puis percez-en la surface avec une fourchette (pour que le sirop puisse bien pénétrer la génoise).

Préparez le sirop. Battez simplement les 3 laits, le rhum et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Pour ma part, j'ai continué à battre pour faire mousser le mélange, comme ça, quand le sirop aura complètement imbibé la génoise, il ne restera qu'une jolie couche d'écume de lait, qui ressemble un peu à un glaçage.

Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre (avec un petit chinois/tamis) et servez avec une boule de glace et quelques tranches de mangue fraîche.

lundi 3 mars 2008

Gâteau léger aux pommes ou tarte plate sans pâte

Ce samedi, j'ai finalement fini mon cours de "Premiers Secours", après une semaine de leçons de 18h à 22h, et en plus cours et examen pratique et théorique toute la la journée du samedi, j'étais cla-quée!! Mais ça a été vraiment utile comme cours, surtout que je connaissais les participants (des collègues de bureau) et qu'on s'entraînait l'un sur l'autre, pas sur des mannequins insensibles. Bref, un très bon apprentissage. On reçoit les résultats des exams cet après-midi et je pense avoir obtenu une bonne note pour mon certificat qui sera valable 2 ans.

J'ai donc finalement eu un peu de temps libre ce dimanche, pour traînasser au lit, faire du crochet (je suis en train de faire une couverture, quasi finie d'ailleurs, et trop jolie!!) et aussi cuisiner un peu. Mais le clou du dimanche fût une soupe de wantans (raviolis chinois), préparée par mon Chéri!! Lui qui ne cuisine jamais (il dit que je critique trop et que je ne le laisse pas prendre les commandes - j'admets, c'est vrai)! En plus, ses wantans étaient végétariens (pas toujours facile de cuisiner végé pour quelqu'un qui idolâtre la viande) et franchement, sans exag', c'était drôlement bon!!! Ils étaient simplissimes à faire en plus, ses wantans: une demie courgette pelée + un demi oignon blanc + un demi poivron rouge, tous coupé en tout petits cubes et rissolés au wok avec un peu d'ail. Cette farce à ensuite rempli les raviolis chinois, collés en triangle avec du blanc d'oeuf, puis cuits dans un bouillon de légumes. Merci le Chéri!!

De mon côté j'ai chipé une recette chez Eryn, c'est son gâteau invisible pomme-poire qui m'a tentée, sauf qu'au milieu de la recette, j'en ai eu marre de couper les fruits en fines tranches à la mandoline, alors je me suis arrêté après avoir fait les pommes. Cette sorte de tarte sans pâte est sortie du four un peu plate, du fait que j'avais divisé les proportions de fruits par deux et utilisé un moule un peu grand, mais côté goût, c'est délicieux! La texture est également parfaite et le gâteau-tarte se présente joliment, coupé en gros quartiers. Dégustée ce matin au petit déjeuner, j'ai quitté la maison de bonne humeur! Merci Eryn ;-)

Gâteau léger aux pommes

• 3 grosses pommes (2 énormes dans mon cas)
• 2 oeufs
• 125ml de crème fraîche à 30-40%
• 70g de farine
• 50g de sucre blond
• 1 sachet de levure chimique (6 grammes)
• 1 cc de vanille liquide, ou d'alcool (Eryn suggère du Calvados)
• 1 cc de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les deux oeufs et battez au fouet électrique. Rajoutez la crème, la cannelle, le sel, et la vanille (ou l'alcool) et continuez à battre au fouet.
Préchauffez le four à 180ºC / 375ºF. Pelez les pommes, et coupez des fines tranches à la mandoline. gardez les tranches dans la pâtes fraichement préparée pour éviter qu'elles ne s'oxident et brunissent au contact de l'air. Enrobez bien toutes les tranches de pommes de pâte.

Beurrez un moule (pas trop grand) et versez-y la préparation aux pommes. Lissez la surface avant d'enfourner. Laissez cuire durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche du gâteau.

Verdict: Meilleur froid que tiède ou chaud, on peut le servir saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle, avec une petite boule de glace vanille. Goût rustique pour une tarte légère, riche en fruit. Très simple et rapide à faire (à part la découpe à la mandoline :-)

jeudi 22 novembre 2007

The gâteau au chocolat, pas trop gras pas trop sucré - Mmmmh!

Un bon ami à nous part aujourd'hui, il retourne en Europe après avoir séjourné chez nous durant 2 mois. Pour marquer son départ, rien de tel qu'un bon gâteau, et encore mieux: un gâteau au chocolat belge directement ramené de Belgique.

J'ai bien cherché une recette sur le net, mais y en a vraiment trop. Il faut vraiment une recette de gâteau au chocolat simplissime sur ce blog, pour que je sache où chercher trouver la prochaine fois! Mon dernier gâteau au chocolat m'avait déçu: il était bien trop gras. Je me souvenais que les proportions oeufs-sucre-beurre était très semblables, autour de 125g de chaque, alors j'ai décidé de rester bien éloignée de ces proportions-là et de faire un gâteau tout nouveau.

Gâteau au chocolat pas trop gras pas trop sucré

• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 90g de sucre
• 50g de beurre non salé
• 200g de chocolat pâtissier noir (belge de préférence!)
• 75ml de crème légère (4% Elle&Vire)
• 2.5 GROSSES CS de farine

Préchauffez le four à 375ºF - 190ºC. Faites fondre le chocolat, cassé en gros morceaux et le beurre, découpé en larges cubes, à feu très doux. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, puis ajoutez la farine et la crème légère et mélangez bien.

Versez le chocolat et le beurre fondu dans la préparation et touillez bien. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez ceux-ci à la préparation, délicatement mais assez pour qu'il ne reste que de rares nuages de neige. Beurrez un moule généreusement, versez-y la préparation et enfournez pour environ 50 min.

Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement de sucre glace (avec un tamis) avant de déguster.

Voici un gâteau vraiment super moelleux, léger et aérien. Il est assez fort en chocolat mais pas trop sucré: ceux qui le désirent plus sucré peuvent saupoudrer de sucre glace! Le mieux c'est qu'il n'est vraiment pas gras mais bien gonflé quand même.

lundi 1 octobre 2007

Cheesecake orangé et sa croûte d'avoine au nectar de pèches

Note importante: Plus que 15 jours pour participer au Muffin Monday #6!

Important note: Only 15 days left to take part in Muffin Monday #6!

En me baladant dans la culinosphère, je suis tombée sur l'encyclopédie du cheesecake, chez Loukoum (du blog Beau à la Louche) et au fil des images et des commentaires post-goûtage, j'ai eu envie d'en faire un. C'est finalement le cheesecake de Ninnie, de Mitaine Écarlate qui m'a tapé dans l'oeil avec son originale croûte d'avoine liée par du nectar de fruit. J'ai dû adapter la recette aux moyens du bord puisqu'à Lima le fromage frais est super cher et pas super bon. Finalement j'ai demandé conseil à une vendeuse du marché écologique de Miraflores, qui fait des cheesecakes au sauco (sureau noir) hypersucculents. Elle m'a confié obtenir son fromage de La Cabrita (stand La Chevrette - trop poétiques leurs noms), mais La Cabrita ne vend ce fromage qu'en grosse quantité et à un prix exhorbitant. Par contre on m'a conseillé d'utiliser le queso chillón (épais crottin de chèvre, assez salé et crémeux) et de le diluer avec la même quantité de crema de leche (crème fraîche épaisse 40% m.g.). Pour allonger la quantité de fromage, j'ai aussi utilisé du queso crema natural de la marque Delice (il y a marqué "la texture idéale pour vos gâteaux et desserts" sur le paquet, ça m'a convaincue en moins de deux!).

J'appelle ce cheesecake un cheesecake orangé mais il ne contient pas d'orange et n'en a même pas la couleur. Alors pourquoi il s'appelle comme ça? Ben, parce que au moment de servir (ou bien avant, pendant qu'il refroidi), il faut le couvrir de suprêmes d'oranges à jus. Des oranges à jus parce que le jus est ce que je préfère dans les oranges. Et des suprêmes, kézako? Ce sont des segments d'agrumes dont on a enlevé la peau. Périlleux? Certainement pas, grâce à la méthode de Vegan Yum Yum, méthode que je n'arrête pas d'appliquer depuis que je l'ai découverte parce que je déteste la peau des oranges!

Cheesecake orangé sur croûte d'avoine (pour 6 à 8 personnes)
Croûte

• 200g de flocons d'avoine
• 2CS de sucre blond
• 1 càt de cannelle
• 1CS de farine blanche
• 75ml de nectar de pèches (ou d'abricots, ou ....)
• Beurre pour beurrer le moule

Cheese

• 100g de queso chillón (fromage de chèvre type crottin, salé)
• 100g de crème fraîche épaisse à 40%
• 250g de queso crema de la marque Delice (similaire à du Philadelphia en moins bon!)
• 125ml de yaourt nature (aflanado du stand de Vacas Felices pour moi)
• 65ml de miel (une grosse CS)
• 1 càt d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 3 tasses de suprêmes d'orange (3 à 4 oranges à jus)

Mélangez tous les ingrédients de la croûte. Beurrez un moule (un plat à gratin dans mon cas, on n'a pas toujours ce qu'on veut!) et étalez-y le mélange d'avoine, tassant bien avec le dos de la cuillère. Enfournez durant 15 min à 180º (350ºF). Puis, sortez du four et laissez refroidir. Baissez la température du four à 160ºC (325ºF).

Écrasez le fromage de chèvre et la crème fraîche en un mélange plus ou moins homogène. Battez ce mélange avec l'autre fromage et le yaourt au batteur électrique pendant 2 minutes. Continuez à battre en rajoutant le miel, l'extrait de vanille et l'oeuf. Versez cette mixture sur la croûte d'avoine refroidie et enfournez pendant une heure. Laissez refroidir toute une nuit, à température ambiante. Recouvrez le cheesecake de suprêmes d'orange avant de servir.

Verdict - Je n'avais pas mis de farine dans le "cheese" exprès, parce que le chéri avait trouvé le dernier cheesecake trop farineux, et c'est aussi souvent l'avis de Loukoum qu'on sent la farine et que c'en est moins bon. Je me dit que mon cheesecake serait peut-être moins plat si j'avais mis de la farine, en effet celle-ci aide à "soutenir" la masse et à lui donner plus d'épaisseur.

Le cheesecake sans les suprêmes d'orange n'est pas terrible. Il faudrait ajouter un arôme.
D'après le chéri, la base est trop "chewy", pas assez croustillante, un peu caoutchouteuse, mais finalement, pas mauvaise. Moi j'aimais bien.
Le cheese est trop gras. J'admets.
Sinon on a quand même tout mangé (ben oui, on aime le cheesecake...).

mardi 25 septembre 2007

Cake au citron "qui déchire"!

Une recette marmitonnienne pour une fois, mais quand même pas mal détournée, celle du cake au citron! Ben oui, il faut se faire à l'idée: le chocolat au Pérou ne sera jamais assez bon pour mes papilles alors il vaut mieux que je l'oublie tout de suite, que j'arrête même d'y songer, que je fasse mon deuil du chocolat, quoi! Pour remédier à ça, je me lance dans le citron! Voyons si je vais résister longtemps avant de demander à mon adorable maman de m'envoyer un petit paquet de chocolat belge.

Cake au citron

• quatre deux oeufs (j'étais sûre d'avoir lu 2 et pas 4 oeufs, d'oú la nécessité de mettre du yaourt par la suite!)
• 200 150 g de sucre
• 100 50g de beurre + 1 1/2 yaourt nature + 75g de fromage blanc
• 1 citron râpé (non traité) jus d'un citron vert (donne un goût très discret, pour un goût plus prononcé, mettez-en deux voire trois!)
• 1/2 paquet de levure chimique
• 200 g de farine
• 3-4 citrons verts à presser à la fin
  

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez sur le côté. Fouettez les jaunes avec le sucre blond, incorporez-y d'abord le beurre fondu (au micro-onde) puis le yaourt, le jus de citron et enfin le fromage blanc, fouetté s'il est trop compact. Finalement, ajoutez aussi la farine. Mélangez bien avant de rajouter les blancs en neige. Versez la préparation dans un moule à tarte, à cake ou un plat à gratin, préalablement beurré, et cuisez durant 40 min à 180ºC (350ºF). Le gâteau gonfle à la cuisson puis retombe un peu quand on le sort du four. Laisez refroidir complètement avant de déguster, arrosé de jus de citron vert pressé. Un régal au goûter ou au petit déjeuner avec un tasse de thé!

Verdict - Après avoir refroidi toute la nuit, ce cake est vraiment bien humide, pas sec du tout, et moelleux grâce à la levure (à tenter avec, en plus, 1/2cc de bicarbonate de soude la prochaine fois). Par contre le goût de citron est vraiment très discret: mettre le jus de 2 citrons verts la prochaine fois. Excellent cake, facile à faire et un plaisir à manger.

mercredi 27 juin 2007

Pionono Café-Chocolat qui se roule en 4 pour mon anniversaire

Lundi 25 c'était mon anniversaire. Ce n'est pas parce que je suis au Pérou loin de ma famille, mes amis (mais non, je ne déprime pas du tout), que je ne vais pas fêter ça. J'ai quand même 25 ans (wow - le coup de vieux!) et je veux célébrer ce jour comme il se doit: avec un gâteau au chocolat.
C'est en surfant les foodblogs (y en a pleins de vraiment sympas) que j'ai trouvé celui de La Majuluta, un blog argentin, en espagnol. J'ai tout de suite été séduite par la recette de pionono magnifiquement photographiée. J'ai passé une demi-heure à fouiller les rayons de mon supermarché pour trouver ces ingrédients inhabituels: dulce de leche, cremor tártaro, cacao amargo,.... Finalement je suis rentrée avec tous les bons ingrédients alors je me suis mise à la tâche....

Pionono Café-Chocolat (12 parts)

Roulé au café

• 3 gros oeufs, jaunes et blancs séparés (230g avec coquille, 200g sans)
• 1 cc de miel liquide (ça donne de la flexibilité à la pâte, c'est Nadia de Becerra qui l'a dit)
• 65g de sucre impalpable /sucre glace (ou 3 grosses CS de sucre cristallisé, notez: autant que d'oeufs, c'est encore Nadia qui le dit)
• 75g de farine (3 grosses CS de farine, notez: autant que d'oeufs, et oui, c'est toujours Nadia qui le dit)
• 5g / 1 cc bombée de cacao en poudre non sucré
• 2 cc rases de café soluble
• pincée de sel
• pincée de bicarbonate de soude

Crème au chocolat

• 85g de dulce de leche (c'est du lait bouilli avec du sucre pendant longtemps, jusqu'à obtenir une consistance de crème à tartiner)
• 50g de crème fraîche épaisse
• 4g de gélatine en poudre + 1 CS d'eau
• 65g de chocolat pâtissier
• 150g de crème fraîche épaisse (oui, encore!)

Préchauffez le four à 180ºC. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel au fouet électrique. Battre les blancs en neige. Ajoutez les ingrédients secs, tamisés, aux jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement les blancs en neige. Étalez une feuille de papier à four (baking paper, papel enmantequillado, du parchemin à cuire, quoi!) sur une plaque de four et versez dessus votre mélange. Attention à ce que les bords du papier remonte, pour éviter que votre mélange n'inonde votre plaque de four... Hop, au four une grosse dizaine de minute voire une petite vingtaine, jusqu'à ce que le dessus de votre pâte ne soit plus collante. Sortir et refroidir.

Au tour du fourrage chocolatissimo maintenant! Dans une casserole, chauffez doucement les 50g de crème avec le dulce de leche. D'autre part, mélangez la gélatine et la cuillérée d'eau, bouillante s'il vous plaît (sinon les bouilloires, ça sert à quoi?).  Enlevez tout du feu et versez votre gélatine diluée dans le mélange crème-dulce de leche ainsi que le chocolat, cassé en copeaux. Remuez pour faire fondre le chocolat. Battez les 150g de crème restante en crème fouettée et incorporez à la préparation chocolatée déjà un peu refroidie.

L'heure de grâce: étalez le fourrage chocolat sur la pâte au café et roulez, roulez pour obtenir votre pionono. Une fois roulez, emballez-le dans du papier alu (pour éviter que ça se déroule sans votre consentement) et placez-le au frigo au moins 2h (mais toute la nuit c'est mieux). C'est miamissimo avec des fraises (en plus, c'est la saison!).

Au fait, aujourd'hui je me suis pré-inscrite au cours de cuisine péruvienne que donne l'École Internationale Cordon Bleu de Lima. J'ai une chance folle c'est juste en face de chez moi! Quatre cours de 2h30 chacun, oú l'on cuisine sous la direction d'un chef.

vendredi 16 février 2007

Cake au chocolat belge et au thé vert matcha

Comme promis je poste les photos de ma première concoction culinaire au thé vert en poudre, le thé matcha.

Et tant qu'on y est je mets aussi la recette parce que si je m'imagine que je vais la retrouver dans quelques mois, cette recette, ou même dans quelque jours, je m'enfonce le doigt dans l'oeil!

Cake au chocolat belge et au thé vert matcha
Petite note: ici les proportions sont doubles par rapport à mon premier essais, avec toutes les corrections de dosages mentionnées dans mon dernier billet.

• 360g de margarine
• 360g de farine fermentante
• 360g de sucre
• 4 oeufs
• 200g de chocolat pâtissier belge
• 4cc de thé vert matcha en poudre
• 1cc de levure ou de bicarbonate de soude (pour decompactiser tout ça)
• une grosse pincée de sel

Commencez par battre les jaunes d'oeufs et le sucre, à pleine puissance. Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine, le sel et la levure ou le bicarbonate. Bien homogénéiser au fouet (électrique? Vvvzzzzz!!!).
Divisez la préparation en 2 moitiés égales. Dans l'une rajoutez le chocolat fondu, dans l'autre le thé matcha.
Beurrez et farinez un moule à cake (le mien doit bien faire 25-30cm de long) et versez-y la préparation chocolatée d'abord, puis celle au thé vert. Avec une baguette chinoise, ou un autre ustensile assez long qui ne risque pas de griffer votre moule, faites des spirales mélangeant les deux pâtes grossièrement.
Enfournez à 180°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche de votre cake.

The English Version

• 360g margarine
• 360g raising flour or plain flour + half a pack fast action dried yeast
• 360g sugar
• 4 eggs
• 200g dark (belgian) chocolate about 55% cocoa
• 3 tsp matcha green tea powder
• 1 tsp bicarbonate of soda
• a pinch of salt

Beat egg yolks and sugar together with an elmectric mixer on full speed. Add melted margarine, flour (and yeast if using), salt and bicarbonate. Mix well.

Separate the mixture in 2 halves. Melt the chocolate in a small pan on very low heat (or better, in the microwave with 1 spoonful of water). Add the melted chocolate to one half and the matcha green tea to the other.

Coat a cake tin with margarine and flour and pour the chocolate mixture first and then, the matcha mixture. Use a chopstick to slightly mix the two parts (hold the chopstick near horizontal and draw a couple of spirals in the paste).
Bake in the oven at 180°C for about 45min until the cake is dry (check by poking a knife into it, it should come out more or less clean).

jeudi 15 février 2007

Une semaine de concoctions intéressantes

Ouhlala ça fait toute une semaine que je n'ai rien posté!! Bah c'est vraiment pas grave, je le fais pour qui ce blog? Pour moi ou pour les autres? Non mais!

C'est pas faute d'avoir cuisiné des trucs intéressants cette semaine: il y a eu mon tofu teriyaki et mon cake au chocolat belge et au thé vert matcha. Et puis mes plans de déménager au Pérou se confirment: j'ai le job. Départ fin avril.

Pour le cake au chocolat et au matcha, mon organisation était un peu bordélique. Je songeais à ces 600g de chocolat pâtissier qui s'ennuyaient dans mon armoire et j'avais envie de tester ce petit pot de thé matcha (thé vert en poudre) acheté au magasin japonais de Stanton Park. Je me suis inspirée de la recette de Sigrid, qui m'avait l'air bien appétissante avec ses pistaches et qui était semblable en proportion, à la recette de cake marbré au chocolat et au thé vert matcha ici. J'aurais utilisé les proportions du second site (cad le double de celles de Sigrid), si seulement j'avais vu le pot de beurre au fond du frigo! Malheureusement, je pensais qu'il ne me restait qu'un chouïa de margarine et j'ai adapté les proportions en conséquence. Résultat: mon cake était tout tristounet dans son moule et le remplissait à peine de moitié. Heureusement que ça gonfle!

Tant qu'à parler du site de Sigrid, j'en profite pour dire que j'aime beaucoup ses idées pour cuisiner le chou, moi qui ne sais jamais comment l'accommoder! Le dernier que j'ai eu, je l'ai fait à la vapeur et ça donnait un petit goût nature légèrement sucré, vraiment délicieux. Et sain surtout! Et puis, je me demande si Sigrid ne serait pas danoise.... parce que c'est un prénom scandinave il me semble... Enfin.

Dans sa recette, Sigrid oublie de mentionner de qu'on fait avec les blancs d'oeufs. Moi je les rajoute à la préparation, sinon c'est trop compact, ça ne coule pas dans le moule. Et j'ai pris quatre oeufs. Et puis j'aurais du mettre 2cc de poudre de thé vert. Pour utiliser les proportions "doubles" du second site, je pense qu'il vaudrait mieux utiliser 200g de chocolat noir et 4 cc de matcha. Côté cuisson, mon four à chaleur tournante à cuit ce petit cake en 60min à 170°C. Maintenant il faut essayer de se rappeler de tout ça pour la prochaine fois!

Et mon tofu teriyaki? Mmmmh c'est bon le teriyaki! Fastoche comme 2 + 2. D'un côté la marinde teriyaki, de l'autre des cubes de tofu, on marine, on saisi à feu fort et on reserve dans ce qui reste de marinade. Puis on cuit au wok ce qu'on veut comme légumes (des poivrons en lanières, des champignons entiers, des petits pois et des haricots aduki). On y ajoute le tofu et ce qui reste de marinade, en mettant le feu sur moyen. On arrose d'une cuillerée à soupe de sauce soja et mmmmh.

Rendez-vous demain matin pour les photos du cake!

jeudi 8 février 2007

Gâteau moelleux aux pommes et graines de tournesol

Je suis toute excitée! J'ai reçu mon contrat pour bosser au Pérou, je commencerai le premier mai. Il ne reste plus qu'à l'employeur de signer et c'est parti! En plus ce matin on a eu de la neige, et pas qu'un peu! Autant dire que j'en avais pas vu autant depuis 2002-2003, alors que j'habitais encore à Bruxelles, et on avait bien rigolé avec les copains, à se lancer des boules de neige. Quelle surprise, ce matin, j'étais aux anges... C'est vrai que la météo l'avait annoncée, mais je n'y croyais qu'à moitié. Elle recouvrait tout de sa blanche douceur.

Je suis partie au bureau à pied, avec mes bottes en caoutchouc kaki, et écoutant Tryo. Il y a un moment où il faut savoir s'en foutre des autres, et ne vivre que pour son plaisir, ce que j'arrive assez bien à faire. J'ai couru à travers les parkings vides et les pelouses enneigés, j'ai pris un demi million de photos, j'ai dansé d'un pied à l'autre et avalé la neige toute fraîche qui tombait du ciel, la tête penchée en arrière, la bouche grande ouverte et tirant la langue. C'était un moment de pure joie. J'ai même fait une boule de neige que j'ai amené au bureau, sur une assiette, pour garder "l'esprit de la neige" avec moi toute la journée (pas de chance, elle avait fondu de plus de moitié à 10h et l'eau menaçait de déborder de l'assiette...).

Pour fêter toutes ces bonnes nouvelles, j'ai fait un gâteau aux pommes, moelleux et moite à souhait, plein de savoureux morceaux de pommes (de saison!). C'est une recette que j'ai tiré des supertoinettes, mais retravaillée et affinée au cours des années. J'y ai ajouté le petit plus des graines de tournesol torréfiées, parce que si on déménage au Pérou, je ne vais pas me trimballer avec un demi kilo de graines jusqu'à l'autre côté de l'Atlantique. Ne vous étonnez donc pas si beaucoup de mes recettes contiennent des graines de tournesol ces temps-ci! Le gâteau se conserve assez bien à température ambiante, sous un linge sec, pendant 3 voire 4 jours. Je l'ai fait dans un moule à cake mais je ne connaîs pas la différence entre un gâteau et un cake donc appelez ça un cake si vous voulez mais il n'y a peut-être que la forme qui le justifierait.

Gâteau moelleux aux pommes et graines de tournesol

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 15cl de lait écrémé
• 10cl d'huile de tournesol
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure (une grosse cc) ou utilisez de la farine fermentante
• 1 pincée de sel
• 3 pommes golden
• 3 grosses CS de graines de tournesol

Préchauffez le four à 170°C. Torréfiez les graines de tournesol en les poêlant à feu doux, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles aient blondi, voire bruni mais pas noirci. Pelez et coupez les pommes en cubes de 1cm de côte.

Mélangez dans un saladier: la farine, le sucre, le lait, l'huile, les oeufs, la levure et le sel; et battez au fouet électrique (ou à la main) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mélangez les cubes de pommes à la pâte. Beurrez un moule (à cake?) et versez-y la préparation. Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez pendant 45min à 1h. Vérifiez si c'est cuit en plantant dans le gâteau la lame d'un couteau ou une aiguille métallique qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de déguster, c'est meilleur. J'en ai mangé au petit déjeuner 3 jours durant, il est succulent avec une infusion.