lundi 31 décembre 2007
Risalamande, le dessert traditionnel de noël danois
Il y a un dessert traditionnel qu'on fait au Danemark pour Noël qui m'a toujours beaucoup plu. C'est du riz au lait aux amandes, mais comme les danois parlent rarement francais, ils appellent ca du risalamande a prononcer avec un fort accent germano-scandinave. Ce qui me plait, en plus du goût bien sûr, c'est que parmis toutes les amandes grossièrement hachées, se cache une amande entière, et celui qui la trouve gagne un petit cadeau. Il s'agit donc de mâcher lentement et de faire attention à ne pas manger l'amande entière!! Cette année, j'ai fait ce dessert pour la famille de mon chéri (en plus de la mienne! J'en avais fait pour 12!!) mais les novices n'ont pas toujours fait attention en mangeant et on n'a jamais trouvé l'amande!
Risalamande (pour 6)
- 3 dl d'eau
- 1L de lait demi-écrémé
- 180g de riz à grains rond (type dessert ou risotto)
- 100g d'amandes mondées entières
- 4 sachets de sucre vanillé
- 250 ml de crème fouettable (à 30%)
Pour la sauce aux cerises
- Un bocal de cerises au sirop l'eger (environ 500g en tout)
- 2 CS de maizena et 2 CS de sucre gélifiant OU 4 CS de sucre gélifiant (le sucre qu'on utilise pour faire de la confiture, qui se gélifie en refroidissant; il s'agit d'un simple mélange pectine-sucre)
Faites bouillir l'eau et le riz (inutile de le rincer) et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le lait, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes, en touillant de temps à autre. Soulevez un peu le couvercle si ca déborde. Laissez refroidir le riz au lait ('eventuellement au frigo) jusqu'au lendemain, couvert.
Mettez une amande de côté et hachez très grossièrement les autres. Veillez à ce que toutes les amandes aient été tranchées au moins une fois. Grattez et enlevez la "peau de lait" qui s'est formée sur le riz au lait. Versez-y les amandes hachées et le sucre vanillé, et mélangez. Fouettez la crème et incorporez celle-ci ainsi que l'amande entière délicatement au riz. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h avant de servir.
Pour la sauce aux cerises, prélevez quelques cuillérées à soupe de sirop et diluez-y le sucre gélifiant et la maizena si vous en utilisez. Portez le sirop à ébullition (sans les cerises) et versez-y l'épaississant dilué. Remuez bien avant d'y ajouter les cerises Laissez tiédir avant de servir; le sirop s'épaissira en refroidissant. Il est très facile de préparer ce sirop à l'avance et de le réchauffer légèrement avant de servir, au micro-ondes ou sur le feu.
Des idées de petits cadeaux (max 2 euros)? Un mini calendrier "Le Farceur" avec des blagues au dos des pages, un ticket à gratter style Millionnaire, un oeuf en chocolat avec une surprise dedans, etc. Ce que j'adore, c'est emballer ces mini-cadeaux et les suspendre aux branches du sapin. On peut aussi faire un jeu de dés avec lequel on gagnera des petits cadeaux de l'arbre: chacun jette 3 dés et si on obtient 2 six, on a droit à un cadeau!
Joyeux Noël!!
dimanche 7 octobre 2007
Miame? Miam miam!
L'autre jour, cherchant à écouler mon stock de fromage frais de mon cheesecake et ma crème fraîche (allez savoir pourquoi j'achète toujours de la crème fraîche, je n'en fais jamais rien et je dois toujours me creuser les méninges pour l'utiliser dans un plat), j'ai tapé "recette fromage frais crème" dans google. Et qu'est-ce qu'il me sort Google? Des recettes de miames de fromage frais. Alors miame, kézako? Jamais entendu parler de ça moi... J'ai bien fait d'autre googlisations sur le sujet mais il comprend trop souvent miame comme Miami et même wikipedia n'a pas su m'éclairer. Avis au bloggeurs/bloggeuses: si vous connaissez l'origine de ce nom, ou même sa définition exacte, faites-vous connaître siouplaît!
Finalement j'ai plus ou moins fait une miame (un miame?) et c'est bien simple à faire et drôlement bon! La recette? La recette!
Miame de fromage frais (pour 3 à 4 personnes)
- 1 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche à fouetter
- 75g de fromage frais (assez compact, de la marque Delice)
- 2 CS de sucre blond
- Des fruits, taille "bouchée" - bitesize! (ananas, banane, suprêmes d'orange à jus et son jus, fruit de la passion, ...)
Battez les blancs en neige. Fouettez la crème, ajoutez-y le sucre et le fromage et battez pleine puissance pendant 30 secondes à une minute (assez pour obtenir un aspect bien homogène). Incorporez les blancs enneigés à la préparation, toujours en visant l'homogénéité parfaite. Répartissez les fruits dans des bols et mettez 2-3 grosses cuillérées de mélange crèmeux dessus. Notez que ce dessert se prépare très facilement à l'avance mais est meilleur mangé le jour de sa préparation.
Verdict - Pas mauvais pour écouler le fromage et la crème, mais sinon le fromage frais péruvien n'est pas assez crèmeux et léger pour rendre cet encas fruité hyprasupersucculent.
mardi 7 août 2007
Leche asada ou le lait rôti du Pérou
J'ai aperçu un concours culinaire qui me tente à fond! J'ai trouvé une idée que je trouve demente (faudra encore voir si ça donne aussi bien que ce que j'imagine dans ma tête...)! J'ai jusqu'au 10 août à minuit, heure française.... ça fait 17h au Pérou, ah ben oui ce sont des détails à considérer :-)
Pour patienter, voici un dessert bien typique d'ici. On en trouve à tous les coins de rue, dans tous les supermarché et petites épiceries de quartier. Ça tombe bien, j'aime bien le flan, les oeufs au lait, et tout ce qui ressemble au leche asada, littéralement le lait rôti. C'est une recette que je n'avais jamais essayé par manque de matériel! En effet je n'avais pas de ramequin ni de plat pouvant être utilisés au bain-marie. Et les flans étant cuits au bain-marie....
Mais ici, dans notre appartement liménien, il se trouve qu'on a tout ce qu'il faut. J'en ai donc profité pour concoter ce dessert qui me fait de l'oeil depuis des années.... La recette est adaptée d'ici.
Leche Asada (pour 4 ramequins)
- 410g de lait condensé non sucré (on l'appelle leche evaporada ou condensada ici)
- 2 oeufs
- 6 CS de sucre (blond pour moi)
- 2 cc de pisco (l'alcool national péruvien, j'ai dû faire l'impasse, n'en ayant pas sous la main)
- 1 cc d'essence de vanille
- cannelle au goût (2cc pour moi - j'adore!)
Préchauffez le four à 180ºC (350ºF). Battez les oeufs en omelette avec le sucre. Ajoutez le lait, l'alcool, la vanille et la cannelle et battez doucement pour ne pas trop former de mousse (celle-ci cuit trop vite au bain-marie puisqu'elle reste en surface). Remplissez 4 ramequins pouvant aller au four avec votre préparation. Mettez les tous les quatre dans un plat à gratin et versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive à la moitié de la hauteur des ramequins. Enfournez ce bain-marie durant 40 à 50 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée, limite brunie. Laissez refroidir et réfrigérez avant de déguster.
Ce dessert s'accompagne très bien d'un miel d'orange ou caramel à l'orange, appelez ça comme vous voulez. Pour le faire il vous faut chauffer 100g de sucre avec le jus d'un orange (... à jus, c'est mieux, on en a plus!) dans une poêle et laisser épaissir à petits bouillons pendant 5 min. Laissez tiédir et en napper le leche asada. Trop bon!!!
mardi 3 juillet 2007
Ramène ta fraise
Ça fait un bail que je suis au courant du concours Ramène ta Fraise. Il y a quelque semaines je m'étais "entraînée" en créant ces 3 recettes:
- Granité de fraises aux noix de pécans caramélisées
- Suspiro de fresa (soupir de fraises)
- Île flottantes sur coulis de fraises (un peu simplistes et pas exquises alors je ne mets pas la recette)
Je m'étais dit, "je ne vais pas les poster maintenant, c'est trop tôt, blablabla..." Mais j'aurais dû me douter qu'au fil des jours, il me viendrait d'autres idées! Ben oui, maintenant j'imagine des empanadas de fraises, ou encore des tartelettes de yucca au manjar blanco et aux fraises (parce que, ben oui, j'ai une vieille racine de yucca qui traîne dans mon frigo... Y a pleins de vieux trucs comme ça, dans mon frigo!). Alors y en a marre de stocker ces 2 recettes dans mes brouillons, je les publie, et quand j'aurais cuisiné mes 2 autres idées, moi et mon chéri on votera pour décider quelle recette présenter au concours de 750g.com! Le vote sera basé sur le goût, la présentation, la photo (ben oui ça compte pour les juges de Ramène Ta Fraise qui ne peuvent pas goûter!), et la simplicité/rapidité de la recette. Si c'est pas de la démocratie, ça!
Soupir de fraises (pour 4 ramequins)
4 pts ww/pers
- 100 ml de crème fraîche
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de fraises
- 4CS bombées de sucre
Ce dessert est fait d'une mousse de fraise, sous une meringue dorée au four. Préchauffez le four à 350ºF / 180ºC. Dans 2 récipients séparés, battez la crème fraîche au mixeur électrique et montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 2 CS de sucre à chacun des récipients et remuez bien. Liquéfiez les fraises: au mixeur à soupe, au robot ménager, au hacheur électrique.... jusqu'à obtenir une consistence de purée liquide. Mélangez la crème fouettée, 2-3 CS de blanc en neige (environ 1/3 de la quantité totale) et la purée liquide de fraises - ça c'est la mousse.
Remplissez 4 ramequins au 2/3 de mousse de fraise, puis recouvrez d'une couche de meringue, sans laisser d'espaces aux bords des ramequins (c'est plus joli). Enfournez vos ramequins environ 5min jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir au frigo pendant 2 h avant de déguster.
Verdict du moment: La prochaine fois, je fais la meringue séparément et je la poserai sur la mousse, après avoir réfrigérée celle-ci pendant quelques heures. Ça donnera un dessert plus joli et plus croustillant. Dans ce cas, il faut aussi doubler la quantité de sucre dans les meringues. Je me rappelle avoir fait une fois des meringues, et ce fût un desastre - donc pour la prochaine fois, prévoir beaucoup de blanc d'oeufs!!
Granité de fraises aux noix de pécan caramélisées (pour 4)
5 pts ww/pers
- 100 ml de crème fraîche
- 200g de fraises
- 8 noix de pécan
- 4 CS de sucre pour le caramel
- 2 CS de sucre
Commencez par caraméliser les noix de pécan: brisez les noix en gros morceaux et mettre les 4 CS de sucre à chauffer, à feu doux-moyen, dans une toute petite poêle. Lorsque le sucre est fondu et doré, ajoutez une càc d'eau froide (attention aux éclaboussures), mélangeant brièvement. Puis, ajoutez les noix, les roulant dans le caramel pour bien les enduire. Retirez du feu.
Battez la crème en crème fouettée et incorporez-y les 2 CS de sucre restant. Liquéfiez les fraises (à nouveau: au mixeur à soupe, au robot ménager, au hacheur électrique....) et mélangez crème fouettée sucré et fraises. Avec un couteau pointu ou une cuillère en métal, sortez les brisures de noix du caramel qui devrait avoir un peu durcit mais toujours être assez malleable pour pouvoir sortir les noix sans trop de difficultés. Si votre caramel est déjà trop dur, chauffez la poêle quelques minutes à feu doux. Réservez les noix caramélisées, le temps qu'elles refroidissent, avant de les incorporer à la préparation crème-fraise.
Mettez votre mélange dans un récipient couvert pouvant aller au congélateur (idéalement un tupperware) et placez-le au congélo durant 2h, remuant toutes les demi-heures pour éviter la formtion d'un bloc de glace. Après 2h, vous avez une crème glacée qui peut se conserver pendant des mois. Avant de déguster, laissez à température ambiante une quinzaine de minutes....
Verdict du moment: Hyper bon! Goût fort en fraises, pas trop sucré, crèmeux mais léger, franchement trop bon! Hyper simple à faire, pas trop troooop calorique, à refaire d'office. En plus, ça se fait à l'avance, ça se conserve longtemps (y en a encore dans le congèl' 2 semaines après!), que des bons points!
vendredi 23 février 2007
Ma première mousse au chocolat tofutisée
Et on continue sur mon obsession du tofu.... Journée horrible au boulot aujourd'hui. D'abord je ne me suis pas réveillée et puis une fois réveillée je me suis "pas la peine de stresser, on se douche, on s'habille jolie et on petit déjeune un quelque chose sain". Résultat des courses, à 10h j'étais habillée d'une jolie jupe bleu foncée aux motifs écossais et gilet assortie et rassasiée d'un bol de müesli, yaourt et raisins. Je me brossais les dents, penchée au-dessus de l'évier, quand floutch! de l'eau dentifricée tombe sur mon gilet! Et patatra, voilà ma tenue fichue en l'air!!! Donc je me change, et j'enfourche -finalement- mon vélo direction le bureau.
J'arrive à 10h passée et comme d'habitude, personne de mon équipe. Allez savoir où ils sont, il y en a bien un à Birmingham, mais l'autre....? Pfff... Après ça, les foirages se sont enchaînés et j'ai même remballé un client potentiel au téléphone. Là, je me suis dis, vaut mieux rentrer! Je ferais moins de dégâts à la maison!! Et puis comme ça je passe chercher du tofu silken pour faire cette mousse au chocolat à laquelle j'arrête pas de penser!
Après un rapide email à mon chef, disant que je suis souffrante, me voilà repartie du boulot à 11h30 (c'est du joli!) sur mon vélo hollandais. Pas de tofu dans le premier magasin indien où je m'arrête (allez quoi, un tout nouveau supermarché indien, et ils n'ont pas de tofu?? C'est quoi ça?!?). J'ai du me farcir l'hypermarché du coup.... M'enfin bon, au moins j'avais mon tofu, malheureusement pas le "soft" parce qu'il y avait que le "firm", c'est quoi cet hypermarché à la noix?
Ma mousse au chocolat tofutisée est toute pareille à celle de Celilune - Homemade with Love sauf que j'ai pas utilisé le même tofu. Elle utilise du tofu soyeux "mou" alors que moi je n'avais que du "ferme". Et puis n'ayant pas de cacao Canderel, j'ai pris du non-sucré Kwatta. J'aurais du coup du rajouter de l'édulcorant, mais comme je l'ai dis, ce n'était pas une bonne journée!! Et puis j'ai doublé les quantités et ça ne m'a quand même fait que 4 ramequins.... Hmmm... J'en ai déjà mangé un et c'est bon! Mais je vais laisser les autres pour demain, puisque c'est encore meilleur après 24h au frigo.
J'en profite pour dire que j'adore les écharpes de portage de Celilune. C'est exactement ce que je voudrais pour mon bébé quand j'en aurais un! Allez voir dans son profil, il y a un lien vers son site d'écharpe!
jeudi 1 février 2007
Crumble pomme-poire-noisette
Ma journée de jeudi ne fini pas: je travaille sur la voie ferrée durant la nuit et le rendez-vous est à 1h du matin. J'ai déjà fait une sieste de 16h30 à 20h30 et franchement j'aurais dû me coucher plus tard. Surtout que je rentre en voiture à 5h du matin donc j'ai intérêt à être en forme. Ca me fait penser que je n'ai pas encore préparé ma thermos de café. Non seulement ça me réveillera (hmmmm?) mais ça me réchauffera aussi parce que les travaux de nuit début février, merci bien mais aglaglagla!
Pour m'occuper après ma sieste et préparer un bon petit quelque chose à mon chéri qui rentre tard de son cours de langue, j'ai pensé à un crumble pomme-poire avec une pâte aux noisettes et farine complète pour changer. Les pommes et les poires étant les seuls fruits de saison ces temps-ci, j'en profite pour tester des recettes de desserts sains. En anglais on dit "an apple a day keeps the doctor away", "une pomme par jour en forme toujours", alors goinfrons-nous de pommes! Les pommes absorbent pas mal des pesticides utilisés pour chasser vers et autres parasites, alors pensez à les acheter d'agriculture biologique. Avec un peu de chance vous avez une grand-mère, un voisin ou un fermier pas loin qui a des cageots de pommes et poires plein sa cave et qui se fera un plaisir de vous approvisionner. Pendant nos courses hebdomadaires aujourd'hui, j'ai fait particulièrement attention à la provenance des fruits et légumes de mon supermarché et il y en a quand même pas mal qui proviennent du Royaume Uni ce qui est très positif. Rien de très original, des poireaux, des pommes de terres, du chou vert, des betteraves, et..... des pommes et des poires.
Le crumble pomme-poire-noisette:
3 pommes
3 poires
50g de sucre
25g de margarine olive à cuire
Pour la pâte:
100g de poudre de noisettes
100g de farine complète
100g de margarine olive coupée en cubes et refroidi au congélateur pendant une dizaine de minutes
50g de sucre
Évidez, pelez et coupez les pommes et poires en cubes. Faites revenir les pommes dans la margarine pendant une vingtaine de minutes, à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas en compote. Ajoutez le sucre aux pommes et mélangez. Préparez le crumble: mélangez noisettes, sucre et farine dans un grand bol. Sortez votre margarine du congélateur et ajoutez-la au mélange farine-noisette. Émiettez la margarine rapidement en la frottant entre vos paumes, comme le montre Scally. Il ne faut pas que le mélange se réchauffe. Lorsque toute la farine-noisette est amalgamée à de la margarine, replacez votre pâte au congélateur. Mettez les poires (crues) et les pommes (cuites sucrées) dans un plat à gratin. Saupoudrez de crumble et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Passez 5 minutes sous le grill si ça n'est pas assez doré. Moi j'aime bien le déguster tiède avec une boule de glace aux noix ou aux noisettes.
dimanche 14 janvier 2007
Succulents moelleux au chocolat
J'ai fait hier de succulents moelleux au chocolat. J'ai trouvé la recette dans un vieux numéro de Femme d'Aujourd'hui chez la maman du chéri, il y avait même une photo ô combien allèchante. En rentrant en Angleterre, j'ai donc ramené dans mes valises du bon chocolat pâtissier en vue de préparer ce dessert gourmet.
Je vous entends déjà réclamer la recette, tapant du pied dans la cuisine et agitant le fouet électrique. Il vous faudra, dans votre fridgidaire, les ingrédients suivants (pour 8 succulents moelleux, et sachez qu'il faut les manger dès qu'ils sont cuits):
- 40g de cacao amer en poudre (mon chéri trouvait que ça manquait de sucre donc si vous avez quelques becs sucrés à votre table, vous pourriez tenter du cacao sucré)
- 40g de sucre
- 90g de poudre d'amandes (perso, je n'avais que des noisettes et je pense que j'aurais moins apprécié avec des amandes. Les noisettes donnent un petit côté "rustique")
- 50g de farine
- un demi sachet de levure chimique (ou 1cc)
- 40g de beurre
- 20cl de crème fraîche à 15% (j'ai pris de la crème de soja et je suis sûre que pour le beurre vous pourriez aussi employer du végétal, pour les allergiques ou bio-bizarres parmis vous)
- 2cc de cannelle en poudre
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés (mais si j'étais vous j'attendrai de les séparer, ça vous évitera p'têt bien un peu de vaisselle)
- 8 grands carrés de chocolat (et j'insiste sur grands)
- 1 pincée de sel
Franchement, c'est une recette rapide, alors ne faites pas comme moi, allumez le four tout de suite: 180°C (thermostat 6). Huilez 8 ramequins ou pas, c'est tout aussi drôle de gratter l'intérieur avec sa petite cuillère parce que c'est tellement bon qu'on veut récupérer chaque micro-miette (pourquoi le ramequin il peut la garder et pas moi, d'abord?). Mettez le beurre à fondre à feu doux (ça vous évitera de devoir chercher l'extincteur parce que vous l'avez oublié).
Dans une terrine, un saladier, la baignoire (hmmm c'est peut-être trop grand ça?), mélangez cacao, sucre, poudres d'amandes/noisettes, cannelle, farine et levure. Ajoutez la crème, le beurre, et les jaunes d'oeufs (c'est la que vous cassez direct les oeufs au dessus d'un bol, UN!, et que vous mettez directement les jaunes dans le saladier/la terrine/la baignoire/... donc vous ne salissez qu'un bol pour les blancs alors que si vous les aviez séparé au début vous en auriez salis deux! M'enfin bon, ceux qui ont un lave-vaisselle ne peuvent pas comprendre....). Remuez (càd sortez votre batteur électrique high tec et battez moi ça à full puissance) pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si on est pas sûr de ses proportions (qui a dit que j'avais une balance?), on goûte, et même si on est sûr, on a le droit d'être gourmand non? C'est la cuisine de qui, d'abord?
Montez les blancs en neige bien ferme (c'est marrant, on nous dit jamais de les monter en neige raplapla) avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation (Hep! On lache ce mixer tout de suite et on empoigne délicatement sa cuillère en inox!). Remplissez les moules au deux tiers (à nouveau, c'est pas de la blague, ça gonfle à la cuisson ces petit machins-là), placez un carré de chocolat dans la pâte et faire cuire au four 15 à 20 min. Alors moi je m'étais dit, beuh si le chocolat reste en surface, il va cramer et avoir un sale goût, je vais me te l'enfoncer avec un cure-dent. Eh ben le chocolat il était tout au fond à la fin de la cuisson, alors si vous voulez tester et ne pas l'enfoncer, dites-moi ce que ça donne!!
Ca se mange tiède, alors sortez moi ça du four, posez-les sur les assiettes de vos convives qu'ils admirent l'allure de soufflé de vos moelleux (ça retombe vite, exactment comme des soufflés aussi) et le temps que tout le monde soit servi, les 5 min règlementaires de refroidissement devraient être écoulées. Vous vous rappelez que j'avais dit que ça se mangeait dès qu'ils sont cuits? En effet ça ne se conserve pas ces petites gourmandises, enfin si, ça se conserve, mais attendez ne serait-ce qu'un jour (ou pire: une nuit au frigo!) et votre moelleux n'aura plus rien de moelleux, le carré de chocolat du fond étant redevenu aussi dur que lorsque vous l'avez sorti de son papier d'alu.
Sur ce, je vous laisse, promis, je ferais une photo la prochaine fois que j'en fais.
