La Botte des Sept Lieues

lundi 10 mars 2008

Humitas dulces - Pannequets sucrés de maïs

Ce week-end j'ai essayé de faire des humitas, la version sucrée des tamales. Les deux sont des pannequets de maïs enveloppé dans des feuilles de maïs ou de banane et cuits à la vapeur. La version salée, les tamales, sont agrémentés de morceaux de poulet, d'olives noires, d'oignons et de tomates; la version sucrée, les humitas, sont souvent farcies de manjar blanco et de raisins secs et la préparation au maïs est préalablement sucrée.
Je dis bien et je répète que j'ai essayé de faire des humitas, parce que le résultat n'était pas hyper concluant. Il aurait fallu un choclo de plus car la pâte de maïs était non seulement trop coulante mais aussi trop sucrée! Il faudra revoir les proportions la prochaine fois! Je vous mets quand même la recette des humitas car c'est un plat bien typique du Pérou et c'est drôle à faire, surtout l'emballage en pannequet de feuille de maïs (celui qui trouve une technique facile et efficace, qu'il me la passe!)!

Humitas dulces - Pannequets sucrés de maïs (pour une douzaine)

• 4 3 épis de choclos (substituer par du maïs, le choclo étaint du maïs peu sucré et plus farineux)
• 1/4 1/2 tasse de sucre blond
• 1/2 tasse de lait
• Fruits + épices pour le goût: ici, des morceaux de mangue + 1CS de noix de coco râpée + 10 amandes mondées concassées

Commencez par préparer la pâte de maïs. Retirez les feuilles de maïs de vos épis en prenant garde à les garder entières. Égrénez les épis de maïs cru. Attention, ne jetez pas les troncs de maïs, vous en aurez besoin pour la cuisson vapeur si vous n'avez pas de robot vapeur. Passez au robot hâcheur avec la demie tasse de lait. Transvasez dans une casserole et faites positionnez le feu sur "doux-moyen". Ajoutez le sucre à la préparation et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant. Ajoutez alors les épices (si utilisées) et les fruits en petits morceaux. Laissez refroidir (ou au moins tiédir, si vous n'avez pas tant de temps) la mixture.

Mettez les feuilles de maïs à tremper, submergées dans l'eau fraîche, pendant une demi-heure.

Sortez les feuilles de maïs de l'eau et sèchez-les. Placez 2 CS de préparation maïs dans l'épi de maïs et formez des pannequets. Voyez ci-dessous les photos de ma marche à suivre, pas la meilleure, ça c'est sûr! En fait, c'était plus facile quand je déposais les 2 CS de mixture sur le pan de gauche, puis repliait les extrémités en haut et en bas, et finalement enroulais sur lui-même le paquet ainsi formé, vers la droite.

Enfin, pour la petite explication, sur les photos (de gauche à droite et de haut en bas), je mets la préparation sur le pan du milieu, je replie la feuille par le haut, puis je referme le pan de droite par dessus.

J'insère ce qui dépasse du pan de droite sous le pannequet, je replie le pan de gauche par dessus, et insère ce qui dépasse sous le pannequet. J'admets, la présence d'une ficelle aurait grandement aidé les pannequets à rester fermés. Mais j'en avais pas....

La cuisson, maintenant. Si vous avez un cuiseur à vapeur, c'est du tout bon: vous places les pannequets dans le panier vapeur et vous cuisez 35 minutes. Fastoche.

Pas de cuiseur à vapeur? No problem. Dans une grande casserole ou une cocotte minute, placez les troncs de maïs à l'horizontale au fond. Ils vont baigner dans l'eau, servant de supports aux humitas, pendant qu'elles cuiront à la vapeur. Donc, une fois vos troncs agencés au fond de la casserole, versez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des troncs. Déposez ensuite dé-li-ca-te-ment les pannequets de maïs sur ces supports, sans qu'ils touchent l'eau bien sûr. Faites cuire en plusieurs fois s'il n'y a pas la place pour toutes vos humitas mais sachez qu'il est bien possible de les superposer.

Couvrez la casserole de son couvercle et faites cuire à la vapeur  pendant 35 minutes (15 minutes si cocotte minute).

Laissez refroidir vos humitas dans leurs emballages de maïs avant de les ouvrir. Avec un peu de chance, les vôtres seront moins mollassonnes que les miennes et vous pourrez les manipuler comme des petits sandwichs.

Verdict: Ça se laisse manger tout de même, mais comme dit plus haut, mon premier essai s'est avéré trop coulant et bien trop sucré. J'ai corrigé les proportions dans la liste des ingrédients ci-dessus.

D'autres idées de garniture: pommes/raisins/cannelle; poires/chocolat; ananas/cardamome; cannelle/anis/raisins secs (comme dans la recette originale).

mardi 26 février 2008

Un article et un curry

Il y a quelques temps, j'ai commencé à écrire quelques articles ici et là. Surtout sur le thème des voyages ou de l'expatriation. Originelle de Bruxelles, j'ai vécu 3 ans et demi en Angleterre (dans 3 villes differentes) et depuis avril 2007, mon chéri et moi vivons au Pérou. Il y a un article en particulier que je voudrais vous demander de soutenir, c'est mon récit de volontariat durant lequel j'ai participé au festival du 5000ème anniversaire du Boudha, à Seoul, en Corée du Sud. L'article est en anglais (qu'à cela ne tienne, cela vous fera un bon exercice) et pour le soutenir il faut le "Digger". Comment? En cliquant sur l'icône "Digg It" en haut à droite de mon article.

Pour lire l'article, cliquez ici. Pour le "Digger", cliquez là.

Aujourd'hui, je reçois une amie à déjeuner. Elle s'est fait virée la semaine passée et depuis son départ, le bureau me semble vide et ennuyeux. Donc, pour nous "booster" toutes les deux (elle parce que forcément, ça va pas fort; et moi parce que, ben, elle me manque), je l'ai invitée à manger à la maison. C'est aussi un peu pour lui faire goûter ce délicieux curry que j'ai cuisiné hier. Pas juste délicieux en fait, vraiment exquis! J'exagère même pas, franchement j'a-dore!!

Ce curry, je l'ai fait pour utiliser les pois cassés que j'ai acheté dans le feu de l'action, sans trop savoir quel goût ça avait, ni comment ça se cuisinait. J'ai dû chercher une recette, et je suis tombée sur quelque chose qui me plaisait. Adaptée au contenu du frigo, c'est devenu une recette vraiment succulente que je n'hésiterai pas à refaire!

Curry de pois cassés et patate douce

(pour 4 en accompagnement ou pour 2 en plat unique)

• 1 tasse de pois cassés
• 3 tasses d'eau
• 1 patate douce de taille moyenne
• un demi oignon blanc
• 1 cc de poudre de curry
• 1/2 cc de piment (style pili-pili, aji: piment péruvien, piment de cayenne, etc...)
• 1/2 cc de poivre noir moulu
• 1 cc de sel
• 2 gousses d'ail pressées
• 1.5 cm (1 CS) de gingembre frais hâché menu
• 1/3 tasse de noix de coco râpée
• 1 tasse de yaourt nature
• 1 cc de garam masala anglo-indien: 1 cc de cannelle moulue + les graines de 2 cosses de cardamome, écrasées avec le dos d'une fourchette + 0.5 cc de noix de muscade moulue

Faites cuire la tasse de pois cassés avec les 3 tasses d'eau à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé plus ou moins toute l'eau et ressemblent à une purée grossière (environ 15-20 minutes). En même temps faites cuire une patate douce de taille moyenne dans de l'eau bouillant ou au micro-onde. Refroidissez-la un peu sous l'eau fraîche du robinet, avant de la peler et de la couper en gros cubes (2.5cm de côté). Coupez l'oignon en grosse brunoise et faites le sauter au wok ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les (nombreuses!) épices et la noix de coco râpée et laissez cuire encore quelques minutes. Baissez le feu sous le wok ou la poêle au minimum et versez-y les pois cassés et la patate douce. Mélangez bien pour combiner les épices, les oignons et les pois/patate et cassez les morceaux de patate douce avec la pointe d'une spatule. Attention, il ne s'agit pas de faire une purée mais de faire des morceaux irréguliers, à la va-vite. Ajoutez le yaourt et remuez à nouveau.

Servez avec du riz pour un accompagnement, ou tel quel pour un plat unique aux saveurs indiennes.

Verdict: C'est doux grâce à la coco et au yaourt et en même temps ça réveille les papilles avec le piment et les autres épices un peu 'hot'. À mon avis, ça doit être délicieux avec un naan peshwari (pommes-raisins-cannelle)!!

lundi 28 janvier 2008

Gambas à la noix de coco - chic et raffiné!

Voici une recette qui en jette! Je la tiens de la rubrique cuisine d'un vieux magazine, le même que celui où j'avais pioché la recette du curry de broccoli et chou-fleur. Cette fois-ci, il s'agit de gambas à la noix de coco, un met bien chic bien exotique, et pas trop compliqué à faire (un peu long à cause de la marinade tout de même). Le magazine recommande de les servir avec un caviar de pomme verte et courgette, et j'essaierai la prochaine fois, car accompagné de riz basmati et d'une salade avocat-mangue-tomates cerises, c'était trop sucré comme plat.

Gambas coco (pour 4):

• 8 grosses gambas ou 150g de langoustines
• 1 petite boîte de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 petite cc de curry épicé
• 100g de noix de coco fraîche ou en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 50g de farine
• huile de friture

Détachez les têtes des gambas et ôtez la carapace en laissant le dernier anneau (celui qui est rattaché à la nageoire) sur la queue (ça fait plus "chic" mais c'est pas obligatoire!). Plongez les queues ainsi préparées dans le lait de coco, salé, poivré et mélangé au curry et au jus du citron vert. Laissez mariner pendant au moins 1h au frais, dans une boîte hermétique.

Si vous disposez de noix de coco fraîche, percez-la à l'aide d'un tournevix et d'un marteau, là où se trouve les 3 creux naturels. Laissez l'eau de coco s'échapper. Puis, casser la coque au marteau avant d'en extraire la pulpe. Pelez-la et râpez la comme une carotte. Notez que moi je n'avais que de la coco en sachet, et ça a très bien fait l'affaire! Disposez ce râpé dans une assiette. Versez la farine dans une autre assiette et les blancs d'oeufs légèrement battus dans une assiette creuse. Égouttez les queues de gambas et roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la noix de coco râpé. Répétez jusqu'à épuisement des gambas, et faites-le avant de commencer à les frire pour ne pas être pressé par l'huile qui chauffe (qui crame?). Maintenant, faites chauffer l'huile de friture à 160ºC (un bout de pain doit dorer en 20 secondes). Plongez les gambas dans la friture chaude et laissez-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez avec du caviar de pomme verte et courgette (recette un autre jour) ou un salade asiatique de nouilles aux oeufs froides et vinaigrette coriandre-citron, comme celle de Waitrose que j'ai déjà essayée et adorée par le passé.

Résultat des courses: C'est bien sucré, un peu trop, mais à mon avis, c'est un peu dû au lait de coco utilisé. En effet, au Pérou, le lait de coco se trouve au rayon cocktail donc c'est en fait du lait de coco et plein de sucre! Sinon, ces gambas vraiment raffiné et fort en goût.

mercredi 12 décembre 2007

Curry de broccoli et chou-fleur

Voici une recette tirée d'un magazine (mais lequel??) que j'ai recopiée fin août, lors de notre séjour à Arequipa, dans le sud du Pérou, alors qu'on logeait à la Casa de Tintin, tenue par un belge et une péruvienne, et où l'on trouve plein de B.D., magazines et bouquins en français (très très chouette hôtel ceci dit en passant, je vous le recommande chaudement!). Je pense que les quantités sont pour 2 ou 3, ce n'est pas précisé. En tous cas, pour le dîner d'hier soir, c'était vraiment délicieux et facile à faire et il en restait pour mon déjeuner d'aujourd'hui. En plus c'était prêt en 35 min.

Curry de broccoli et chou-fleur

• 300g de fleurettes de chou-fleur
• 300g de fleurettes de broccoli
• 1 CS d'huile
• 1 gros oignon blanc émincé
• 1 cc de curry
• 100g de feuilles d'épinards, lavées, equeutées et essorées
• 200g de riz basmati précuit
• 125 de yaourt nature (1 pot)
• 2 CS de coriandre hâchée
• 2 CS d'amandes effilée ou d'amandes mondées grossièrement hachées

Cuisez le broccoli et le cou-fleur à la vapeur ou à l'eau pendant 10minutes, pas plus. Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Saupoudrez de curry, salez, et mélangez avant d'ajoutez les épinards. Laissez fondre ceux-ci puis rajoutez le riz, les fleurettes de broccoli et de chou-fleur. Hors du feu, ajoutez le yaourt nature et la coriandre et mélangez. Faites blondir les amandes dans un poêle antiadhésive sans matière grasse et servez le curry chaud, décoré des amandes et de quelques feuilles de coriandre.

Ma photo ne paie pas de mine (surtout avec le tupp' complètement banal), alors je vous ai photographié celle du magazine et le petit article "Santé" sur les vertus du chou-fleur et du broccoli :-)

jeudi 22 février 2007

Curry korma végé

Je me goinfre de tofu ces jours-ci. Non seulement ça s'accommode à tout ce qu'on veut, salé ou sucré (bien que j'ai pas encore testé le sucré) mais en plus c'est sain, et plein de protéines, qu'il me faut puisque je suis végé!

Ohlala quelle journée au boulot, tous mes chefs étaient présent, 4 en tout. J'arrive pas à travailler quand ils sont là, j'ai l'impression qu'on me surveille tout le temps. Et puis à la fin de la journée, le plus important des 4 me demande "alors pourquoi tu nous quittes?" Alors je lui explique....
- Je voulais voyager
- T'aurais dû nous le dire, me dit-il
- Je vous l'ai dit, j'ai posé ma candidature pour aller à Johannesburg et à Bangalore et vous m'avez toujours refusée.
- Mais c'est pas facile de faire bouger les gens
- Ah bon? Vous pourriez faire des transferts internationaux
- On n'a pas les moyens (tu parles, une boîte qui se fait des millions de £ de bénéfices!!)
- Sinon il y avait aussi cet encadrement jeunes diplômés dont je n'ai pas vu le bout du nez
- Ca c'est les ressources humaines, j'y comprends rien à tous leurs encadrements et packages spécial jeunes
- Je vous montre l'offre, elle est distribuées à tous les jeunes postulants
- Ah j'avais jamais vu ça
- Voilà qui est fait
- Mais j'ai pas envie d'apprendre tout ces nouvelles procédures, toute cette paperasse, ah non!
- Ah... dans ce cas il faudrait pas proposer cette offre aux jeunes
- Ben je compte bien arrêter de proposer ça, on leur paiera juste un salaire un peu plus gros. Et puis c'est une problème que les employés bougent tout le temps, on perds des employés tout le temps alors qu'on a investi temps et argent en eux. Ce qu'il faudrait c'est ne pas leur payer de cours professionnels et de développement et leur donner un peu plus de sous et qu'ils gèrent ça eux-même.

Et ben c'est du beau de penser comme ça alors qu'on gère une équipe de 60 personnes. Je sais pas ce que vous en pensez vous, mais moi je n'y retournerai pas dans cette équipe. La boîte peut-être, mais y a peu de chance.

Donc je rentre, et qu'est-ce que je veux? Un plat qui tient au coeur et au corps, quelque chose qui réchauffe. Un curry korma pardi!! C'est ce que le pays britannique fait de mieux. Les faux curry indiens, qui ne sont pas indiens du tout parce que en Inde on n'en a jamais entendu parlé. Bien sûr je l'ai fait au tofu, j'adôôôôôre le tofu hihi, et puis il allait périmer. Alors ce curry, je vous dis comment on fait?

Curry korma végé (pour 2)

• 400g de tofu ferme
• 1 grosse cc de poudre de curry korma
• 4-5 "saupoudrages" de poudre de chili (ou bien 1cm de piment rouge frais, finement émincé)
• 4-5 "saupoudrages" de gingembre en poudre
• 4-5 "saupoudrages" de paprika
• 1 grosse CS de noix de coco râpée
• 1 carotte râpée
• 1 yaourt nature probiotique
• 2 oignons du printemps émincés

Découpez le tofu en petits cubes de 1-1.5cm de côté. Faire chauffer le wok et versez y un peu d'huile d'olive. Rajoutez le curry, le piment, le gingembre et le paprika et imbibez les épices d'huile. Rajoutez le tofu, et faites sauter à feu fort pendant 5-7min jusqu'à ce qu'il soit bien couvert du mélange huile-épices. Rajoutez la carotte râpée et faites mijoter quelques minutes puis rajoutez les oignons du printemps, la noix de coco râpée et le yaourt. Mélangez délicatement pour ne pas casser les cubes de tofu. Une fois que c'est bien chaud, c'est près.
A servir avec du riz basmati, bien que j'ai mangé ce curry avec un reste de macaroni hihi.

samedi 17 février 2007

Tofu teriyaki et konnyaku aux petits oignons

Rholalala, hier j'avais quasi fini d'écrire mon billet, et puis, AïE une fausse manœuvre, et tout est parti, effacé. Bon je recommence mais, y en a eu des grognements hier soir!!!

Je disais donc, que le chéri et moi-même avions atteint le niveau d'occupations sociales dont j'avais longtemps rêvé. On va souvent au resto, seuls ou accompagnés, on invite des amis à dîner, j'ai même fait un fête (réussie) pour mon anniversaire, et puis on part souvent en week-end chez ceux qui habitent plus loin, par exemple aujourd'hui on va dormir chez un ancien collègue à moi, à Bath (ville classée de l'Unesco quand même). Et franchement ça me plaît beaucoup, parce que plus jeune je n'étais pas "in the move" avec un grand cercle social. Et là c'est juste bien. J'aime.

Hier soir on a reçu à dîner notre bon ami A. J'avais cuisiné un repas un peu inhabituel, d'une part parce que je voulais tester les ingrédients, et puis parce que je veux lui faire goûter des nouvelles choses avec lesquelles il n'est pas familier. On  avait ramené de notre week-end à Liverpool la semaine passé, des konnyaku. Ce sont de petits ballots de vermicelles gélatineuses translucides, fait de farine de konjac, une racine asiatique de la famille de la patate douce, et d'hydroxyde de calcium. C'est très riche en fibres et pas très digeste donc quand on en mange, ça rassasie bien mais ça traverse le système digestif sans vraiment libérer de nutriment ou calorie, d'où un apport calorique très faible. Ca se marie particulièrement bien avec des saveurs orientales, par exemple sauce soja, coriandre et citron, gingembre etc...

En dessert, forcément, il y avait mon bon cake chocolat - thé vert. Mes 2 hommes n'en ont fait qu'une bouchée! En plat principal, des konnyaku aux petits oignons et du tofu teriyaki sauté au broccoli. C'était du tofu ou du saumon mais A. est allergique au poisson (°-°)

Tofu teriyaki sauté au broccoli

• 500g de tofu ferme
• un verre à moutarde de marinade teriyaki, assez pour recouvrir les cubes de tofu de moitié
• un broccoli (environ (500g)
• 1 CS de sauce soja
• 2 CS d'oignons du printemps émincés (parties blanches)

Quelques heures avant le dîner (ou la veille), découpez le tofu en cubes de max 2cm de côté et faites le mariner dans la sauce teriyaki. Séparez le broccoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur.
Chauffez votre wok et versez-y un trait d'huile d'olive. Egouttez brièvement le tofu et saisissez-le à feu fort pour qu'un chaque côté soit doré. Réservez dans la marinade.
Versez encore un filet d'huile dans le wok et faites revenir les oignons du printemps et le broccoli, juste quelques minutes. Ajoutez-y le tofu et 3-4 CS de marinade et cuisez à feu moyen jusqu'à évaporation de la sauce teriyaki. Retirez du feu et aspergez d'1 CS de sauce soja. Et voilà, c'est prêt à servir

Et de un!

Konnyaku aux petits oignons

• 225g de konnyaku (poids égoutté)
• 1 CS d'oignons du printemps émincé (parties vertes)
• 1 CS de sauce soja
• 1 CS de graines de sésame rôti

Pour préparer les konnyaku, égouttez-les et blanchissez-les, càd plongez-les dans l'eau bouillante et ressortez-les en lorsque l'eau recommence à bouillir. Laissez refroidir (ou pas, moi je ne l'ai pas fait, et c'était bon). Mélangez les konnyaku avec l'oignon du printemps et la sauce soja, touillez un peu pour que les konnyaku soient bien couverts de sauce. Saupoudrez de graines de sésame rôti, ça fait une jolie présentation, classe pour un dîner.

Et de deux!