La Botte des Sept Lieues

vendredi 1 février 2008

Un simple stir fry, parce que des légumes sautés c'est facile, rapide et délicieux

Je rajoute ici un petit mot personnel. Bien que je ne sois pas de Nantes, l'appel au secours de la petite boutique de scrap de Lydie, La Fée du Scrap, m'a beaucoup touchée. S'il y a des "scrappeuses" ou "scrappeurs" parmis mes lecteurs, allez lire la lettre de Lydie et puis, si vous habitez la région de Nantes, allez lui acheter un petit quelque chose. Pour tout le monde, faites l'effort de parler de Lydie sur votre blog. La solidarité existe-t-elle encore parmi nous?

Et maintenant, parlons cuisine!

Un stir fry, c'est le mot anglais désignant des légumes sautés au wok, assaissonés par exemple à l'asiatique: avec du gingembre, sauce soja ou aux huîtres, peut-être plutôt indien avec du curry et de la coco râpé (comme dans mon curry korma), saupoudré de graines de sésame ou d'amandes effilées grillées. Les combinaisons sont infinies et selon l'humeur et la disponibilités des ingrédients du moment.

Le stir fry est aussi l'anti-excuse de ne pas manger des légumes frais, car ça ne mets que 10 min de rÂper des carottes, d'émincer un oignon, de couper un poivron rouge en fine lamelles et de mettre du riz basmati à cuire. C'est bien simple, le stir fry, c'est ce que je mange le plus souvent. Et mon wok est mon meilleur ami :-)

Stir fry asiatique (pour 4)

• 100 g de pousses de soja
• 1.5 poivron rouge
• 100g de petits pois (surgelés ou frais et blanchis dans l'eau bouillante pendant 5min.)
• 0.5 tête de broccoli, en fleurets, blanchis pendant 5 minutes à l'eau bouillante
• 3cm de gingembre, coupé en tout petits cubes
• 3 CS de sauce soja (et laisser le flacon à table, pour ceux qui en veulent plus)
• 0.5 cc de piment rouge déshydraté
• graines de sésames

Faites chauffer de l'huile d'olive dans le wok et rissolez-y le gingembre pendant 3 minutes. Rajoutez-y le poivron rouge, coupés en lamelles et laissez cuire pendant 5 minutes. La particularité du stir fry c'est de mélanger "au coup de poignet", un peu comme on fait sauter des crêpes, on retournera les légumes et les jetant en l'air. Si vous n'avez pas "le coup de poignet" vous pouvez utiliser des baguettes chinoises ou une cuillère en bois ou plastique. Il faut retourner les légumes fréquemment: chaque 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite le broccoli, les petit pois et quelques minutes après, les pousses de soja. Laisser cuire 3 à 5 minutes, pour que le soja soit plus ou moins cuit mais avec quelques pousses encore croquantes. Arrosez de sauce soja, et saupoudrez de piment avant de remuer les légumes une dernière fois. Servez bien chaud, sapoudré de graines de sésame toastées, avec du riz blanc basmati et des baguettes chinoises.

mardi 24 juillet 2007

Des pimientos, rocotos, et caiguas Rellenos pour un plat diététique tout en couleur

Les amis, ça ne va plus. J'ai bien festoyé et goûté à tous les mets péruviens (je dis ça, mais je suis sûre - que dis-je, je sais! - qu'il y en a encore pleins à goûter!) et ce pendant 3 mois (ben oui, déjà 3 mois qu'on est à Lima). Autant dire que la balance n'est pas contente (et si encore j'avais une balance... Non, je me pèse sur une balance publique gratuite dans un magasin de fringues de l'avenida Larco). Ce soir je voulais faire des rocotos rellenos, des vrais de vrai, avec la recette originale et tout (en adaptant pour faire végé quand même) mais vu que c'est bourré d'oeufs, de fromage, de cacahouètes (!) et qu'il n'y a qu'un seul légume, le rocoto, j'ai dû me rendre à l'évidence, va falloir alléger ça. Alors j'ai un peu vaqué sur les blogs, chez Annabel et chez Marie notamment, et chopant des idées à droite à gauche, voici ce que j'ai concocté.... Attention, ce sont de grosses quantités (j'avais les yeux plus gros que le ventre!) alors veillez à adaptez à votre tablée!!!

Les Rocotos et leurs Amis les Caiguas et les Pimientos, Tous Rellenos

9.5 pts ww pour toute la recette!! Soit 0.5-1.0 pt ww par légume farci...

• 15-20 (dépendant de leur taille) légumes à farcir (pour moi, des poivrons vert, jaune et orange, des rocotos tout rouge, et des caiguas, mais j'aurais tout aussi bien pu utiliser des courgettes rondes, des aubergines, ...)
• 75g de soya chunks / carne de soya (hydraté, ça correspond à 250g de viande)
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• champignons de paris frais
• 1 grosse courgette (les grosses contiennent plus d'eau, qui sera rendue à la cuisson, se tranformant en petit jus de cuisson)
• 4 gousses d'ail
• 1 CS rase d'aji triturado (piment jaune séché, grossièrement haché)
• 1 CS bombée de chimichurri
• 1 CS rase d'origan sèché
• quelques brins de thym frais
• sel, poivre
• 100g de fromage en tranches (queso fresco diet pour moi, mais de la mozzarella fraîche, de l'edam, de l'emmental, ou ce que vous avez sous la main, même râpé, fera tout aussi bien l'affaire)

Faites tremper les soya chunks dans de l'eau ou, idéalement, dans du bouillon (de volaille, de boeuf) durant 15 min. Les rocotos étant assezs pimentés, faites les tremper dans de l'eau bien chaude, salée, pendant 30 min en changeant l'eau à plusieurs reprises (au moins 3 fois). Hachez grossièrement l'oignon, les champignons et les tomates et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez-y la courgette, grossièrement râpée, puis les gousses d'ail pressées, les herbes et épices, et les soya chunks réhydratés, et mélangez bien. Ça fait une sacrée quantité hein?

Préchauffez votre four à 180ºC. Ouvrez et évidez vos légumes, conservant le chapeau (si chapeau il y a) et la coque intacte. Farcissez-les de la préparation, en fourrant bien car le mélange va diminuer de volume à la cuisson. Avant de remettre le chapeau aux légumes qui ont un chapeau, couvrez la farce d'une petite tranche de fromage. Cuisez au milieu du four pendant 1 h environ, jusqu'à ce que les légumes soit vraiment bien tendres et que ça sente bon dans la cuisine.

Parfait avec du riz basmati complet.

Notez que la prochaine fois je rajouterai des petits cubes de queso fresco dans la farce et je verserai une cuillérée à soupe de leche evaporada dans chaque légume farci avant la cuisson.

J'en profite pour mettre une petite note sur ce très chouette reportage de ce que mange le monde aujourd'hui. Vraiment bien fait, de jolies photos et des infos sympas.

mercredi 18 juillet 2007

On parle de moi!

Voilà-ti-pas qu'on parle de moi maintenant, première nouvelle! Ok, je l'ai un peu cherché vu que j'ai demandée à être inclue dans l'annuaire Cook'n'Blogs mais de là à ce qu'ils aient un coup de coeur pour moi, j'aurais pas cru! M'enfin bon, pour ceux qui auraient raté ça (et pour moi, pour que je puisse me remémorer ces moments de célébrité plus tard) voici le petit article paru sur Cook'n'Blogs.

À part ça (trêves de plaisanteries, non mais!), je suis allée à un championnat de volleyball organisé par Centromin, un boîte minière du Pérou. En fait j'avais vraiment pas la tête à ça et c'était plutôt ennuyeux comme journée. Mais j'ai quand même joué au volley (pour une équipe autre que la mienne et dans la finale s'il vous plaît!). Et puis j'ai goûté au Pachamanca. En gros, c'est un plat riche en viandes diverses (parfois avec du cuy - cochon d'Inde!!!), pommes de terre, patates douces, humitas et fèves dans leur gousses, le tout cuit dans un tas de pierres chauffées, et grassement assaissoné d'herbes fraîches. Pas mauvais mais faut aimer la viande!

Bien que le temps commence à se réchauffer à Lima, il fait encore une température à faire des gratins. Justement, des poireaux se languissaient dans mon frigo et je me souvenais vaguement avoir un jour cuisiné un gratin aux poireaux terriblement bon.

Gratin aux Poireaux Terriblement Bon (pour 4 en accompagnement ou pour 2 gros mangeurs sans rien d'autre)

• 6 poireaux
• 200 ml  de crème fraîche
• 2 oeufs
• sel, poivre
• noix de muscade
• 1 grosses CS de germes de blé

Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens longitudinal et tranchez grossièrement vos 6 poireaux (le vert inclus, pas de gachis!). Après avoir bien rinsé la terre/sable des poireaux, faites les cuire environ 15 min dans une casserole couverte avec un fond d'eau. Pendant ce temps préparez le flan: battez la crème, les oeufs, le sel, poivre et noix de muscade (dosés au goût). Répartissez vos poireaux cuits dans un plat à gratin et versez le flan dessus. Saupoudrez de germes de blé et enfournez à 400ºF (200ºC) pendant 20-30 min jusqu'à ce que le flan soit figé et le gratin doré en surface.
À accompagner de bonnes patates jaunes du Pérou (les meilleures qu'on trouve ici), simplement cuites à l'eau en robe des champs.

samedi 7 juillet 2007

Lasagna de melanzane e zucchini al tofu

Aujourd'hui mon chéri m'a fait une surprise, il m'a pris par la main et m'a emmené sur le toit de notre immeuble! Au douzième étage quand même!! La superficie du toit n'était pas immense et j'avais le vertige en montant l'échelle (la dernière étape, après 7 étages à pied et un escalier en colimaçon)... Mais la vue était tout simplement splendide. En plus, avec un soleil comme il y a aujourd'hui à Lima, c'était éblouissant. Alors, au retour, ce fût à mon tour de lui faire un petit plaisir. Au moment de la surprise, c'est dans ma cuisine qu'il m'avait trouvée car j'étais en train de préparer une nouvelle idée...

Lasagna de melanzane e zucchini al tofu (pour 2)

8 pts ww/pers

• 1 aubergine, coupée en fines tranches dans le sens de la longueur
• 1 courgette, coupée pareille que l'aubergine
• environ 400g de sauce tomate maison (ou pas)
• un bloc de 2oog de tofu, coupé en 8-9 fines tranches, mais pas si fines qu'elles cassent
• 4 CS de chapelure
• 4 CS de parmesan
• 2 cc d'huile d'olive
• Origan, sel, poivre fraîchement moulu
• quelques brins de thym frais (facultatif)

Pour commencer, préparez les aubergines et courgettes. Préchauffez le four à 180ºC. Dans un saladier, mélangez les tranches d'aubergine et courgette, le sel, le poivre, l'origan et l'huile. Répartissez les sur des plaques à pâtisserie ou des feuilles de parchemin à cuire et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que les tranches soient tendres.

Coupez le bloc de tofu en fines tranches (environs 8-9 tranches). Dans un plat à gratin, étalez quelques cuillerées à soupe de sauce tomate puis couvrez de 2 ou 3 tranches de tofu (la 3ème coupée en 2 dans le sens de la longueur), puis recouvrez d'une couche d'aubergine/courgette grillées. Là, on commence à "lasagner" sérieux: je vous liste les couches parce que c'est pas évident à suivre! Je recommence depuis le début:

1. sauce tomate
2. tofu
3. aubergine/courgette grillées
4. sauce tomate
5. aubergine/courgette grillées
6. sauce tomate
7. tofu
8. aubergine/courgette grillées
9. sauce tomate
10. aubergine/courgette grillées
11. sauce tomate
12. tofu
13. sauce tomate

Voilà, j'avais dit, hein, que c'était difficile à suivre? Mélangez le parmesan, la chapelure et le thym frais. Saupoudrez-en votre lasagne avant d'enfourner à 200°C pour 20 à 30 minutes.

Ces aubergines et courgettes et leur tofu provençal.... mmmmh, ça vaut le détour. Mais ça prends du temps aussi! En tous cas, je ne regrette pas d'avoir essayé: mon chéri a a-do-ré! Et en plus c'est léger, ça vous procure vos portions de légumes recommandées, et ça vous permet d'utiliser ce tofu dont vous ne savez que faire :-P

Tiens, en parlant de tofu dont on ne sait que faire, je vais essayer des tofuburgers un de ces quatre. C'est une recette à Omelette, que je vous conseille d'aller voir!

D'autres recettes inspiratrices:

Tofu a la parmigiana d'Allrecipes.com
Tofu and zucchini a la parmigiana de Home Made with Love
Tofu a la parmigiana de Tours et Tartines
Tofu a la parmigiana

dimanche 1 juillet 2007

Ajiaco de Ollucos

Ca faisait des jours - que dis-je, des semaines! - que je me demandais quoi faire de ces ullucos ou ulluques (ollucos ou papas lisas -patates lisses- en espagnol) que j'avais acheté chez Wong. L'ulluco est un tubercule, comme la pomme de terre, mais très amidonné: il suinte l'amidon quand on le découpe. Il a l'avantage de cuire rapidement et est plus sucré que la pomme de terre: son goût rappelle celui de la carotte. Son avantage est de garder son croquant à la cuisson, pas comme la pomme de terre qui tombe en purée lorsqu'elle est trop cuite. Par contre, ce tubercule est plus vulnérable aux maladies virales végétales et sa croissance est plus lente d'oú sa position de numéro 2 dans la production péruvienne (derrière la patate). Il contient 85% d'eau et de ce fait convient mal aux fritures et plats au four, mais il est l'ingrédient idéal découpé en julienne et ajouté aux sauces. Les 14% restants sont de l'amidon et des sucres ainsi qu'1-2% de protéines. Côté nutrition, pour 100g d'ulluco, vous ingérez 62 kcal, 14.3g de glucides, 1.1g de protéines, 0.8g de fibres, 0.1g de graisse.

C'est en surfant le web en quête d'inspiration que je suis tombée sur le site Culinodates, un bon blog mémo des dates de concours culinaires de la blogosphère. J'y ai trouvé le concours À Vos Casseroles qui en est à sa 11ème édition. Ce mois-ci le thème est Cuisine du Monde, excellent pour moi qui vit au Pérou depuis peu, "ça c'est dans mes cordes!", je me suis dis. J'ai alors décidé de faire la recette d'ulluco végétarienne la plus typique du Pérou, j'ai nommé l'ajiaco de ollucos. La recette originale est ici.

Ajiaco de ollucos (pour 4)

6.5 pts ww/pers

• 2 CS d'huile d'olive
• 2 oignons blancs, finement émincés
• 2 gousses d'ail pressées
• Piment jaune moulu, au goût (1 petite cuillérée rase)
• 1.5kg d'ulluco (ou de carottes si vous ne trouvez pas d'ulluco) pelés et coupés en fine julienne
• 200 ml d'eau bouillante
• 1 bouillon cube arôme boeuf
• 150g de fromage frais (carré frais, philadelphia, ricotta, mascarpone,...)
• 1 CS de persil plat haché

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail pressé et le piment, salez, et poivrez. Ajoutez l'ulluco et méalngez bien. Diluez le bouillon cube dans l'eau bouillante et versez le tout dans la casserole. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter, à petits bouillons, une dizaine de minutes, en mélangeant de temps à autre. L'ulluco devrait être tendre, sinon laissez encore cuire quelques temps. Hors du feu, ajoutez le fromage frais et le persil haché.

Au Pérou, l'ajiaco de ollucos se sert avec du riz blanc, mais n'aimant pas l'association de 2 féculents dans la même assiette, je l'ai servi avec un poisson blanc grillé, juste assaisonné d'origan.

dimanche 11 mars 2007

Là c'est carrément la fin

La fin des haricots je vous dis. Dernier jour de site. Allez... presque dernier jour de site parce que demain je dois y retourner pour un "handover" de "shift". Je rencontre mon remplaçant à 8h00, en heure militaire ça fait 0800 (oh eight hundred pour ceux qui connaissent pas). C'est carrément donner ma place, m'oblitérer des souvenirs de cette boîte, pour qui j'ai tout donné. Enfin presque tout. J'ai déjà une remplaçante temporaire au bureau. Temporaire, oui, elle ne veut pas rester à Swindon, elle est basée à Birmingham. Mais sans moi, le service va s'écrouler? Tous ces projets que je gérais si bien? Toute cette bonne humeur (ou râlerie) que je répandais, qui va s'en occuper? Je vous jure, laisser ma place, ça me fend le coeur, j'ai mal.

Je pense que je vais devoir me plonger corps et âme dans la course à pied dès mardi (mon premier jour sans boulot) sans quoi je vais dépérir, déprimer, ressasser que j'aurais pas dû quitter mon emploi si tôt. Mais non, je tiendrai bon, je serais têtue et clamerai que ma décision était justifiée! Course à pied donc....

Je me suis entrainée à faire des gaufres de Liège, pour cette petite fête d'au revoir qu'on a prévue. Pas aussi caramélisées que les "vraies" gaufres de Liège. Pas aussi riches en sucre... J'ai fais la recette de la Confrérie, avec les proportions divisées par x pour avoir juste 2 gaufres. Le chéri veut que je persévère dans mon perfectionnement des gaufres de Liège, moi je voudrais m'attaquer à celles de Bruxelles. En garde!

J'ai aussi testé le cheesecake de Cléa, surtout pour liquidé des fruits rouges déjà décongelés, mais les fruits eux-mêmes étaient pas top et le cheesecake trop "farineux" selon le chéri. Noted, comme dirait Gerry (lui, il va drôlement me manquer après que je serais partie du travail).

Et puis, oui j'ai quand même créé un truc bien cette semaine, un crumble au fenouil. Parce que le chéri n'aime pas les légumes tout bêtes, encore moins les trucs un peu hors du commun comme le fenouil, alors il faut sublimer ça et le crumble fait justement ça très bien. Démentissiment bon.

Crumble au fenouil pour les chéris difficiles

• 1 fenouil
• 4 grosses cc de flocons d'avoine pour le porridge express (de chez L!dl)
• 2CS de mozza râpée (c'est moins gras que le cheddar et puis yen a marre du cheddar)
• 2 moyennes petites gousses d'ail ou une énorme, pressée(s)
• Du sel, du poivre

Préchauffer le four à 180°C. Coupez le bulbe de fenouil en 4 et trancher finement (sans que ça prenne des heures non plus). Le plonger dans l'eau bouillante pendant 10min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas "mushy". Mélangez avoine, mozza, ail, sel et poivre. Dans 2 petits ramequins, mettez le fenouil et couvrez du mélange à crumbleliser. Cuisez au four 15min et puis sous le grill 5 min.

samedi 3 mars 2007

Cottage pie retravaillée

J'entame ma dernière semaine au boulot ce lundi. Semaine chargée en perspective puisqu'au programme il y a une "night shift" à Basingtoke jeudi (ce qui me fait perdre mes journées de jeudi et vendredi car on est obligé de "se reposer durant 12h avant et après la "shift") et travail sur site samedi, dimanche et lundi 12/3 (mon vrai dernier jour).

Sinon je commence à me réjouir de déménager au Pérou. J'ai été chez l'infirmière vendredi (on ne voit pas un médecin pour rien en Angleterre) pour identifier les vaccins dont j'aurai besoin et j'y retourne ce jeudi pour faire les injections. Il y a beaucoup à organiser avec nos possessions matérielles: de quoi se débarrasse-t-on et comment (en grands écologistes on préférerait que nos affaires soient réutilisées plutôt que d'être jetée)? Ce qu'on garde mais qu'on emmène pas au Pérou, comment le déplace-t-on en Belgique? Et finalement comment nous déplaçons-nous, nous-mêmes? Pas mal de stress sur ce dernier point, vu que les billets pour le Pérou n'ont pas encore été réservé par mon employeur là-bas, et le week-end où nous comptions rentrer à Bruxelles, c'est le week-end de Pâques, autant dire que les billets coûtent déjà la peau des fesses.

Avec toutes ces réjouissances, pas trop le temps de faire dans la cuisine inventive. Je me suis mise un peu à la diète et aujourd'hui, démotivée par un frigo vide, j'ai bazardé tout ce qu'il me restait de légumes dans une cottage pie, pas très traditionnelle... Normalement elle est à base de viande hachée et de gravy mais étant végétarienne, ça n'allait forcément pas. Franchement, je ne pensais pas en faire un billet, mais en goûtant, c'était tellement bon que je me suis dit: il faut que je note ça!! Alors voici la recette....

Cottage pie pas traditionel (pour 4)

• 1 grosse carotte coupée en petits cubes d'1cm de côté
• 1 panais coupé en petits cubes aussi
• 150-200g de choux de bruxelles surgelés coupés en 2 ou en 4 pour être de taille similaire aux cubes de carottes
• 6CS de petits pois surgelés
• 5-6 grosses patates à purée
• 1L de bouillon de légumes
• 2 oignons, émincés en petits cubes d'1cm
  
• 4 saucisses quorn préalablement grillées et coupées en tranches d'1cm d'épaisseur
• 1/4 de tête de chou-fleur, découpée en petits florets
• Quelques CS d'un reste de sauce tomate (ou à défaut 2CS de concentré de tomate)
• 1 CS de maïzena délayée dans 2CS de lait écrémé

Cuisez les pommes de terres et réduisez en purée mais n'ajoutez encore rien. Préparez le bouillon de légumes. Dans un wok, faites revenir les oignons dans 1cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et un peu dorés et réservez. Mettez dans le wok les cubes de carottes et mouillez avec du bouillon. Laissez frémir 5min et ajoutez les cubes de panais en rajoutant du bouillon pour que celui-ci couvre à peine les légumes. Laissez frémir encore 3-4min puis ajoutez choux de bruxelles, petits pois et chou-fleur et laissez sur le feu 6min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes cuisent, ajoutez du bouillon à la purée jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse. Le bouillon donne une purée plus légère qu'avec crème, beurre et lait, et c'est meilleur pour la ligne! Vers la fin de la cuisson des légumes, rajoutez les tranches de saucisses, les oignons et la sauce tomate. Touillez et laissez frémir 1min et rajoutez la maïzena diluée. Eteignez le feu et touillez pour que la maïzena épaississe la sauce.

Dans 4 petits plats à gratins (environ 0.5L de contenance) - moi j'utilise des barquettes en alu, idéales pour la congélation - répartissez la motié des légumes en sauce puis disposez les tranches de saucisses et recouvrez du reste de légumes. Ensuite, étalez une couche de purée (3-4cm d'épaisseur) en couvrant bien (comme si vous ne vouliez pas qu'on sache ce qui se cache sous votre purée). Tracez des sillons avec les dents d'une fourchette sur la surface de la purée et passez au grill pendant 5 à 10min jusqu'à ce que les sillons soient bien dorés.

Voilà un bon petit plat qui tient chaud au coeur mais ne vous cloue pas sur place. A retenir pour les hivers durs!