La Botte des Sept Lieues

dimanche 6 avril 2008

Popovers

Cette recette me fait un peu penser à des aebleskiver, petites boules danoises à base de pâte à crêpes. Alors qu'on cuit les aebleskiver dans une lourde poêle en fonte ornée de demi-sphères, on cuit les popovers au four, dans des moules à muffins. Ils sont super pour le petit dèj, bien qu'un peu longuets à préparer (environ 1h), et moi je les adore avec de la confiture de fraises. La recette provient du blog Orangette.

Popovers (pour 6 gros popovers)

• 125g + 3CS de farine (j'ai oublié les 3CS et il n'y a pas eu de drame)
• 1/2 cc de sel
• 1/2 cc de sucre
• 1 tasse de lait entier
• 2 oeufs
• 4 CS de beurre fondu (environ 20g) + un peu pour graisser les moules

Préchauffez le four à 425ºF. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le lait peu à peu, en mixant sans arrêt. Toujours en battant avec le mixer, ajoutez les oeufs un à un, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez 2 CS de beurre fondu. À cette étape-ci, on peut réfrigérer la pâte recouverte d'un film plastique jusqu'à 24h.

Sortez 6 gros moules à muffins et beurrez-les bien, rajoutant une petite cuillérée de beurre fondu dans chaque moule. Passez les moules au four durant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement, mais attention à ne pas le laisser brûler. Remplissez alors les moules de préparation et enfournez durant 15 minutes.

Après 15 minutes, baissez la température du four à 350ºF et laissez les popovers encore 35 minutes, sans ouvrir e four. Cinq minutes avant la fin, coupez une petite fente dans chaque popover pour qu'ils puissent relâcher un peu de vapeur et sècher à l'intérieur.  N'ouvrez pas le four avant ce moment ou bien les popovers risquent de se dégonfler.

Une fois la cuisson achevée, détachez les popovers de leurs moules, éventuellement avec l'aide d'un couteau et d'une cuillère. Les miens n'ont pas "poppé", et il n'y avait pas, à l'intérieur, la cavité vide qui leur donne leur nom. Ils étaient néanmoins très bons et je les ai accompagné de confiture de fraises. Orangette suggère aussi de les manger nature, ou avec un peu de miel ou un peu de beurre.

mercredi 12 mars 2008

Porridge de flocons de seigle - Encore plus de fibres!

Grand drame du samedi: mon marchand de céréales du marché fermier de Lima n'a pas mes gros flocons d'avoine habituels! Il me propose les petits flocons, certes plus rapides à cuire, mais trop "potée" à mon goût! Je veux mes gros flocons. Vous ne saviez pas qu'il existait plusieurs taille de flocons d'avoine? Omelette vous explique tout ça en images!

Je suis repartie sans avoine, mais avec une idée: pourquoi ne pas utiliser ces flocons de centeno, que j'ai acheté il y a belle lurette, pour mon porridge matinal? Du centeno en espagnol, c'est du seigle en français (rye en anglais). J'ai dû fouiller un peu le web pour trouver la marche à suivre quant au porridge de seigle, et surtout, si ça se faisait. Il paraîtrait que les flocons de seigle sont hyper riche en fibre. Genre un tiers de tasse de seigle, ça vous fait 30% de vos AJR (apports journaliers recommandés) en fibres. Mais du coup ça a aussi un effet laxatif, attention! Source: Walton Feed.

Le seigle est plus connu pour sa présence dans les pain foncés et denses, comme le pumpernickel, le rugbrød danois,  le bauernbrot. en effet, le seigle ayant un faible taux de gluten, il ne lève pas comme la farine blanche de blé et crée des pains plus compacts.

Porridge de Seigle (pour 1)

• 1/3 de tasse de flocons de seigle
• 1 tasse d'eau chaude

Versez le seigle et l'eau dans une casserole. Laissez tremper 5 minutes puis allumez le feu sous la casserole. Laissez bouillir à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Le porridge est alors prêt, à vous de l'agrémenter de ce qui vous chante: amandes, raisins secs, cannelle, banane, mélasse, lait, graines de tournesol, etc.... Sur la photo: avec yaourt et miel.

Verdict: Tout d'abord, il faut se faire au goût, car ça ne plaira pas à tout le monde! Le seigle a un goût plus fort, plus prononcé que le blé ou l'avoine, et les palais sensibles ou difficiles feront bien de le sucré au miel ou au sirop d'érable, avec quelques rondelles de bananes, et d'adoucir son amertume avec du lait, de la crème ou du yaourt grec (pas du light, trop amer lui aussi). Les flocons de seigle se mélangent ou se substituent bien à l'avoine.

samedi 8 mars 2008

Pain perdu et pieds pédicurés

Une petite recette toute simple en ce chaud samedi ensoleillé. J'étais toute seule ce matin, tranquille pour prendre mon temps! Hier j'ai reçu mon nouvel appareil photo: le fuji S5700. J'apprends tout doucement à utiliser toutes ses fonctions. Et ce matin, j'ai aussi été avec une amie faire ma toute première pédicure! Poncer, exfolier, scalpeliser les peaux mortes, limer, masser, couper, vernir, etc... Ça a pris 1h30 mains + pieds. Une pédicure-manicure coûte 6 euros en moyenne à Lima. Et chez vous?

Pain perdu (pour 1)

• 40 g de pain rassis mais pas trop dur (de la vieille ciabatta pour moi)
• 1 oeuf
• 200ml de lait écrémé
• 1 CS + 1cc de sucre blond
• 1 cc de cannelle

Dans un bol, battez l'oeuf. Ajoutez-y la CS de sucre et la cannelle puis le lait et battez encore. Coupez votre pain en tranches et faites le tremper (des 2 côtés!) dans l'oeuf battu au lait pendant que vous chauffez une poêle avec un peu de matière grasse. Faites-y revenir les tranches de pain imbibées, environ 3-4 min par côté, jusqu'à ce que ce soit bien bruni.

Dans l'assiette, saupoudrez du sucre restant et de cannelle, selon votre goût! Bon week-end!

samedi 23 février 2008

Je vous présente ma cuisine, et les pancakes hypermoelleux de Paul

Petite séance de photos ce matin dans la cuisine. Il y avait une belle lumière, plein de soleil dehors. Et puis on a pas l'habitude d'habiter très longtemps dans un même appart et la pièce où je passe le plus de temps ou du moins qui m'est la plus importante est souvent la cuisine... Hommage à notre cuisine de la Calle San Ignacio de Loyola à Lima, en images:

Et les bons pancakes, là sur la table? C'était pour le petit déjeuner, ce matin. Une recette de Paul, si moelleuse que la première fois que je les ai goûté ces pancakes, j'ai dis qu'on pourrait dormir dessus, comme sur un bon matelas!

Les Pancakes Hypermoelleux de Paul (pour une vingtaine de pancakes)

• 1.5 cup flour
• 3.5 tsp baking soda
• 1 tsp salt
• 1 tbsp sugar

---> Add dry ingredients together in bowl.

• 1 egg
• 3 tbsp butter (melted)
• 1.25 cups milk

---> Add these to the dry mix and mix together.

samedi 15 septembre 2007

Very easy blinis de courgettes ou comment se cuisiner un déjeuner hyper bon hyper vite

Nouvelle journée de grand stress aujourd'hui: ils font des travaux dans l'immeuble (en construction) d'à côté et une des tâches consiste à marteler le béton avec un lourd maillet, et ça fait vibrer mon bureau, mes tympans, jusque dans me os! Argh je ne supporte vraiment pas le bruit, mais alors là pas du tout! Ça m'oblige à me balancer des décibels pleins les oreilles avec mon lecteur mp3 (c'est du bruit aussi, dites-vous? Meuh non, ça c'est de la musique et je l'écoute de ma propre volonté, ça ne m'est pas imposé comme ces coups de maillet!). Bref, l'heure du déjeuner arrivée, je m'en suis encourue à la maison, et j'en ai profité pour tester la recette des blinis de courgettes que j'avais aperçue chez Very Easy... Kitchen.

Au fait vous connaissez la différence entre blini et pancake, vous? Il semblerait que le blini soit un pancake russe, à base de pâte au levain, traditionnellement cuit au four et assez consistent à cause de ce qu'on peut y ajouter (pomme de terre râpée, pomme et raisins,...) ou ce avec quoi on peut le farcir (viande hachée, champignons, chou, graines germées,...). Le pancake, lui, est similaire à la crêpe française mais contient un agent levant (levure, bicarbonate de soude) et a une consistence plus visqueuse, la combinaison des deux le rendant plus petit et plus épais. Voilà!

Very easy blinis de courgettes (pour 2)

• 1/2 courgette râpée (ou une petite et fine courgette entière), râpée avec la peau
• 1 oeuf
• 20 cl de lait demi-écrémé (deux fois plus que VEK, mais c'est pour que ce soit plus facile avec ma méthode hyper rapide zéro vaisselle)
• 70g de farine blanche
• 1 gousse d'ail pressée
• De l'huile d'olive pour la poêle
• Pour garnir: du fromage de chèvre

J'ai ma méthode pour les jours oú il faut que la pâte à crêpes soit vite faite avec un minimum de vaisselle: je mets dans une bouteille (d'eau, de lait, toujours vide et rincée bien sûr) l'oeuf, le lait et la farine (cette dernière avec un entonnoir vite fait avec une feuille de papier) et je secoue comme une malade pendant une minute (ou je demande au chéri de le faire, il a plus de force :-P). La préparation est à verser direct dans la poêle (notez qu'on dose mieux, et pas de risque de perdre la louche ou cuillère, noyée dans la pâte, ni de répandre des goutelettes de pâte crue partout sur le plan de travail et la plaque de cuisson) ou dans ce cas-ci, dans un saladier contenant la courgette râpée et l'ail et mélangez bien. N'oubliez pas de saler et poivrer. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et versez-y un peu de pâte. Il faut que ce soit un peu épais, comme un pancake, et pas de trop grand diamètre. Cuisez environ 5 min par côté à feu moyen (ça devrait faire 2 blinis par personne). Servir chaud, avec une rondelle de fromage de chèvre.

Verdict - Délicieux, mais ça c'était prévisible de la part de quelqu'un qui adore les crêpes. Le fromage de chèvre (note to self: queso chillón de La Cabrita) donne vraiment un plus à ce petit lunch sympa. Penser à faire plus de pâte pour pouvoir faire des pancakes sucrés (sans courgette) pour le dessert!

vendredi 27 juillet 2007

C'est la saison des crêpes - si si j'vous jure! Et Joyeuses Fiestas Patrias

Non pas des crêpes mais des pancakes aujourd'hui pour le petit déjeûner! C'est l'effet que me font les jours fériés. En effet, aujourd'hui c'est vendredi à la maison pour commérorer le jour oú le Pérou a obtenu l'indépendance (28 juillet 1821). C'est demain, samedi, qu'ont lieu les célébrations, avec coups de canons et défilé militaire.
Voici des petits pancakes qui doivent leur moelleux aux blancs en neige. Agrémenté de petits bouts de fruits durant la cuisson, c'est un régal!!

Pancakes de Fiestas Patrias (pour 8 pancakes)

• 2 oeufs
• 4 grosses CS de farine
• 20 cl de lait
• margarine pour la poêle
• petits bouts de fruits de saison (pour moi, ananas et pomme)
• sucre, cannelle et citron vert pour saupoudrer avant de dévorer déguster

Battez les jaunes d'oeufs avec la farine en ajoutant le lait petit à petit. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation. Chauffez la poêle avec la margarine, jusqu'à ce que celle-ci grésille. Versez 3 CS de pâte, sans étaler, et jetez quelques bouts de fruits sur la surface crue. Lorsque cette dernière commence à faire des bulles, le dessous est cuit et il faut retourner à l'aide d'une spatule. Cuire encore 1 min environ.

Ils sont super bons saupoudrés de:
- citron vert + sucre
- sucre + cannelle

mercredi 11 juillet 2007

Les bonnes crêpes au pif du dimanche matin

Les meilleures crêpes du monde pour moi, sont celles pleines de souvenirs, celles qui me remplissent la tête d'images, d'odeurs, de musiques, celles que ma mère avait un jour cuisinées dans notre appartement de Belair, celui oú le plancher en bois avait des fentes si larges qu'on voyait chez le voisin du dessous, celui oú une chauve-souris s'était écrasée sur la terrasse, celui que fermait une lourde porte blanche sur l'extérieur de laquelle j'avais tambouriné, tard un soir, parce que je ne voulais pas dormir chez ma copine Kat car je croyais que sa mère était une sorcière. Maman avait sorti un saladier, des oeufs, du lait, et après avoir jeté un paquet entamé par les souris, de la farine. Je ne me rappelle plus des ingrédients à vrai dire, juste que ça m'avait épaté qu'elle n'ait pas besoin de recette (si elle lit ça, elle va être fâchée, se disant "bien sûr que j'ai pas besoin de recette, pour qui tu m'prends?!#%$!!"). C'est bercée de ces souvenirs que dimanche passé, j'ai fait des crêpes, sans recette (n'oublions pas qu'on est au Pérou tout de même, ce n'est pas comme si j'avais amené mon Brugsens Børnekogebogen - livre de cuisine danois pour enfants, à partir duquel je cuisinais toujours mes crêpes dans le temps). Je n'ai même pas pris la peine de chercher des proportions sur le site de Marmiton, non. J'ai enfilé mon tablier, sorti un saladier, des oeufs, du lait, de la farine.

Mais... elles étaient tellement bonnes que j'ai noté la recette. Vaguement, parce que je n'avais pas vraiment compté le nombre de cuillerées de farine que j'avais mises et j'avais juste versé du lait, comme ça, au pif.
J'en ai refait, quelques jours plus tard, en mettant tous les ingrédients dans une grande bouteille vide et en secouant vigoureusement: ça fait toujours moins de vaisselle à faire :-)

Les bonnes crêpes au pif de ma Maman

(pour une vingtaine de crêpes)

• 3 oeufs
• 6 grosses CS de farine
• 0.5L de lait (ou 250ml de leche evaporada non sucré, allongé à l'eau)
• quelques gloups de bière ou d'eau gazeuse

Mélanger les ingrédients. Chauffer une poêle. Cuire. Retourner en faisant voler en l'air si vous savez.

Je vous épargne la marche à suivre précise, y a Supertoinette pour ça. Par contre pour les garnir, je vous recommande sucre blanc et citron, qui est assez typique d'Angleterre, et franchement je préfère ça à la confiture, le nutella, et même à la cassonade! (Si mon chéri savait quelle profanité je viens d'écrire sur sa cassonnade adorée!).