La Botte des Sept Lieues

lundi 17 mars 2008

Tallarines Verdes - Un pesto à la péruvienne

J'ai décidé de mettre plus de recette péruviennes sur mon blog... Ça se voit?

Tallarines Verdes (pour 4)

• 1/4 de tasse de lait concentré non sucré (leche evaporada)
• 100g de basilic frais
• 200g d'épinards frais en branches
• 3 noix (mais quelles noix me suis-je demandée en lisant la recette originale?? J'ai choisi des amandes)
• 3 CS d'huile d'olive
• 150g de queso fresco, littéralement "fromage frais". Il a la consistance de la feta mais un goût plus neutre, plus doux. Pour ce plat, vous pouvez remplacer par de la ricotta.
• Sel
• 250g de spaghetti

Ébouillantez les feuilles d'épinards, préalablement lavées et grosses tiges coupées, durant 1 minute. Égouttez-les dans une passoire en pressant bien les épinards pour en sortir toute l'eau. Dans un mixeur-hâcheur, mettez le basilic, les épinards, le lait, les noix, l'huile et le fromage. Hâchez bien le tout jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, plutôt homogène.

Servez avec les spaghetti, cuits comme vous les aimez. Mélangez la sauce verte aux pâtes dans la casserole, pour bien couvrir les spaghettis, avant de servir.

Verdict: Ça à la couleur du pesto mais plutôt que de miser sur l'huile, celui-ci mise sur les produits laitiers. Drôlement bon, franchement. J'ai rajouté 3 gousses d'ail dans le hâcheur et c'était peut-être un peu beaucoup. Je n'en mettrais qu'une la prochaine fois. Ce que les noix/amandes apportent? J'en sais rien... Dans un prochain numéro, je vous expliquerai comment toujours avoir des herbes "fraîches" à disposition pour ce genre de recette. C'est un concept innovateur, vous allez adorer! Enfin, peut-être que vous connaissez déjà....

mardi 4 mars 2008

Pasta Alfredo

Presque 2 semaines que nos amis péruvien-canadiens ont quitté notre chambre d'amis, leur demeure temporaire. Ce fût un plaisir d'héberger ces cuistots en herbe, avec qui j'ai appris quelques nouvelles recettes. Par exemple, celle des pâtes sauce Alfredo... Dans la recette de notre invité, on trouvait des champignons, des dés de tomates, le tout noyé dans la crème fraîche à l'ail. Mais après une rapide recherche sur le net, j'ai découvert que la sauce Alfredo est en fait composée juste de crème, de parmesan et de beurre! Et les légumes dans tout ça? Et bien je préfère notre version!

Pasta Alfredo (pour 4)

• 1 tomate, coupés en petits dés
• 200g de champignons, émincés en tranchettes
• 150 ml de crème légère (20% m.g.)
• 3 gousses d'ail pressées, hâchées
• 20gr de parsmesan râpé
• sel, poivre

Faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle à hauts bords, ou un wok. Rissolez-y les champignons, à feu moyen fort. Lorsqu'ils sont mi-cuits, rajoutez l'ail. Lorsque les champignons sont cuits, versez les tomates dans le wok et laissez mijoter quelques minutes. Arrosez finalement de crème fraîche et attendez que ça fasse des petits bouillons avant de rajouter le parmesan râpé. Remuez bien et servez avec des pâtes fraîches, telles les linguines, fettucines, tagliatelles, spaghetti, capellini, etc...

Verdict: Veillez à utiliser de la crème légère, sinon c'est trop gras. J'ai également vu des versions avec du jambon cuit et je suis sûre qu'on pourrait faire une version marine avec des scampis. Très bon repas et équilibré si on ne force pas sur les pâtes!

jeudi 14 février 2008

(i)Gnudi - des raviolis à nu!

Voici une recette sérieusement immanquable. Franchement, est ce que ce que vous préférez dans les raviolis, ce n'est pas la farce? Et bien voici des raviolis qui ne sont que de la farce: des raviolis nus! On les appelle (en italien) ignudi ou Gnudi. En plus, le façonnage dans un verre de vin fariné est hors du commun sans pour autant être bordélique, c'est du tout bon cette recette! J'ai déniché l'idée sur un blog anglophone qui montre de très belles photos de comment on façonne ces gnudis, avec le verre à vin!

Gnudis (pour 4 gnudis - 2 personnes)

• 250g d'épinards hâchés surgelés, décongelés et essorés (perso, je n'avais que 100g, après cuisson du produit frais - ben oui y a pas beaucoup d'épinards congelés au Pérou)
• 100g de ricotta (pas beaucoup de ça au Pérou non plus) ou de fromage de chèvre
• 50g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 1 jaune
• 3 CS de farine et un peu plus pour le verre de vin!
• noix de muscade, sel, poivre

Dans un bol, mélangez les épinards, le fromage, et les oeufs. Rajoutez les épices et la fairne et formez 4 boules comme expliqué chez Two Fat Als. L'idée c'est de mettre dans le verre à vin 1 CS de farine et une grosse CS de préparation à gnudi, de bloquer l'ouverture du verre avec sa paume et de secouer pas trop fort, juste quelques fois, le temps que le gnudi forme une boule mollassonne toute enfarinée.

Déposez les 4 gnudis sur une plaque huilée ou couverte d'alu et enfournez 30-35min à 180ºC. Juste le temps de préparer une petite sauce tomate maison!

Alors, gnocchi, raviolis, gnudis, c'est quoi la différence? Ben c'est tout expliqué ici!

mardi 16 janvier 2007

Raviolis rustiques à la carde et ricotta

Dure journée au boulot... J'ai beaucoup critiqué mon nouveau chef depuis qu'il est arrivé dans mon département il y a 3 mois. Je m'entendais très bien avec mon ancien chef alors pourquoi m'en a-t-on donné un nouveau, surtout que l'ancien n'a pas bougé, lui, il est toujours présent mais en tant que simple collègue. N'étant pas très modérée par nature, je laisse parfois s'accumuler la pression du mécontentement et de temps à autres j'ouvre la soupape et je déclame une de ses quatre vérités à mon nouveau chef. Ne voyant pas de progrès dans le comportement de mon cher supérieur, j'avais en tête l'idée... de quitter mon boulot. D'ailleurs je l'ai toujours. Mais aujourd'hui, mon nouveau chef a pris mes bons conseils en organisant une réunion d'équipe où chacun informe les autres des projets sur lesquels il ou elle travaille. Et ce n'est qu'un début visiblement. On va se prendre réforme sur réforme. N'empêche que je partirai quand même. Oui môssieur. J'ai des opportunités au Pérou. AU PEROU! Et ça, mon boulot actuel ne pourra jamais me l'offrir. Quand on a des envies, des rêves, faut aller de l'avant. Aujourd'hui j'avais aussi envie de Raviolis. Et puis bon je fais quoi de cette carde? J'en farci les raviolis pardi! Fait-maison c'est encore meilleur donc après ma dure journée au boulot, me voilà toute joyeuse aux fourneaux.

Pour une vingtaine de gros raviolis...
Pâte à raviolis maison, par exemple celle-ci,
4-5 grandes feuilles de carde,
100g de ricotta

Faites d'abord la pâte à raviolis, étalez-la aussi finement que possible et découpez des gros carrés (ou des demies lunes ou des ronds...). Lavez et hachez la carde puis faites-la suer à feu doux dans un petit bout de beurre. Après 5-10 min, transvasez-la dans un récipient et mélangez avec la ricotta. Aussi simple que ça.

Disposez des petits tas de farce à la carde sur la moitié des petits carrés de pâte et humectez les bords de ceux-ci. Posez un autre carré de pâte sur chacun des carrés garnis de farce et pressez bien pour étanchéiser les raviolis (il faut pas que toute la farce s'échappe dans l'au de cuisson!).

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée dans laquelle vous plongez vos raviolis une petite dizaine de minutes (paraît qu'ils remontent quand ils sont cuits mais je trouve ça meilleur quand on les laisse quelques minutes supplémentaires).

Avec ces petits raviolis rustiques, j'ai eu envie d'une petite sauce paysanne: des scampis à l'ail. Je fais revenir l'ail pressé avec les scampis et je déglace avec de la crème fraîche. Le tout est délicieux avec une petite salade de tomates-olives noires-basilic.