La Botte des Sept Lieues

vendredi 14 mars 2008

Salade Niçoise, avec ses airs de Côte d'Azur

On est à 2 semaines de la fin de l'été (le 21 mars) et il fait toujours aussi chaud! Je me plains moins de l'air conditionné au bureau et ne sors plus sans m'être tartinée de crème solaire! Par cette chaleur, les salades sont de rigueur, on en mange tous les midis! Aujourd'hui, nos assiettes avait un air de Côte d'Azur, grâce à cette salade niçoise, un grand classique du sud de la France.

Salade niçoise (pour 2)

• 2 oeufs, préalablement cuits en oeufs durs
• 200g de pommes de terre nouvelle, préalablement cuites à l'eau bouillante, refroidies et pelées
• une grosse poignée de haricots verts frais, préalablement cuits à l'eau et refroidis
• 1 tomates italienne
• une petite tête de salade iceberg
• une petite boîte de thon à l'huile
• 6 olives noires

Vinaigrette

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1/2 oignon rouge, émincé en brunoise
• Sel, poivre
• 1 cc moutarde

Rincez l'oignon sous l'eau froide 2-3 fois (pour qu'il n'ai pas un goût trop fort) et laissez le tremper dans un bol d'eau fraîche jusqu'à l'étape "vinaigrette". Lavez, essorez et coupez grossièrement la salade iceberg. Coupez la tomate et les patates en dés. Tranchez les haricots en 3 parties égales, en biais. Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la bien pour que le thon ne baigne pas dans l'huile. Découpez les olives en tranches et les oeufs, écaillés, en huitièmes. Placez tous les ingrédients dans un saladier en commençant par la salade et en terminant par les oeufs et les olives.

Émulsionnez l'huile et le vinaigre puis ajoutez le reste des ingrédients de la vinaigrette (dont l'oignon réservé). Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir.

Et dans l'assiette, une fois la déco démolie et la salade bien mélangée, ça donne quoi?

lundi 10 mars 2008

Salade de figues fraîches au chèvre

Voici une salade bien estivale alors qu'au Pérou on est en pleine saison des figues. J'adore! La figue se marie merveilleusement bien avec un chèvre frais corsé. J'achète le mien au petit stand La Cabrita, au marché écologique de producteurs, à côté du Parc Reducto de Miraflores.  Ce samedi, chez mon marchand de yaourts et fromages de vache, il y avait des figues vertes. D'habitude, les petits marchands ambulants de fruits et légumes, ceux qui ornent tous les coins de rues de Lima, n'ont que des figues violettes, une autre varieté que les vertes. Eh bien, ces figues vertes étaient délicieuses, avec plus de "rouge" à l'intérieur (la partie la plus goûteuse), que les violettes qui, elles, plus de "blanc", sans goût lui.

Salade de figues fraîches au chèvre (pour 2)

• 4 figues vertes
• 150g de salade mélangée, rincée (par exemple: frisée, feuille de chêne, scarole)
• 50g de fromage de chèvre, un crottin ou un frais corsé pas trop crèmeux fera très bien l'affaire

Vinaigrette

• 1 cc miel liquide
• 1 cc moutarde douce
• 2 cc vinaigre balsamique
• 5 cc huilde d'olive
• sel

Répartissez la salade mélangée sur deux assiettes. Émiettez le chèvre par-dessus. coupez chaque figue en 4 rondelles, jetant les pieds et les tiges et garnissez-en les assiettes.
Préparez la vinaigrette: Émulsionnez huile + vinaigre. Ajoutez le sel, la moutarde et le miel, mélangez à nouveau et versez sur la salade.
Suggestion: on peut ajouter quelques noix de cajou ou noix de grenoble grossièrement concassé pour le croquant.

mardi 4 mars 2008

Solterito de habas - Salade de fèves à l'Aréquipenienne

Une petite recette péruvienne aujourd'hui, le solterito de habas typique d'Arequipa, ville blanche du sud du Pérou. "Soltero" signifie littéralement "célibataire" en espagnol. Peut-être que cette salade se nomme ainsi pour montrer qu'on peut la manger telle quelle, toute seule, ou parce qu'elle contient des ingrédients simples.... Je ne sais pas. Au Pérou on a l'habitude d'ajouter -ito à la fin de nombreux mots, pour exprimer que la chose est petite ou qu'on a de l'affection pour elle. Franchement, les péruviens utilisent -ito et -ita à tout bout de champ si bien que ça n'indique plus rien du tout, c'est juste une façon de parler sympathiquement. Que cette salade s'appelle soltero ou solterito, ça ne change absolument rien, ni à sa taille ni à l'amour qu'on lui voue. Aussi appelé solterito Arequipeño, ou solterito de queso, cette salade de macédoine de légumes utilise des aliments péruviens de base:

• le choclo, aussi appelé elote en espagnol, qui est un maïs farineux.
• les fèves, nommé habas en espagnol. On les achète encore dans leurs cosses et on il faut les peler une fois écossées. Elles sont de grosse taille et vert clair. En latin: Vicia faba var. major
• du queso fresco, littéralement "fromage frais". Il a la consistance de la feta mais un goût plus neutre, plus doux. Je pense qu'il est fait à base de lait de brebis, mais je ne suis pas sûre!

Normalement servie en entrée, cette salade est rafraîchissante et nutritive et vous donnera l'impression de passer quelques instants de ce côté-ci de l'Atlantique... La recette originale (en espagnol) est sur Gastronomía Peru.

Solterito de Habas - Salade de Fèves d'Aréquipa (pour 6)

• 500gr de fèves dans leurs cosses ou 250gr de fèves écossées et pelées
• 2 choclos, cuits avec 2 cc de sucre + 1 cc de graines d'anis, puis refroidis et égrénés. Le choclo peut être remplacé par du maïs doux.
• 1 carotte, coupé en grosse brunoise (cubes de 5-7mm de côté)
• 1 tomate, coupée en grosse brunoise
• 1 demi oignon rouge, finement émincé en brunoise
• 150g de queso fresco ou feta, coupé en grosse brunoise
• 1 tasse d'olives vertes dénoyautées et coupées en tranches (facultatif)
• 2 CS d'huilde d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 2 CS de persil (plat ou pas) hâché
• sel, poivre au goût

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez-y les fèves et la carotte en brunoise, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Refroidissez. Rincez l'oignon dans de l'eau froide 3 fois de suite et réservez en le laissant tremper dans un récipient d'eau.

Mélangez dans un grand saladier, les fèves et la carotte refroidies, la tomate, les grains de choclo ou maïs, le fromage, l'oignon rouge bien égoutté, et les olive. Arrosez de vinaigre et d'huile, salez, poivrez, et travaillez bien la salade pour combiner toutes les saveurs.

Cette salade peut être préparée la veille, conservez la alors au frais, dans un récipient hermétique. Dans ce cas, n'ajoutez les condiment et le persil qu'au dernier moment. Servez frais, éventuellement dans une feuille de laitue ou de salade iceberg.

vendredi 15 février 2008

Orange-avocat, une nouvelle combinaison gustative

Voici une salade toute simple, sans vinaigrette, sans artifice, juste les fruits et légumes coupés en morceaux.  Un peu dans l'idée de ma salade mangue-avocat-tomates cerises en fait, là non plus, pas de vinaigrette.

Voici pourtant quelque chose de nouveau pour moi, parce qu'au fond de moi, j'avais bien décidé que je n'aimais pas les oranges. D'abord ça schplitte dans les yeux quand on les pèle et ça, ça pique, puis des fois c'est trop amer ou il n'y a pas assez de jus, et pire que tout: pas moyen d'arriver à bout de cette peau blanche, celle qu'il faut mastiquer des heures et qui finalement n'a pas bon goût! Non, vraiment, les oranges, moi, bof.

Mais, il y a quelques mois, en faisant un cheesecake à l'orange en fait, j'ai découvert que j'aimais bien les oranges, surtout les bien juteuses, si seulement on coupait la peau blanche qui sépare chaque quartier. Les quartiers sans la peau s'appellent des suprêmes... Et c'est drôlement meilleur et pas difficile à faire. C'est tout expliqué en images chez Vegan YumYum...

Des suprêmes d'orange, c'est exactement ce qu'il vous faut pour cette recette...

Salade avocat-orange (pour 3-4 personnes)

• 3 oranges à jus (ou pas, mais des bonnes!)
• 2 avocats
• 1/2 tasse de noix de cajou torréfiées à la poêle sèche
• 4 oignons du printemps émincés (le vert et le blanc)

  

Débitez l'orange en suprêmes comme expliqué ici. Pelez et coupez les avocats en deux puis en cubes. Mélangez tout ça avec les cajous et les oignons du printemps et tadaaaaaa! Déjà prêt. Meilleur réfrigéré et arrosé de jus d'orange (pensez à simplement presser ce qui reste de l'orange après l'avoir "suprêmisée": ce jus-là fera très  bien l'affaire).

Et bien cette nouvelle combinaison gustative est une première pour moi. Je n'avais jamais mélangé orange et avocat. Il faut avouer qu'il y a du potentiel. Les noix de cajou n'était pas top, il n'y avait que des salées alors j'ai dû les laver, bref, j'aurais préféré des natures à torréfier moi-même. On n'a pas toujours ce qu'on veut.

L'idée originale vient d'ici (en plus avec de belles idées de présentation!). Et une autre idée de salade orange-avocat (avec de la roquette: "it's not rocket science!") se trouve ici!

jeudi 16 août 2007

Salade de pâtes pour femme d'affaire pressée

La femme d'affaire que je suis (hum hum) est toujours en train de courir partout. Néanmoins, elle ne veut pas manger n'importe quoi, n'importe oú pour son déjeuner. Elle veut du frais, du goût, peut-être un peu de soleil, et un truc qui nourrit sans trop de calories. Mission impossible? En plus elle souhaiterait que ça puisse se manger chaud ou froid, selon ses humeurs et selon la météo.

Amies des bureaux, businesswomen de toutes parts, régalez vous avec cette salade de pâtes joyeuse, ensoleillée et rapide à préparer.

Salade de Pâtes pour Femme d'Affaire Pressée (pour 1 businesswoman)

 

• 150g de farfalles (pâtes papillons quoi) déjà cuites (et éventuellement refroidies)
• 1 tomate italienne (forme oblongue, au goût de soleil plus prononcé), coupée en cubes
• 2-3 brins de thym frais (à choper au supermarché pour éviter d'acheter toute la plante? Ou chez le voisin, ou chez maman), émietté rapidement
• 2 olives noires, dénoyautées (si possible, sinon vous coupez autour du noyau), grossièrement hachées
• Une petite poignée d'épinards frais, coupé en bandelettes d'1cm de large (facultatif!)
• 1/2 CS de pignons de pin

Pour la version froide:

 

• 1 cc d'huile d'olive

Pour la version chaude (il vous faudra prendre en otage un micro-onde):

 

• 1 cc d'origan séché
• 1 tranche de fromage allégé, déchiré en petits morceaux, ou mieux 1 CS de romage râpé light

Version froide:

Mélangez tous les ingrédients, ainsi que l'huile d'olive. C'est prêt! (...à emmener au boulot dans une lunchbox stylisée, ...à savourer devant son écran de PC, ...à avaler dans le métro ou le taxi vers la prochaine réunionnée)

Version chaude:

Mélangez tous les ingrédients, ainsi que l'origan et le fromage. Passez au micro-onde jusqu'à ce que le fromage soit fondu. C'est prêt! (...à manger sans se brûler, ...à savourer lors d'une hivernale journée, ...à faire baver d'envie tous les collègues de la maisonnée)

Et pour le dessert, l'excellent crumble de Sucrissime! Je l'ai préparé simplement, avec du sucre moitié roux moitité blanc, de la farine moitié complète moitié blanche, et de la margarine - trop bon le crumble! Cela fait quelques temps que j'ai découvert ce blog Sucrissime qui est aussi joli qu'alléchant. Merci Bergamote!

samedi 4 août 2007

Lupinus mutabilis en salade style ceviche

La crise ce week-end, je déprime, j'ai le blues, je me sens loin de ma petite Belgique, mon Europe, la civilisation. Marre qu'on me dévisage dans la rue parce que je suis blonde, que je ressemble à une touriste, à une gringa (mais que fait SOS Racisme??), marre des taxis qui klaxonnent à tout va, marre de cette pollution de pots d'échappement dont on ne peut s'échapper. Sérieux, c'est la crise! Y a plus qu'à s'enfermer chez soi, en attendant que ça passe....

Mon chéri m'a quand même traînée au marché écologique, après que le gros de la crise soit passé, et ça m'a fait du bien. On est bien sûr passé par les endroits les plus calmes pour s'y rendre. Au stand de Vacas Felices, oú l'on vend de bons yaourts à manger ou à boire, il y a aussi des petites salades de fèves. Un vrai régal ces fèves, dont je n'avais jamais entendu parlé avant. Elles s'appellent tarwi ou chocho en espagnol, Lupinus mutabilis pour être précis. C'est une varieté de lupin nommé lupin changeable et c'est bourré de protéines (40%) et d'huile (20%) et riches en phytohormones. Le tarwi ou chocho n'est pas farineux comme les légumineuses habituelles, mais bien croquant, léger, un délice. Il est assez facile de le cultiver (d'après ce que disent les sites web), mais pour le manger il faut le débarrasser de ses alcaloïdes, qui sont toxiques pour l'homme, en le rinçant et le cuisant à l'eau de longues heures durant. Les Vacas Felices le préparent avec une petite sauce à ceviche (jus de citron, brunoise d'oignon rouge et de aji - piment jaune, persil plat haché, et le tout bien salé s'il vous plaît!).

J'ai aussi commencé mon cours de cuisine chez Cordon Bleu, 4 cours de 3 heures chacun pour apprendre quelques plats traditionnels de la cuisine péruvienne. J'en suis revenue ravie le premier jour, moins le deuxième parce qu'on n'a pas pu tout faire nous même (mayonnaise, béchamel, sauce rocoto aux langoustines), par manque de temps....

Le premier cours était un cours de poisson cru, avec le plat national péruvien: ceviche de poisson - photo en haut à droite, ainsi qu'un tiradito de poisson et un tiradito à l'aji amarillo (piment jaune) - sur la photo à gauche le tiradito de poisson est au premier plan et celui à l'aji amarillo est au second plan. Les noms portent un peu à confusion car les deux plats sont des plats de poisson cru, le tiradito "simple" étant simplement arrosé de fumet de poisson épicé.

Le deuxième cours portait sur la patate (plus de 3000 varietés au Pérou, qui est d'ailleurs le pays d'oú est originaire la patate): causa de cangrejo (crabe) - à l'arrière plan sur la photo en bas à gauche, de pollo (poulet) - au premier plan sur la même photo, et papas chunia (la plus ancienne façon de préparer les patates paraît-il), pas de photo parce qu'on avait déjà tout mangé! Ce deuxième cours était bien riche en beurre, crème et huile et plus facile à suivre puisque j'avais déjà essayé de cuisiner une causa. J'y ai aussi appris que l'origine du nom de ce plat n'est peut-être pas qu'il était pour la Cause des soldats péruviens qui se battaient contre le Chili, mais plutôt que causa signifie "qui donne la vie!" en quechua (la deuxième langue officielle du pays, celle parlée par les gens de la Sierra et jadis par les Incas). En effet, avec la patate en tant qu'aliment phare depuis des millénaires, il est normal qu'on la considère ici comme source de vie, d'énergie, oú l'on puise sa force.

vendredi 2 février 2007

Salade de feuilles de betterave à la feta et à l'huile de noix et idée de tarte crousti-riz

Quand le chéri a goûté cette salade il a dit "ça a le goût de l'odeur de l'herbe tondue qui a déjà un peu séchée". Poétique, le chéri. Les betteraves me sont toujours fournies avec les feuilles, qui ressemblent à des feuilles d'épinards veinées de fuschia. Elles sont un peu plus coriaces que les épinards, d'où l'importance de sélectionner les plus belles et les plus jeunes. Elles ont un goût un peu terreux, qui leur donne un caractère paysan rude. J'en vois presque le paysan en question, mal rasé, les mains souillées de terre, la chemise à carreaux en flanelle raccommodée, et l'accent du nord, un bon gros paysan, un vrai dur de la campagne profonde. Voilà à quoi me fait penser le goût de ces feuilles de betteraves. A part ça, les feuilles de betteraves s'utilisent vraiment comme des épinards.

Ici je les ai mariées à de la feta émiettée et de l'huile de noix. Vraiment un délice. C'était en accompagnement d'une variante de la tarte crousti-riz au broccoli de Mitaine Écarlate  dont j'étais en fait assez déçue. Pour la "pâte" de riz, j'avais fait un mélange de riz basmati, riz complet et riz rouge de camargue (environs 6 grosses cuillères à soupe de chaque) avec du fromage râpé spécial gratin, un demi citron pressé et 2 blancs d'oeufs battus.

Pour la garniture, j'avais pris du broccoli comme Ninnie, mais j'ai utilisé des graines de tournesol du cottage cheese light et c'est ce dernier je crois, trop amer, qui a un peu gâté la tarte avec les olives noires, trop salantes à mon goût. La "pâte" de riz cela dit était excellente, je conserverai donc la recette avec ces proportions, mais je changerai la garniture.

C'est en mangeant cette salade agrémentée de feta et cette tarte, qu'il m'est venu l'idée de faire une tarte crousti-riz avec comme garniture, des poivrons rouges et jaunes en lanières, cuisinés au wok à l'huile d'olive, et parsemé de... feta émiettée. En voilà une idée, quelle est bonne, et j'en ai déjà l'eau à la bouche. Ce sera pour la prochaine séance de créa-cuisine.

jeudi 18 janvier 2007

Cocktail grenade céleri ricotta

Après mes bons raviolis de l'autre jour, il me restait un demi-pot de ricotta qui se languissait dans le fond de mon frigidaire. Cet après-midi, c'était la cohue au bureau, Monsieur voulait des photocopies de plans, Madame voulait une méthodo, j'avais du design à faire, le tout pour hier s'il vous plaît. Bref j'étais au boulot jusqu'à presque 20h et heureusement que je n'habite qu'à deux pas, sinon j'aurais dormi là-bas, j'vous l'dis, moi! Sur le chemin du retour, voguant dans les rues avec mon vélocipède, j'ai eu la merveilleuse idée de coupler la ricotta avec du céleri-branche, lui aussi se s'ennuyant dans mon frigo. Ca a donné un truc assez branché (normal pour du céleri-branche).

Comme la ricotta est quand même assez lourde je voulais allèger avec des ingrédients plein d'eau. Le céleri de un (savez-vous que le peu de calories que contient le céleri est dépensé par l'effort de mâcher et la digestion?) et la grenade de deux, un joli mélange de couleurs, me dis-je. Résultat: une entrée élégante, pétillante, et franchement délicieuse.... Je vous présente, mesdames, mesdemoiselles, messieurs, l'écume de mer rouge et son panaché vert, ou le cocktail grenade céleri ricotta.

Cela dit, n'oubliez pas que les fruits exotiques tels la grenade sont importés de loin, souvent par avion, et que leur transport contribue à la pollution. Nous avons dans nos contrées pleins de bons fruits et légumes que nous délaissons face aux versions plus originales et exotiques comme la banane, le kiwi, la patate douce ou l'avocat. Jadis les gens mangeaient ce qui poussait dans leur jardin, et il aurait été impensable d'avoir des tomates ou des fraises en plein décembre (d'ailleurs, franchement, les tomates de décembre ne valent pas celles de juillet). Les fruits et légumes de saison ont meilleur goût que ceux, cueillis avant maturité, qui ont voyagé des jours durant. Redécouvrir des légumes oubliés tels la blette, le topinambour, le panais ou le chou frisé (kale), permet aussi aux enfants d'apprendre ce qui pousse quand, où et comment. Essayez de privilégier vos fermiers locaux pratiquant l'agriculture biologique, ils vendent peut-être leurs produits au marché ou directement aux particuliers. Ca encourage l'économie locale et le marché équitable (y a pas que dans le tier monde!) et ça décourage l'utilisation de pesticides et autres saletés chimiques (le marché ne fait que suivre la demande des consommateurs). Tous nos choix ont un effet sur la politique et l'économie alors ne l'oubliez pas en faisant vos courses.