jeudi 6 mars 2008
Guacamole, salsa et wedges de patates douce rôties
Hier on s'est fait une petite soirée "finger food", aux ambiances tex-mex: wedges de patates douces rôties, guacamole et salsa de tomate. Ça fait du bien de manger avec les doigts!
Wedges de patates douces rôties (pour 2)
- 300g de patates douces (3 petites ou 2 moyennes)
- 1 cc de sel
- 1/4 cc de poivre noir moulu
- 1 cc de paprika
- 2 cc d'origan séché
- 1/4 de cc de flocons de piment rouge
- 2 cc d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180-200ºC (350-400ºF). Brossez les patates sous l'eau pour bien nettoyer le peau, et coupez-les en quartier de maximum 2cm d'épaisseur.
Combinez tous les autres ingrédients dans un saladier et versez-y les wedges de patates. Remuez bien pour que les quartiers soient tous bien enrobés d'huile épicée.
Étalez les wedges dans un plat à gratin ou sur une plaque de four, sans qu'elle se touchent trop. Personnellement, je les pose sur le côté peau, ça évite ainsi de trop coller au support. Enfournez. Laissez rôtir au four pendant 20 minutes puis mélangez un peu pour griller un côté différent et laissez encore rôtir 15 minutes.
Une autre idée de Potato Wedges épicées? C'est chez Smitten Kitchen.
Guacamole (pour 2)
- 1 avocat bien mûr
- 1 petite tomate, coupée en dés
- un peu de piment rouge, débité en tout petits dés
- le jus d'un citron vert (2CS)
- 2 CS rases d'oignon rouge hâché (environ un sixième de l'oignon entier)
- 1 CS de coriandre hâchée
- 1 cc de sel
Mélangez tous les ingrédients sauf l'avocat. Réduisez ce dernier en purée, à la fourchette. Combinez le tout dans un bol. Et c'est déjà prêt! Notez que le guacamole est à faire au dernier moment pour qu'il garde sa fraîcheur et ne noircisse pas!
Attention au mythe du noyau d'avocat laissé dans le guacamole, qui l'empêche soi-disant de noircir. L'avocat, comme la plupart des fruits, s'oxyde au contact de l'air. Si on place un noyau d'avocat sur le guacamole, c'est sûr que la surface de guacamole en contact avec le noyau, plutôt qu'avec l'air, ne noircira pas! Mais le reste du guacamole, si! Pour eviter que votre guacamole prenne un ton trop foncé, préparez-le au dernier moment et conservez le sous un film plastique (cellophane), appuyant le film plasique sur la surface pour que celle-ci ne soit pas en contact avec l'air ambiant.
Salsa de tomate (pour 2)
- 2 grosses tomates italiennes, coupées en brunoise
- 2 gousses d'ail, hâchées
- 3 CS d'oignon rouge en fine brunoise
- un peu de piment rouge, en fine brunoise
- 1 CS de coriandre hâchée
- 1 CS de persil hâchée
- le jus d'un citron vert (2CS)
- Sel et poivre, au goût
Combinez tous les ingrédients et mélangez bien. Rectifiez l'assaissonnement selon vos goûts.
Verdict: Le chéri a trouvé les potato wedges et la salsa très bonnes mais le guacamole quelconque. Moi, c'est la salsa qui ne m'a pas émerveillée, le reste m'a paru succulent.
samedi 1 mars 2008
Tartine fromagère au miel
Dans la famille Tartine, je demande la Tante Sucrée... Et oui, je suis dans ma période TaRtiNeS, après une vague d'inspiration culinaire, je suis un peu fatiguée dû à un cours professionnel de premiers secours qui a lieu de 18 à 22h toute cette semaine. Autant dire qu'en arrivant au bureau à 9h le matin, je suis cla-quée!! Alors, les tartines sont parfaites en ce moment, des vrais petits plaisirs pour manger "sur le pouce".
- 2 tranches de pain complet
- 40g de fromage frais ex: St Morêt (allégé ou non)
- 2 cc de miel liquide
- 2 cernaux de noix concassés
vendredi 29 février 2008
Tartine aux poireaux
Quand on est pressé ou qu'on a pas envie de cuisiner, rien de mieux qu'une petite tartine. Cependant, il ne faut pas oublier les sacrosaints légumes! Ici, un reste de poireaux, fondus dans un peu d'eau...
Tartine aux Poireaux
- 2 tranches de pain complet
- 20g de fromage frais ex: Philapdelphia nature (allégé ou pas)
- 80g de poireaux cuits froids ou chauds, juste fondu dans une casserole avec un fond d'eau pendant une dizaine de minutes
- 2 cerneaux de noix, concassés
- 1 CS de parmesan râpé
Grillez les tartines au grille-pain. Etalez le fromage frais dessus, puis les poireaux. Saupoudrez de noix et de parmesan puis passez sous un grill chaud ou au four pendant 5 minutes.
dimanche 24 février 2008
Wraps exotiques
Très chaud ce samedi, et beaucoup de boulot sur mes blogs, des liens à mettre à jour, des photos à uploader... Le chéri aussi à beaucoup de boulot, alors on n'est sorti que pour aller faire quelques courses. Et quelle chaleur: 31ºC! Étouffant!
Je voulais préparer un plat un peu tex-mex: des enchiladas farcies au chili sin carne, avec une bonne couche de mozzarella gratinée, mais il fallait admettre: bien trop chaud pour ça! Du coup, j'ai recyclé mon paquet de tortillas mexicaines en wraps exotiques, avec un peu de mangue, de l'avocat, des tomates et du philadelphia qui, pour une fois, était en promo!
Wraps exotiques (pour 4)
- Tortillas de blé
- 1 avocat
- 1 mangue moyenne
- 1.5 tomate
- 100g de fromage frais philadelphia
Pelez l'avocat et coupez le en fines tranches. Pareil pour la mangue, pelez-la et coupez des lamelles. Lavez les tomates et coupez la en lamelles rectangulaires, un peu comme de (vraiment) grosses allumettes.
Chauffez une poêle sans matière grasse et chauffez-y les tortillas, 30 secondes de chaque coté. Faites le pour toutes les tortillas d'un coup. Puis, pour chaque tortillas, étalez un peu de fromage frais puis mettez quelques lamelles de mangue, d'avocat, et de tomates avant de l'enrouler sur elle-même comme une cigarette russe (cf la méthode ici, en bas de la page). Coupez chaque wrap en deux en son milieu, en oblique.
Et voilà, c'est déjà prêt!
Pour une variante avec de la roquette, allez voir chez Mitsu.
Perso, j'adore vraiment le mélange mangue-avocat-tomate, comme présenté ici, ou bien juste avocat-tomate comme dans ma causa péruvienne. En fait, j'aime vraiment bien les salades "natures", sans vinaigrette, sans huile, ni même sel! De bonnes figues fraîches avec du fromage de chèvre sec sur un lit de salade mélangée, juste arrosées de miel liquide - Mmmmh!
dimanche 9 septembre 2007
Adorables tartelettes tatin aux tomates parfumées à la sauge
Ce matin, au marché écologique de Miraflores, j'ai acheté un magnifique bouquet de sauge. En tendant ma pièce de 1 sol à la vendeuse, je n'avais absolument aucune idée de ce que j'allais faire de ce bouquet mais je me disais que ses couleurs bleuetées iraient à merveille dans ma cuisine! J'ai donc du chercher quels mariages rendaient la sauge heureuse, et pour ça je vais toujours consulter les fiches techniques de supertoinette. Tomates, oignons, voilà qui fait le bonheur de la sauge! J'ai encore un peu fouillé, tombant sur une jolie photo chez Marmiton avant de plonger les mains dans la farine! En fait, j'ai cuisiné tout l'après-midi, après avoir passé une très mauvaise matinée très énervée... Rien de mieux que l'alchimie culinaire pour se calmer!
Adorables tartelettes tatin aux tomates parfumées à la sauge (pour 6 tartelettes)
Pâte brisée
- 50g de beurre salé, à température ambiante
- 120g de farine
- un peu d'eau (1 à 2 CS)
Garniture
- 2 tomates italiennes
- 1 petit oignon blanc (ou la moitié d'un gros)
- 4 gousses d'ail
- 2-3 branches de sauge (15-20 feuilles)
- de l'huile d'olive
Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts, comme pour faire un crumble. Lorsqu'il a l'apparence d'un sable grossier, ajouter l'eau et malaxez avec la main entière pour obtenir un boule. Laissez reposer au frais 1h (si vous êtes pressé, 10 minutes c'est déjà bien).
Coupez l'oignon en deux, en passant par le pied et la "tige". Débitez une moitié en petits cubes et l'autre en lamelles. Faites revenir à feu moyen dans l'huile (ça dure un sacré bout de temps, entre 20 et 30 min!) et 5 min avant la fin, ajoutez les gousses d'ail pressées.
Beurrez des moules à tartelettes (ou à muffins - je n'ai que ça moi, d'oú la folie des muffins qui m'assomme depuis quelque temps!). Coupez les tomates en grosses rondelles et jetez la rondelle "chapeau" avec le bout vert tout dur qui n'est pas bon sous la dent. Coupez la sauge en lamelles. Garnissez chaque moule d'une roundelle de tomates (peau vers le bas pour les rondelles-extremités). Déposez un peu de sauge et mettez une deuxième rondelle de tomate dans chaque moule. Garnissez d'une cuillérée de fondant d'ail-oignon.
Sortez la pâte du frigo (vous l'aviez oublié hein?) et étalez-la assez finement. Découpez des cercles de diamètre adapté à vos moules. finalement recouvrez chaque moule d'un cercle de pâte, en rentrant bien les bords pour que ça entoure la garniture.
Cuisez ça au four, 180ºC, 25 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retournez sur une assiette ena mangez tout de suite, tant que c'est chaud!
Verdict - Trop bon! Les tomates comme ça, sans flan, sans artifice, c'est le délice à l'état pur... Il faut retravailler la pâte cela dit... trop sucrée (pourtant sans sucre!).....
dimanche 24 juin 2007
Maduros à l'huile d'olive et soufflés à la roquette
Ici au Pérou, on voit des bananiers le long de la route, dans des jardins privés, et dans les parcs (et aussi plein de coccinelles volkswagen). On a la banane! Enfin, moins que l'avocat, l'ananas ou la pomme de terre. J'avais ramené du marché écologique la semaine passée, 2 grosses bananes plantains que j'ai laissées mûrir toute la semaine, pour qu'elles deviennent plus sucrées. Elles sont passées du vert (pas assez mûres) au jaune (mûres) puis au noir (trop mûres). Le degré de maturité indique si on peut la manger crue (seulement quand elle est sur-mûre) et le goût sucré augmente avec la maturité. Ma façon préférée de cuisiner des bananes plantains est d'en faire des Maduros - tranchettes d'un centimètre d'épaisseur, poêlées dans l'huile d'olive et salées. Traditionellement, les maduros sont poêlée dans de l'huile de plantain pas dans l'huile d'olive, mais c'est nettement plus difficile à trouver au supermarché. Attention, il vaut mieux utiliser des plantains peu mûres pour que ce ne soit pas trop sucré.
J'avais aussi ramené dans mon sac plastique apporté de la maison (parce que nous, du plastique, on en veut le moins possible), de la roquette. Mais vous imaginez comment, une semaine après, ma roquette est toute flétrie: pas moyen de manger ça en salade. En plus, elle est tellement poivrée qu'elle donne le hoquet à mon chéri. Je tiens la solution: un soufflé pardi. Et ni une ni deux, j'avais sorti mon batteur électrique.
Soufflés à la roquette (pour 2)
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 1 grosse poignée de roquette (sans grosse tige)
- 1 grosse CS de parmesan râpé
- 1 CS de farine
- 2 CS de lait
- un demi oignon blanc, en petits cubes
- Beurre pour beurrer les ramequins
- Chapelure
Préchauffez le four à 400ºF/200ºC. Faites revenir l'oignon à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-y les jaunes, le parmesan râpé et le lait. Hachez grossièrement la roquette et incorporez-la au mélange avec la farine. Finalement rajoutez l'oignon cuit.
Beurrez 2 petits ramequins et "enchapelurisez"-les (comme on enfarine, moi j'enchapelure). Ça permet au soufflé de ne pas retomber trop trop vite à la sortie du four (et les miens ont bien gardé leur gonflant). Versez la préparation dedans et enfournez pour 10-15 minutes.
Cette recette est adaptée de la démonstration de cuisine sur les empanadas et gâteaux salés de Nadia de Becerra, à laquelle j'avais assisté il y a un mois. Nadia nous a appris que le soufflé est un plat fait de 4 ingrédients clés:
- la saveur (épinards, poulet, fromage, le goût de votre soufflé quoi),
- les oeufs (blancs en neige + les jaunes),
- le fromage (qui apporte de la graisse),
- la salsa blanca (en gros, un liquide assez épais, mois j'ai utilisé farine + lait).
De plus, il faut compter 1 oeuf + 100g de légumes + 10g de fromage + 20ml de sauce épaisse par personne.
mardi 6 février 2007
Pizza à la courge et à la feta
S'il y a bien quelque chose que j'adore c'est la pâte à pizza faite maison. Et le chéri adore la pétrir et l'étaler donc tout le monde y trouve son compte! J'utilise une recette peaufinée au fil des utilisations, vraiment délicieuse. Je reçois chaque quinze jours une boîte de légumes de ma ferme locale, issus de l'agriculture biologique évidemment. Donc côté légumes de saison, on est servi! Pas toujours facile de trouver une façon originale d'accommoder le chou d'ailleurs (qu'on a à foison en hiver), alors si vous avez des suggestions...
Parmis les légumes de la dernière livraison se trouvait une courge de taille moyenne à peau coriace verte et orange. Je me l'imaginais, en garniture de pizza avec de la feta et du romarin... Je vous raconte pas pour peler ça, comment j'ai musclé mes doigts. La chair était orange et ferme comme un potiron avec un coeur filandreux plein de pépins. Je me suis dis "on va cuire ça au four en petits dés avec un filet d'huile d'olive, on verra bien ce que ça donne!". Et ni une ni deux, mon four était allumé et j'étais affairée à découper la courge en dés.
Mélangée à du romarin et sous un filet d'huile, le fumet de la courge rôtie était très alléchant. Le chéri avait étalé la pâte à pizza et le four était déjà préchauffé donc hop, sitôt la pâte couverte de dés de courge cuite et de feta émiettée, elle était déjà enfournée. Cuisson pendant une quinzaine de minutes à 210° et voilà le travail. La recette de la pâte? La voici.....
Pâte à pizza à l'origan
200g de farine
1/4 cc de sel + quelques tours de moulin à poivre
10g de levure de boulanger (ou bien utilisez de la farine fermentante)
10cl d'eau
2cc d'origan
- Tiédissez l'eau et délayez-y la levure.
- Mettez farine, origan, sel et poivre dans un saladier.
- Versez lentement l'eau et la levure, et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule puis ne rajoutez plus d'eau. Pétrissez encore quelques minutes. La pâte doit être élastique et pas collante, sinon, rajoutez encore un peu de farine.
- Laissez reposer sous un linge humide (ça évite que la pâte se dessèche) au frigo (pour pas que ça ne gonfle!) jusqu'au lendemain.
- Garnir et cuire à four très chaud.
J'attends impatiemment mon contrat pour travailler au Pérou. C'est insupportable cette attente. Je voudrais simplement avoir mon contrat, vérifier que tout est ok, signer et finalement démissionner. J'ai eu ma "performance review" aujourd'hui, j'en avais gros sur le coeur alors ça a duré plus de 3 heures.... Au final je pense que mes demandes et plaintes ont été entendues et que la situation va en s'améliorant. Il paraît même qu'ils veulent m'augmenter et me donner un poste plus élevé. Mon chef pensait que c'était pour avril mais après vérification, il se trouve que c'est prévu pour septembre. Donc vraiment rien qui me retienne dans cette boîte. De toutes façons, il n'y a pas que l'argent et les promotions dans la vie, je veux voir le monde! Et je veux mon contrat!!
