mercredi 6 août 2008
Tour du Monde: recette sri lankaise de lentilles Sambal Madras
Ceci est un plat vegetarien d'accompagnement, a base de lentilles, haricots princesses, et lait de coco. C'est un peu epice mais tellement bon!
une demie-tasse de lentilles corail
une demie-tasse de lentilles francaises (noires-vertes, ne se reduisent pas en puree a la cuisson)
1cc de turmeric
2 grosses pommes de terre
Rinsez les lentilles a l'eau et cuisez-les dans 3 tasses d'eau avec le turmeric, a couvert, d'abord a feu fort jusqu'a ebullition puis a feu moyen-doux. Cuisez-les durant une demi-heure environ.
En meme temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2-3cm de cote. Faites les bouillir une dizaine de minutes.
1 oignon, coupe en 2 puis emince
- 115g de haricots princesses frais, equeutes et coupes en 3
1/4 cc graines de fenugreek
1/2cc graines de moutarde
4 feuilles de curry
2CS d'huile de cacahouete
Chauffez l'huile dans un wok et jetez-y les feuilles de curry, suivies des graines en tout genre. Ajoutez ensuite l'oignon et finalement les haricots. Faites revenir 7-8 minutes.
Ajoutez alors les pommes de terre et cuisez encore 2 minutes. Versez les lentilles (qui devraient avoir absorbe la majorite de l'eau de cuisson) et remuez bien.
1cc de sel
1/2cc de poudre de chili
1CS de jus de citron jaune
Noix de coco rapee, torrefiee a la poele seche
Ajoutez le sel, le chili et le jus de citron et melangez. Pour servir, saupoudrez de coco rapee et servez avec du chutney tomate-oignon.
Tour du Monde: recette sri lankaise de boeuf "Dendeng"
Non, je ne me trouve pas au Sri Lanka, je suis pour l'instant a Sydney, et je loge chez des amis, et un d'eux est Sri Lankais. Aujourd'hui on a passe l'apres-midi au fourneau et j'y ai appris a cuisiner quelque plats bien epices. Certes, certains prennent un peu de temps a concocter mais le resultats est divin, et ca vaut la pein de faire quelques efforts pour epater la galerie. Desolee pour le manque d'accent, clavier australien oblige...
Au menu, curry sec de boeuf "Dendeng", sambol (salade coco-citron) d'aubergine frite, sambal madras (lentilles, haricots, et coco toastee) et riz biryani.
Le Dendeng de boeuf est un peu long a faire, mais c'est surtout le temps de mijotage....
1.5 kg de viande de qualite moyenne, avec un peu de gras, un melange du genre osso bucco et steak
Coupez la viande en gros cube de 2.5-3cm de cote.
- 4 gousses d'ail, ecrasees et emincees
- 2 CS de gingembre finement emince (avec la peau, pas necessaire de peler)
- 30g de pate de crevettes "shrimp paste" (qui pue atrocement!)
- 2 grosses cc de cumin
- 2 grosses cc de graines de coriandre moulues
Travaillez le tout grossierement au mortier.
- 10 feuilles de curry
- 6CS d'huile de cacahouete (resiste a plus haute temperature et neutre de gout, pour les allergiques, substituer par du tournesol ou un mix d'huiles vegetales)
- 9 CS de sauce soja (la regle, c'est 6CS par kilo de viande)
- 3 CS de tamarind paste (aussi nomme tamarind liquid)
- 2 cc de sel
- 2 cc de SAMBAL OELEK (chilli paste)
Chauffez l'huile et rissolez-y les feuilles de curry qq secondes, avant d'ajouter le contenu du mortier. Remuez puis ajoutez la sauce soja. Remuez encore et ajoutez la tamarind paste, le sel et la pate de chili SAMBAL OELEK.
Ajoutez finalement la viande et bien melanger. Ajoutez aussi:
- 1cc de clou de girofle moulu
- 1cc de cardamome moulue
- 1cc de muscade moulue
- 1cc de poivre noir grossier
- 1cc de cannelle moulue
Melangez a nouveau puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35-45 minutes.
Apres ce delai, enlevez le couvercle et epaississez la sauce en remuant, a feu moyen-fort. Si la viande est un peu trop caoutchouteuse, il va falloir prolonger la cuisson. D'abord essayez de remettre le couvercle et cuire encore 15-20 minutes. En dernier recours, passez la viande dans un plat adapte au four, veillant a ce qu'il lui reste suffisamment de jus et enfournez a 125 degres pendant 2 fois 30 minutes (retournez la viande apres les premieres 30 minutes).
